Ragoût d'agneau

J'ai fait ce ragoût d'agneau de nombreuses fois, surtout quand j'ai plus de viande fraîche de printemps. Je n'ai pas besoin de trop d'ingrédients et je n'ai pas à me compliquer la vie. La partie qui prend le plus de temps est la marinade, mais je cuisine tout dans une casserole ordinaire, sans techniques spéciales. Parfois, je le laisse mariner toute la nuit, d'autres fois juste quelques heures si je suis pressé.

Infos rapides

Temps total : environ 4-6 heures (avec marinade)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1-1,2 heures
Portions : 5-6
Difficulté : facile à moyen
Recette : ragoût d'agneau, adapté pour les repas en famille ou les occasions spéciales

Ingrédients

1 kg de viande d'agneau (n'importe quelle partie fonctionne, avec ou sans os)
1 gros oignon
3-4 gousses d'ail
d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de graisse
de sel
de poivre
romarin séché (très peu, c'est très aromatique ; vous pouvez mettre du thym si vous n'avez pas de romarin)
paprika doux
2 verres de vin blanc (ou rouge, selon ce que vous avez)
de l'eau chaude

Méthode de préparation

1. Coupez la viande en morceaux adaptés pour le ragoût. Mettez-les dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'ail haché, très peu de romarin séché (ne mettez pas trop, sinon ce sera trop fort), du paprika, du vin et les deux cuillères à soupe de graisse. Mélangez le tout à la main ou avec une cuillère. Couvrez le bol et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, au moins 3-4 heures suffisent.

2. Quand vous êtes prêt à cuisiner, hachez finement l'oignon. Dans une grande casserole, mettez une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

3. Ajoutez l'ail écrasé et mélangez brièvement, juste assez pour libérer son arôme.

4. Retirez les morceaux de viande de la marinade et placez-les sur l'oignon. Faites-les dorer légèrement de tous les côtés, sans insister trop.

5. Versez la marinade restante sur la viande, puis ajoutez de l'eau chaude pour couvrir presque toute la viande.

6. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1-1,2 heures, jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. Vérifiez de temps en temps et, si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude. Ne laissez pas le liquide réduire trop.

7. Vers la fin, goûtez la sauce et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire. Lorsque la viande est tendre et que la sauce est bien liée, éteignez le feu.

8. Servez le ragoût tant qu'il est chaud, avec de la purée de pommes de terre, des pâtes cuites ou des dumplings de farine. Je choisis en fonction de ce que j'ai à la maison.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est pratique quand je veux un plat copieux qui utilise de la viande d'agneau sans complications. Je peux la préparer à l'avance, elle est facile à adapter et fonctionne bien pour n'importe quel repas en famille, surtout au printemps. La viande devient très tendre et la sauce est riche sans être lourde.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez un vin de qualité décente, peu importe s'il est blanc ou rouge, mais il ne doit pas être trop sucré.
Lorsque vous ajoutez de l'eau, assurez-vous qu'elle est chaude pour ne pas arrêter la cuisson. Si le liquide réduit trop, complétez avec un peu d'eau chaude, pas d'eau froide.
Ne mettez pas trop de romarin, c'est très fort. Si vous n'aimez pas le romarin, vous pouvez utiliser du thym séché.

Substitutions

Le romarin peut être remplacé par du thym, selon votre goût.
Si vous n'avez pas de graisse, utilisez uniquement de l'huile d'olive, mais la graisse aide à la texture et au goût.
Le vin blanc peut être remplacé par du vin rouge, vous obtiendrez une sauce plus foncée.

Variations

Au lieu de servir avec de la purée ou des pâtes, vous pouvez aussi le faire avec de la polenta simple.
Si vous voulez qu'il soit plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de paprika piquant.

Idées de service

Le ragoût se marie le mieux avec de la purée de pommes de terre crémeuse, mais aussi avec des pâtes courtes, des dumplings de farine ou de la polenta.
Une salade verte peut être ajoutée à côté, surtout au printemps.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire le ragoût avec un autre type de viande ?

Oui, cela fonctionne aussi avec de la viande de mouton ou de chèvre, mais le temps de cuisson peut être plus long, selon la jeunesse de la viande.

2. Combien de romarin dois-je mettre ?

Très peu, la pointe d'un couteau pour 1 kg de viande. Le romarin séché est très fort et si vous en mettez trop, cela peut dominer tout le ragoût.

3. Dois-je mariner la viande toute la nuit ?

Idéalement, vous devriez la laisser toute la nuit, mais si vous n'avez pas le temps, quelques heures suffisent. La marinade aide la viande à s'attendrir et à absorber les saveurs.

4. Puis-je utiliser de la viande d'agneau avec os ?

Oui, vous pouvez utiliser des morceaux avec os, ce sera encore plus savoureux. Assurez-vous juste de retirer les os à la fin, surtout si vous servez avec des enfants à table.

5. Comment savoir si la viande est prête ?

La viande doit être tendre et se détacher facilement avec une fourchette. La sauce doit être épaisse, pas trop liquide, mais pas non plus sèche.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion moyenne (à partir de 1 kg de viande, on obtient environ 5-6 portions) :

Calories : 400-500 kcal
Protéines : 30-35 g
Graisses : 20-25 g
Glucides : 5-8 g (plus si servi avec de la purée ou des pâtes)

Les valeurs sont approximatives, dépendent de la partie de viande utilisée, de la quantité de graisse et si vous choisissez des pâtes ou de la purée comme accompagnement.

Conservation et réchauffage

Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il peut être réchauffé à feu doux ou au four avec un peu de liquide, pour que la viande ne se dessèche pas. Je ne recommande pas de le congeler, car la viande d'agneau cuite change de texture lorsqu'elle est congelée.

Ceci est ma version du ragoût d'agneau, telle que je l'ai fait ces dernières années - simple, avec des ingrédients à portée de main et facile à adapter à ce que vous avez chez vous.

 Ingrédients: 1 kg de viande d'agneau, 1 gros oignon, ail (3-4 gousses), huile d'olive, 2 cuillères à soupe de saindoux, sel, poivre, romarin séché, paprika doux, 2 verres de vin blanc (du vin rouge peut également être utilisé)

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