Roulé aux Amandes

 Ingrédients: Garniture - 90 g de sucre glace - 300 g de crème mascarpone - 2 cuillères à soupe de lait - essence d'amande, au goût - 25 g de flocons d'amande crus ou légèrement grillés au four Base - 3 œufs - 90 g de sucre - 75 g de farine Caramel - 125 g de sucre - 5 cuillères à soupe d'eau Autres - beurre, pour le moule - flocons d'amande, pour la décoration

La garniture est la clé d'un roulé délicieux et savoureux, alors commencez par bien mélanger le sucre avec le mascarpone, le lait et l'essence d'amande. Utilisez un batteur électrique pour obtenir une crème lisse et mousseuse, qui deviendra la délicieuse garniture qui enrichira la base du gâteau. Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, couvrez le bol de film plastique et mettez-le au frais pendant au moins deux heures. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et rendra la crème plus facile à étaler par la suite.

Pour la base du gâteau, commencez par battre les blancs d'œufs en neige. Assurez-vous que le bol et les ustensiles sont parfaitement propres, car toute trace de graisse peut empêcher les blancs de monter correctement. Ajoutez le sucre progressivement, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mousse dense et brillante, où le sucre se dissout complètement. Dans un autre bol, combinez les jaunes d'œufs avec la farine tamisée et l'essence de vanille, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.

Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs battus dans le mélange de jaunes, en veillant à le faire avec des mouvements doux de bas en haut pour conserver l'air dans la préparation. Versez la pâte dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé et beurré, en nivelant bien la surface. Placez le moule dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la base du gâteau soit légèrement dorée et ferme au toucher.

Après la cuisson, retournez la base du gâteau sur un torchon humide et retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez le gâteau en utilisant le torchon pour former un rouleau serré, et laissez-le refroidir complètement enveloppé. Une fois que le gâteau a refroidi, déroulez-le délicatement et étalez uniformément la crème. N'oubliez pas de réserver quelques cuillères à soupe de la garniture pour finir le roulé. Saupoudrez des flocons d'amande sur le dessus pour une texture et un goût supplémentaires. Roulez à nouveau le gâteau et couvrez le roulé avec la crème réservée, puis saupoudrez à nouveau de flocons d'amande.

Pour le caramel, faites fondre le sucre dans une casserole, en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur dorée, semblable à celle du cognac. Ajoutez de l'eau et réduisez le feu, laissant le mélange épaissir légèrement. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, retirez la casserole du feu et laissez le caramel refroidir légèrement. Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé, en saupoudrant des flocons d'amande sur le dessus, et laissez durcir.

Lorsque le caramel est complètement refroidi, cassez-le ou écrasez-le grossièrement et utilisez-le pour décorer le roulé. Placez le roulé au réfrigérateur, où il restera un maximum de 24 heures, pour durcir et permettre aux saveurs de se mélanger. Lorsque vous êtes prêt à servir, coupez le roulé en tranches et savourez chaque morceau délicieux ! Cette recette ne manquera pas d'impressionner par son apparence, mais aussi par son goût raffiné, parfait pour toute occasion spéciale.

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