Soupe aux boulettes de semoule

Soupe de Poulet aux Dumplings

J'ai fait cette soupe plusieurs fois lorsque j'avais des cuisses de poulet dans le réfrigérateur ou, plus récemment, des ailes restantes d'un autre repas. En général, je me base sur les légumes que j'ai déjà – parfois j'utilise du céleri et du persil du congélateur, d'autres fois des frais. La soupe est claire et consistante, et les dumplings ne posent pas trop de problèmes si je suis les étapes avec patience.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et demie
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes (estimé, selon la rapidité de la cuisson de la viande et des légumes)
Portions : 8-10 (selon la quantité de soupe servie par portion)
Difficulté : moyenne (la partie des dumplings nécessite un peu d'attention)
Type de recette : soupe maison classique, pour le quotidien ou le week-end

Ingrédients

Pour la soupe :
2 cuisses de poulet (ou ailes, selon ce que j'ai sous la main)
3 carottes
1 gros oignon
1 petit céleri
1 racine de persil
2 cubes de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de légumes
Sel
Poivre
Environ 5 litres d'eau

Pour les dumplings :
3 œufs (de préférence maison)
1 cuillère à café de levure chimique
Sel
Semoule (environ 14 cuillères à soupe rases, ajustées selon la texture)

Méthode de préparation

1. Je nettoie tous les légumes. Je coupe l'oignon en quatre, les carottes en bâtonnets épais, et le céleri et la racine de persil en gros cubes. Si j'ai du céleri ou du persil au congélateur, je les utilise directement.

2. Je mets les légumes et la viande dans une grande casserole (5 litres) et ajoute de l'eau froide jusqu'à ce que la casserole soit pleine. Je porte le tout à ébullition à feu moyen. Quand ça commence à bouillir, je retire la mousse qui se forme à la surface.

3. Je laisse bouillir jusqu'à ce que les légumes et la viande soient bien tendres. Je ne regarde pas l'horloge, mais cela prend généralement entre 45 minutes et une heure, selon la viande. La viande doit se détacher facilement de l'os.

4. Je retire la viande et les légumes de la soupe, puis je filtre le bouillon dans une autre casserole propre. Cela aide à le garder clair.

5. Je remets le bouillon filtré sur le feu et j'ajoute les cubes de bouillon de poulet et de légumes. J'ajuste le sel et le poivre. Quand ça recommence à bouillir, je remets dans la soupe des morceaux de viande cuite après avoir retiré les os et la peau. Les légumes peuvent aussi être ajoutés maintenant, entiers ou coupés.

6. Pendant que le bouillon est sur le feu, je prépare les dumplings. Je bats les œufs avec du sel et de la levure chimique, puis j'ajoute une cuillère de semoule à la fois, en remuant constamment. Je m'arrête quand le mélange est plus épais que la crème aigre (il est assez visqueux, mais coule de la cuillère).

7. Je réduis le feu sous la casserole avec la soupe. Je prends une cuillère, je la tiens dans le bouillon chaud pendant quelques secondes, puis je prends un peu de mélange de dumplings et forme les dumplings directement dans la soupe sans remuer. Il est important que la casserole ne bouille pas vigoureusement quand j'ajoute les dumplings, donc je la retire du feu si nécessaire.

8. Après avoir terminé d'ajouter tous les dumplings, je mets le couvercle sur la casserole et la remets à feu doux. Quand ça commence à bouillir doucement, je verse environ une demi-tasse d'eau froide sur les dumplings. Cela les aide à rester moelleux. Je laisse mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

9. Enfin, je hache un peu de persil frais et je le parsème sur le dessus. J'éteins le feu et laisse la soupe reposer 5 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe est pratique : je peux utiliser n'importe quelle partie de poulet que j'ai sous la main et je ne dépends pas de légumes chers ou de saison. Elle est consistante, fonctionne comme un repas complet et les dumplings sont toujours moelleux si je ne précipite pas les étapes.

Conseils et variations

Conseils
Les dumplings réussissent mieux si je ne laisse pas la soupe bouillir fort quand je les ajoute à la casserole.
Pour une soupe claire, je filtre le bouillon et ne remets pas la mousse de l'ébullition.
Si les dumplings se désagrègent, en général, le mélange est trop mou ; j'ajouterai un peu plus de semoule la prochaine fois.
S'ils deviennent denses, il y avait trop de semoule ou le feu était trop fort en ébullition.

Substitutions
La viande de poulet peut être remplacée par de la dinde, mais le temps de cuisson augmente.
Les cubes de bouillon de poulet peuvent être omis si vous utilisez de la viande de qualité et beaucoup de légumes, mais la soupe sera moins intense en goût.
Le céleri ou la racine de persil peuvent être remplacés par du panais ou laissés de côté s'ils ne sont pas disponibles.

Variations
J'ai parfois utilisé des ailes de poulet ou des dos, pas seulement des cuisses. Ils fonctionnent tout aussi bien.
Si vous ne voulez pas de cubes, utilisez du sel et plus de légumes aromatiques.
On peut ajouter des petits pois ou un poireau, mais ce n'est pas dans la recette classique.

Idées de service
Elle se sert chaude, avec beaucoup de persil frais haché.
Elle se marie également bien avec du pain frais ou des croûtons simples, si désiré.

Questions fréquentes

Pourquoi les dumplings se désagrègent-ils dans la soupe ?
La plupart du temps, le mélange n'a pas assez de semoule ou les œufs n'ont pas été bien battus. Essayez de rendre le mélange plus épais la prochaine fois.

Combien de semoule faut-il mettre dans les dumplings ?
Je mesure des cuillères rases, pas à ras. Si les œufs sont gros, vous pourriez avoir besoin de 15-16 cuillères ; s'ils sont plus petits, 13-14. Le mélange doit être épais mais pas dur.

Puis-je utiliser un autre type de viande que le poulet ?
On peut le faire avec de la dinde, mais le temps de cuisson sera plus long. Avec du bœuf, le goût sera différent et ce n'est pas la recette classique de soupe aux dumplings.

Les dumplings peuvent-ils rester moelleux après refroidissement ?
Après que la soupe ait refroidi, les dumplings vont se raffermir un peu, mais ils ne deviendront pas durs. Lorsque vous réchauffez la soupe, ils redeviennent moelleux, surtout si vous ajoutez un peu de liquide supplémentaire lors du réchauffage.

Quel est le rôle de l'eau froide versée sur les dumplings ?
Cela aide à arrêter l'ébullition soudaine et empêche les dumplings de se désagréger ou de devenir durs. C'est une astuce simple que j'utilise toujours.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Une portion de soupe aux dumplings (environ 350 ml, avec 2-3 dumplings) contient environ 120-160 calories, selon la quantité de viande et de semoule qui se retrouve dans l'assiette.
Protéines : 10-12g
Graisses : 4-6g
Glucides : 10-14g
Ce sont des estimations approximatives, surtout si vous servez la soupe avec beaucoup de dumplings ou de morceaux de viande.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. En la réchauffant, faites chauffer à feu doux, avec un couvercle, pour que les dumplings ne se désagrègent pas. La soupe ne se congèle pas très bien avec les dumplings, ils deviennent friables lors de la décongélation. Vous pouvez congeler le bouillon sans dumplings et les préparer frais quand vous en avez besoin.

 Ingrédients: 2 cuisses de poulet, 3 carottes, 1 gros oignon, 1 racine de céleri et 1 racine de persil, 2 cubes de bouillon de poulet et 1 de légumes, sel, poivre, 5 litres d'eau. Pour les quenelles, nous avons besoin de : 3 œufs, 1 cuillère à café de levure chimique, sel, environ 14 cuillères à soupe de semoule.

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