Roulé de viande avec des légumes et du fromage

Roulé de porc aux légumes et au fromage

En général, je fais des roulés de viande pour les fêtes. Cette année, j'ai utilisé du filet de porc, des saucisses fines et épicées, et j'ai ajouté plusieurs légumes au milieu. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle nécessite un peu d'attention lors de la préparation de la viande pour obtenir les plus grandes bandes à rouler. La garniture est copieuse et reste juteuse. Je l'ai roulée, j'ai tout attaché avec de la ficelle et je l'ai mise au four jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal pour les fêtes ou occasions spéciales

Ingrédients

- 1,5 kg de filet de porc (un gros morceau)
- 6 saucisses fines et épicées
- 150 g de jambon mosaïque
- 2 boîtes de champignons (ou environ 400 g de champignons égouttés)
- 2 poivrons rouges
- 150 g de fromage
- 2 œufs
- légumes secs (mélange d'épices)
- sel
- poivre

Méthode de préparation

1. Coupez le filet de porc dans le sens de la longueur en spirale, de sorte à obtenir des bandes fines et aussi larges que possible. J'ai obtenu 3 bandes assez grandes.
2. Battez légèrement les bandes de viande avec un maillet à schnitzel, juste assez pour qu'elles aient une épaisseur uniforme et soient plus faciles à rouler.
3. Assaisonnez la viande des deux côtés avec du sel et du poivre.
4. Coupez le jambon et le poivron en bâtonnets longs et fins.
5. Égouttez bien les champignons (je les ai mis dans une passoire, puis je les ai pressés doucement dans mes mains pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau dans la garniture).
6. Sur chaque bande de viande, placez au centre le jambon tranché, le poivron, les champignons et 1-2 saucisses (selon la largeur de la bande).
7. Râpez le fromage sur une grande râpe et saupoudrez-le sur la garniture à la fin.
8. Battez les œufs avec un peu de sel et le mélange de légumes secs. Avec une cuillère, répartissez l'œuf battu sur la garniture autant que possible pour lier le mélange.
9. Roulez les bords de la viande vers l'intérieur, en serrant doucement pour que la garniture ne déborde pas.
10. Attachez chaque roulé avec de la ficelle de cuisine ou fixez les bords avec des cure-dents (si cela ne peut pas être roulé complètement).
11. Disposez les roulés dans un plat à four graissé avec un peu d'huile. Ajoutez une tasse d'eau dans le plat.
12. Faites cuire au four à feu doux (environ 160 °C) pendant 70 minutes. De temps en temps, retournez-les de tous les côtés. Si le liquide diminue, complétez avec de l'eau chaude.
13. Lorsque la viande est bien dorée, retirez le plat. Enlevez les cure-dents ou la ficelle.
14. Laissez refroidir le roulé avant de le trancher. Il se coupe mieux lorsqu'il est complètement froid.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car j'utilise de la viande plus maigre, mais la garniture avec du fromage et des légumes empêche le roulé d'être sec. Il peut être préparé un jour à l'avance et se coupe très bien à froid. Il est facile à adapter selon ce que j'ai dans le réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

- Cherchez un morceau de viande aussi uniforme que possible en largeur, c'est plus facile à couper et à rouler.
- Serrez bien le roulé en le liant, pour que la garniture ne coule pas pendant la cuisson.
- L'œuf battu aide à lier les ingrédients à l'intérieur.
- Si vous n'avez que des saucisses plus épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Substitutions

- Le filet de porc peut être remplacé par du filet désossé si vous n'avez rien d'autre.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage plus dur ou même de la telemea si vous aimez.
- Au lieu de jambon mosaïque, vous pouvez mettre n'importe quel jambon que vous préférez ou même du jambon cru.

Variations

- Si vous n'avez pas de saucisses épicées, les normales fonctionneront tant qu'elles sont suffisamment parfumées.
- Vous pouvez ajouter des oignons verts ou des épinards frais si vous avez envie d'une garniture différente.
- Pour une version plus copieuse, ajoutez des tranches fines de bacon.

Idées de service

- Coupez froid et servez avec des cornichons ou une salade verte.
- Il peut être réchauffé et servi avec de la purée ou des pommes de terre au four.

Questions fréquentes

1. Puis-je préparer le roulé un jour à l'avance ?
Oui, il se coupe mieux après avoir complètement refroidi, donc il est recommandé de le préparer un jour à l'avance.

2. Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place du filet de porc ?
Non, pour cette recette, car vous ne pouvez pas ouvrir le blanc de poulet aussi large que le filet de porc. Le résultat ne serait pas le même.

3. Que dois-je faire si la viande se déchire en roulant ?
Les bandes plus petites peuvent être fixées avec des cure-dents ou attachées fermement avec de la ficelle de cuisine. Cela n'affectera pas le goût.

4. Puis-je remplacer l'œuf dans la garniture ?
Oui, mais sans l'œuf, la garniture ne se liera pas aussi bien. Vous pouvez utiliser un peu de fromage frais pour lier.

5. Puis-je congeler le roulé ?
Oui, après qu'il ait complètement refroidi, il peut être congelé, mais le goût des légumes dans la garniture peut en souffrir après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ par tranche (environ 120 g) :
- 260 kcal
- 20 g de protéines
- 18 g de matières grasses
- 2-3 g de glucides (provenant des légumes et des champignons)
Les valeurs peuvent varier considérablement selon la quantité de graisse des saucisses et le type de fromage utilisé. Le roulé est assez copieux, et la protéine est prédominante.

Conservation et réchauffage

Le roulé se conserve au réfrigérateur, bien enveloppé, jusqu'à 3 jours. Il peut être réchauffé au four ou dans une poêle, couvert. Il se coupe mieux froid et ne doit être réchauffé que ce que vous consommez. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, car cela peut le rendre caoutchouteux. Si vous souhaitez le congeler, coupez-le d'abord en portions pour le décongeler plus facilement.

Nous coupons le muscle circulaire en fines couches pour créer des morceaux aussi grands que possible, afin qu'ils puissent être farcis et roulés. J'ai obtenu 3 bandes de viande que j'ai légèrement frappées avec un maillet à viande. Nous tranchons le jambon et le poivron en bâtonnets fins et longs. Les champignons sont lavés dans une passoire et bien égouttés à la main. Nous assaisonnons la viande aplatie avec du sel et du poivre. Au milieu des morceaux de muscle, nous plaçons des tranches de jambon, de poivron, des champignons, 1-2 saucisses, et enfin une couche de fromage râpé sur une grande râpe. À part, nous battons deux œufs avec un peu de sel et un mélange de légumes secs. De ce mélange, nous étalons à la cuillère sur la surface du mélange de viande et de légumes, puis nous roulons les extrémités du muscle vers l'intérieur, essayant de créer un rouleau. Si le morceau de viande n'est pas assez grand pour être roulé et lié, vous pouvez utiliser des cure-dents pour sécuriser les bords, afin que la garniture ne déborde pas lors de la cuisson du rouleau. J'ai attaché les rouleaux avec du fil en silicone (acheté, bien sûr, dans le garde-manger du cuisinier). J'ai placé le rouleau dans un plat avec de l'huile et une tasse d'eau et je l'ai mis au four pendant environ 70 minutes à feu doux, pendant lequel je l'ai retourné de tous les côtés et j'ai complété le liquide avec de l'eau bouillante si nécessaire. Quand il a doré, j'ai éteint le feu, retiré les cure-dents et les fils en silicone, et je l'ai laissé refroidir. Je l'ai tranché froid. Le mélange de garniture était suffisamment juteux pour que le rouleau ne soit pas fade ou sec, et les saveurs se complétaient parfaitement !

 Ingrédients: un morceau solide de muscle de porc (environ 1,5 kg) 6 saucisses fines et épicées 150 g de jambon mosaïque 2 boîtes de champignons 2 poivrons rouges 150 g de fromage 2 œufs légumes secs sel poivre

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