Comment Faire du Fondant (Pâte à Sucre)

La gélatine est mise à tremper dans de l'eau froide et laissée reposer pendant environ 10-15 minutes. C'est une étape essentielle car elle permet à la gélatine d'absorber l'eau et de gonfler, la préparant pour le processus de dissolution ultérieur. En attendant, il est bon de s'occuper du sucre. Nous tamisons le sucre dans un bol assez large, afin d'avoir suffisamment d'espace pour pétrir la pâte. Cela aide à éviter les grumeaux et assure une texture uniforme.

Une fois que la gélatine a gonflé, nous pouvons la dissoudre soit au micro-ondes, réglé pendant environ 10-15 secondes, soit au bain-marie, en prenant soin de ne pas la surchauffer. Une fois que la gélatine est complètement fondue, nous ajoutons le sel, le sel de citron et la glycérine. Si nécessaire, elle peut être légèrement chauffée pour assurer une combinaison uniforme. Il est important de se rappeler de garder un peu de sucre de côté, qui sera utilisé pour le pétrissage final de la pâte à sucre.

Nous faisons un puits au milieu du sucre et versons le sirop de glucose (ou du miel), la gélatine fondue, le sel, le sel de citron et la glycérine. Nous mélangeons tous les ingrédients très rapidement, soit à la main, soit avec une cuillère en bois, car la gélatine a tendance à se raffermir rapidement, ce qui peut entraîner la formation de grumeaux que nous ne pourrons plus détruire par la suite. Une fois que tous les ingrédients sont combinés, nous commençons à pétrir une pâte ayant une texture similaire à celle d'une pâte pétrie.

Pour faciliter le pétrissage, nous graissons le plan de travail avec une graisse comme celle de porc, mais à base de graisse de coco (Biskin ou Palmin sont d'excellentes options). Nous ajoutons le reste du sucre que nous avons mis de côté et pétrissons très bien. Une fois que la pâte devient uniforme et bien intégrée, nous nous préparons à la stocker. Nous graissons l'intérieur d'un sac en nylon avec un peu de graisse de coco, mettons la pâte à sucre dans le sac, retirons autant d'air que possible et fermons le sac hermétiquement. Ensuite, nous plaçons le sac dans un récipient en plastique hermétique et laissons la pâte à sucre reposer pendant 24 heures. Cette période est cruciale car la pâte à sucre va durcir légèrement.

Lorsque vient le moment d'utiliser la pâte à sucre, il est important de la pétrir à nouveau très bien jusqu'à ce qu'elle devienne flexible, semblable à une pâte bien pétrie, en veillant à ce qu'elle ne soit ni trop dure ni trop molle. Si nous remarquons que la pâte à sucre est trop dure, nous pouvons la chauffer quelques secondes au micro-ondes. Nous veillons à ce que nos mains et le plan de travail soient graissés avec de la graisse de coco pour faciliter la manipulation de la pâte à sucre. Cette recette de pâte à sucre est idéale pour décorer des gâteaux, leur donnant un aspect élégant et une texture agréable.

 Ingrédients: Fondant : -1 sachet de gélatine (9 g) -6 cuillères à soupe d'eau (60 ml) -une pincée de sel -1 cuillère à café de sel de citron (pour un goût acide) -1 cuillère à soupe de glycérine -120 ml de sirop de glucose (ou 100 ml de miel clair) -1 kg de sucre glace commercial (tamisé à travers un tamis fin)

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