Gâteau aux coings et aux noix

J'ai trouvé cette recette dans un vieux cahier en cherchant quelque chose de simple et rapide à faire un jour chargé. Le gâteau à la confiture de coing et aux noix est l'une de ces recettes que l'on peut réaliser sans trop de tracas, avec des ingrédients à portée de main. J'ai essayé de l'adapter un peu en ajoutant des noix supplémentaires. Le résultat était exactement ce que je voulais : un gâteau fait maison, savoureux, pas trop sucré, parfait avec un café le matin ou à emporter.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (y compris le refroidissement de la pâte)
Temps de préparation : 30-35 minutes (y compris le pétrissage et le montage)
Temps de cuisson : 30-40 minutes (selon le four)
Portions : 16 morceaux (plat de 25x35 cm)
Difficulté : facile, sans techniques spéciales
Type de recette : gâteau fait maison, adapté aux jours ordinaires, pas seulement aux fêtes

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g de farine blanche
100 g de sucre
1 œuf
200 g de saindoux (vous pouvez aussi utiliser du beurre, mais la texture diffère)
200 g de crème aigre
1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :
1 pot de confiture de coing (300-350 g, selon l'épaisseur que vous souhaitez)
150 g de noix moulues

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mettez la farine, le sucre, l'œuf, le saindoux, la crème aigre et la levure chimique. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte compacte et ferme. Elle ne doit pas être collante ; si elle est trop molle, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine.

2. Divisez la pâte en deux morceaux, formez des boules et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle se travaille mieux après refroidissement.

3. Prenez la première moitié de la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, directement sur un papier sulfurisé, à la taille du plat (25x35 cm). Transférez le papier avec la pâte dans le plat.

4. Étalez la confiture de coing sur la pâte en une couche uniforme. Saupoudrez les noix moulues sur la couche de confiture sans appuyer.

5. Sortez l'autre moitié de la pâte du réfrigérateur. Vous pouvez la râper directement sur la couche de noix ou l'étaler et la couper en lanières à placer dessus en style treillis.

6. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus.

7. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le plat. Après refroidissement, saupoudrez de sucre glace vanillé sur le dessus. Coupez en morceaux appropriés et servez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un gâteau que vous pouvez réaliser chaque fois que vous avez besoin de quelque chose de rapide et fiable. Les ingrédients sont simples, se pétrissent rapidement et vous n'avez pas besoin de mixeur ni d'équipement spécial. La garniture peut être changée, et le gâteau se conserve bien quelques jours. J'aime aussi qu'il ne soit pas trop sucré et que les noix ajoutent une belle texture.

Conseils et variations

Conseils

Pétrissez la pâte juste assez pour combiner, ne forcez pas trop.
Vous pouvez aussi utiliser du beurre, mais le saindoux donne une texture plus feuilletée.
La crème aigre devrait idéalement être plus épaisse (minimum 20%), pas liquide.
Utilisez du papier sulfurisé pour retirer facilement le gâteau du plat.

Substitutions

Si vous n'avez pas de confiture de coing, n'importe quelle confiture plus épaisse fonctionne : abricot, prune, cerise acide.
Vous pouvez omettre les noix ou les remplacer par des noisettes moulues, selon vos préférences.
Le saindoux peut être remplacé par du beurre à 82% de matière grasse, mais la pâte sera légèrement différente en texture.

Variations

Au lieu d'un treillis ou de râper, vous pouvez couper les couvercles de pâte en petites formes avec un couteau ou déchirer des morceaux irréguliers pour un aspect rustique.
Si vous souhaitez un goût plus acidulé, utilisez de la confiture de prune ou de cerise acide sans modifier le reste de la recette.

Idées de service

Servez simplement, avec du sucre glace saupoudré.
Peut être emporté ou pour un pique-nique, car il ne s'effrite pas facilement.
Accompagne bien le café, le thé ou même un verre de lait.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du beurre, pas de saindoux ?

Oui, ça marche aussi avec du beurre, mais la pâte sera un peu moins feuilletée qu'avec du saindoux. La texture est néanmoins bonne, juste un peu moins friable.

2. Peut-on le faire sans noix ?

Bien sûr, le gâteau est très bon même sans noix. Si vous ne voulez pas de noix ou de noisettes, il suffit de ne pas les mettre.

3. Quelle confiture convient le mieux ?

Dans la recette originale, on utilise de la confiture de coing, mais vous pouvez aussi utiliser d'autres types : abricot, cerise acide, prune, à condition qu'elle soit suffisamment épaisse pour ne pas couler.

4. Le gâteau peut-il être congelé ?

Il peut être congelé après avoir complètement refroidi. Coupez-le en morceaux et placez-le dans des sacs ou des contenants. Décongelez à température ambiante.

5. Le treillis au-dessus est-il obligatoire ?

Non, vous pouvez simplement râper la pâte restante ou la émietter légèrement à la main, selon vos goûts.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 morceau (sur 16 morceaux) :

Calories : environ 250-270 kcal
Protéines : 4-5 g
Graisses : 13-15 g
Glucides : 29-31 g

Ce sont des calculs approximatifs, selon le type de confiture et de crème aigre utilisés. C'est un gâteau avec suffisamment de graisses et de sucre, mais ce n'est pas l'un de ceux qui sont extrêmement sucrés ou lourds.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve 3-4 jours à température ambiante, couvert de film alimentaire ou dans une boîte. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il est plus sûr au réfrigérateur. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, se sert à température ambiante. S'il est au réfrigérateur, sortez-le 30 minutes avant de servir.

Cette recette est vraiment pratique. Je la fais souvent quand j'ai de la confiture maison ou des restes de noix à utiliser et que j'ai besoin de quelque chose de fait maison qui ne demande pas beaucoup d'efforts.

 Ingrédients: Base : 500 g de farine 100 g de sucre 1 œuf 200 g de saindoux 200 g de crème aigre 1 cuillère à café de levure chimique Pour la garniture : un pot de confiture de coing 150 g de noix moulues

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