Amandine

Les amandines imbibées sont un dessert classique, avec une saveur profonde de chocolat et un glaçage brillant en fondant qui évoque de doux souvenirs d'enfance. Ce dessert élégant est parfait pour des occasions spéciales, mais aussi pour apporter une touche de joie aux jours ordinaires. Dans cette recette, je vais te guider étape par étape pour réaliser de délicieuses amandines au goût intense de chocolat, et je te donnerai des conseils utiles pour les personnaliser selon tes préférences.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :
Pour la base d'amandines :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de beurre fondu

Pour le sirop :
- 200 ml d'eau
- 150 g de sucre
- 50 ml de rhum (ou essence de rhum)

Pour la crème au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de beurre

Pour le glaçage en fondant :
- 250 g de fondant
- 50 ml d'eau
- Quelques gouttes d'essence de vanille (facultatif)

Instructions :

1. Commence par préparer la base d'amandines. Préchauffe le four à 180°C et tapisse un moule de 20x30 cm avec du papier sulfurisé.

2. Dans un bol, bats les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair. Il est essentiel d'obtenir une texture aérée pour une base légère.

3. Dans un autre bol, tamise la farine, le cacao et la levure chimique. Ajoute les ingrédients secs au mélange d'œufs, en pliant doucement avec une spatule pour ne pas perdre l'air.

4. Enfin, ajoute le beurre fondu et mélange doucement jusqu'à homogénéité. Verse le mélange dans le moule préparé et égalise la surface.

5. Fais cuire la base dans le four préchauffé pendant 25 minutes, puis laisse-la refroidir complètement dans le moule.

6. Pendant que la base refroidit, prépare le sirop. Fais bouillir l'eau avec le sucre et le rhum dans une casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisse le sirop refroidir.

7. Pour la crème au chocolat, fais fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le brûler. Dans un autre bol, fouette la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorpore le chocolat fondu et le beurre. Mélange doucement jusqu'à homogénéité.

8. Une fois que la base a refroidi, coupe-la en carrés ou en rectangles. Imbibe chaque morceau de sirop, en veillant à ce qu'ils soient bien imbibés pour obtenir une saveur riche et humide.

9. Remplis chaque morceau de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Dispose-les sur un plat et mets-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème prenne.

10. Enfin, prépare le glaçage en fondant. Dans une petite casserole, combine le fondant avec de l'eau et, si tu le souhaites, quelques gouttes d'essence de vanille. Chauffe doucement jusqu'à ce qu'il devienne fluide et homogène.

11. Lorsque le glaçage est prêt, verse-le uniformément sur les amandines remplies et laisse durcir.

Service et variations :
Les amandines se servent froides, directement du réfrigérateur. Tu peux les décorer avec des morceaux de fruits ou du chocolat râpé pour un aspect plus attrayant. Au lieu de rhum, tu peux utiliser de l'essence d'orange pour un goût plus frais ou ajouter des noix hachées à la crème au chocolat pour une texture croquante.

Ces amandines imbibées sont vraiment un délice à essayer. Avec un peu de patience et d'attention aux détails, tu pourras recréer la magie des pâtisseries d'autrefois chez toi. Bon appétit !

Base : Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Dans un petit bol, mélangez les jaunes avec l'huile et ajoutez-les aux blancs battus. Ajoutez l'essence de vanille et incorporez la farine. Ajoutez le cacao et la levure chimique. Versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfournez à 185 degrés pendant environ 50 minutes. Il est bon de vérifier avec un cure-dent au cas où. Quand c'est prêt, retournez-le sur une grille et laissez refroidir. Sirop : Prenez 2 cuillères à soupe de sucre et faites-les caraméliser dans une petite casserole. Une fois caramélisé, ajoutez 1 tasse d'eau et laissez bouillir jusqu'à dissolution. Lorsque le sucre caramélisé a fondu, ajoutez le reste du sucre au sirop avec l'essence de rhum et les 2 autres tasses d'eau. Crème : Mettez le sucre, le cacao, la farine, l'amidon et les jaunes dans une petite casserole. Mélangez puis incorporez le lait. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache. Une fois épaissie, éteignez le feu et laissez refroidir. Battez le beurre ou la margarine avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et ajoutez progressivement à la crème refroidie en mélangeant avec un fouet pour une incorporation uniforme. Réservez environ 5 cuillères à soupe de crème pour la décoration. Coupez la base en 3 niveaux. Commencez par placer le premier niveau et imbibez-le avec un pinceau. NE pas imbiber avec une cuillère pour éviter de mettre plus de sirop d'un côté que de l'autre. Assurez-vous que la base n'est ni trop sèche ni trop imbibée. Pour chaque niveau, utilisez environ 150 ml de sirop. Après avoir imbibé le premier niveau, ajoutez la moitié de la crème restante (en tenant compte de la crème réservée pour la décoration). Répétez l'opération avec le deuxième niveau : 150 ml de sirop et le reste de la crème. Placez le troisième niveau et imbibez-le également. Réfrigérez pendant quelques heures ou, si vous le faites le soir, il est préférable de le laisser toute la nuit. Sortez du réfrigérateur et coupez en morceaux selon vos désirs (plus grands ou plus petits). Disposez les morceaux sur du papier sulfurisé et glacez. Glacage : Faites bouillir du sucre et de l'eau, en utilisant le double de sucre par rapport à l'eau, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe. Ensuite, ajoutez de la glucose ou du jus de citron, faites fondre le chocolat et mélangez les deux compositions ; cela doit être fin car cela durcit rapidement. Glacez la surface des gâteaux, en laissant couler sur les bords. Décorez avec une petite touche de crème et réfrigérez. Retirez après 20 minutes. La recette des Amandines a été proposée par Sheherezada sur le forum des recettes. Servez les Amandines chaque fois que vous avez envie d'un délicieux gâteau au chocolat, mais seulement après que le glaçage ait durci.

 Ingrédients: Base : 9 œufs, 1 1/2 tasses de sucre, 1 1/2 tasses de farine, 9 cuillères à soupe d'huile, essence de vanille, 4 cuillères à soupe de cacao, 1 1/2 cuillère à soupe de levure chimique Sirop : 8 cuillères à soupe de sucre, 3 tasses d'eau, un petit flacon d'essence de rhum Crème : 1/2 litre de lait, 3 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 6 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de cacao, 150 g de beurre ou de margarine, 2 cuillères à soupe de sucre glace Glaçage : 10 cuillères à soupe de sucre râpé, 5 cuillères à soupe de jus de citron ou de glucose (au goût), 100 g de chocolat

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