Pain avec Noix et Graines

Dans un grand bol, commencez par mélanger les deux types de farine, le son, le sel, la levure, les noix moulues et les graines de tournesol avec un fouet. Ces ingrédients ne fourniront pas seulement structure et saveur au pain, mais enrichiront également sa texture. L'étape suivante consiste à ajouter progressivement de l'eau tout en mélangeant avec une fourchette. Il est important de ne pas ajouter toute l'eau d'un coup, car chaque type de farine absorbe le liquide différemment. En général, entre 395 et 400 ml d'eau suffisent, mais il est conseillé de se fier à son ressenti pour obtenir une pâte douce et légèrement collante.

Une fois les ingrédients bien incorporés, transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez la pâte pendant environ cinq minutes. La technique correcte consiste à ramener un bord vers l'intérieur et à appuyer doucement sur la pâte avec la paume de votre main au centre, ce qui aidera à développer le gluten. La pâte doit devenir élastique mais rester légèrement collante au toucher.

Dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et graissez les bords du bol ainsi que la surface de la pâte avec cela. Couvrez la casserole avec un torchon propre ou du film plastique et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 12 heures ou, idéalement, toute la nuit. Après ce temps, la pâte aura considérablement levé, il est donc temps de la presser doucement pour libérer l'air.

Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et formez la pâte en une boule compacte. Placez-la sur un morceau de papier aluminium et badigeonnez-la d'huile d'olive, puis couvrez-la de film plastique. Laissez-la lever pendant environ une heure et demie. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 degrés Celsius (gaz 7).

Avant de la cuire, saupoudrez un peu de farine sur la pâte et faites quelques incisions avec un couteau bien aiguisé, en forme de croix ou dans toute autre forme que vous désirez. Assurez-vous de ne pas appuyer trop fort, afin de ne pas dégonfler la pâte. Dans un plat séparé, placez de l'eau, suffisamment pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Placez le plat avec de l'eau au fond du four.

Mettez le plat avec la pâte dans le four et faites cuire pendant 15 minutes à 220 degrés Celsius, puis réduisez la température à 200 degrés Celsius (gaz 6) et laissez cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Après avoir sorti le pain du four, résistez à la tentation de le couper immédiatement. Laissez-le refroidir au moins à température ambiante, pour permettre aux saveurs de se stabiliser et d'obtenir une texture parfaite. Maintenant, savourez le résultat de vos efforts!

 Ingrédients: 450 g de farine de blé blanche (sans additifs de levée) 85 g de farine de seigle 15 g de son de blé 2 cuillères à café de sel marin ou rose fin 1 cuillère à café de levure granulaire environ 410 ml d'eau tiède (environ 40 degrés C) 60 g de noix hachées en morceaux plus petits 3 cuillères à soupe de graines de tournesol ou de courge 3 cuillères à soupe de graines de pavot

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