Saumure de maquereau

Il m'est souvent arrivé de trouver du maquereau à bon prix et de l'acheter pour une recette rapide et sans complications, surtout quand je n'ai pas envie de me compliquer la vie. J'ai fait cette saumure plusieurs fois car elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués ni d'étapes à vérifier sans cesse. En général, je fais du poisson frit, mais la saumure apporte une touche différente, surtout si vous voulez quelque chose de salé, avec un goût frais d'ail et un arôme de thym.

Infos rapides

Temps total : 40-45 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Type de recette : poisson frit avec saumure, idéal pour un repas familial rapide ou lorsque vous voulez quelque chose avec un goût intense

Ingrédients

2 morceaux de maquereau
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou de jus de tomate
1 brin de thym
Sel
Poivre
Paprika doux
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de vinaigre
Farine (pour enrober le poisson)
Huile (pour frire)

Méthode de préparation

1. Nettoyez le maquereau. Coupez la tête et la queue, puis rincez bien le poisson à plusieurs eaux. Coupez chaque maquereau en 2 ou 3 morceaux, selon votre préférence et la taille des morceaux.

2. Assaisonnez chaque morceau de poisson avec du sel et du poivre. Enrobez le poisson de farine, en veillant à ce qu'il soit uniformément couvert sans excès.

3. Chauffez une poêle avec de l'huile. Faites frire les morceaux de maquereau des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans les retourner trop souvent pour éviter qu'ils ne se brisent. Retirez le poisson dans une assiette.

4. Pour la saumure, portez une tasse d'eau avec du sel, du poivre et du thym à ébullition. Lorsqu'elle commence à bouillir, ajoutez le concentré de tomate ou le jus de tomate et un peu de paprika doux. Laissez bouillir encore 2-3 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de concentré de tomate, juste assez pour donner du goût et de la couleur.

5. Éteignez le feu et ajoutez l'ail écrasé, mélangé séparément avec un peu d'huile pour former une pâte (il n'est pas nécessaire qu'elle soit comme de la mayonnaise, juste crémeuse). Ajoutez également le vinaigre.

6. Placez les morceaux de poisson frit dans une assiette creuse ou un plat. Versez la saumure chaude sur eux, suffisamment pour les couvrir partiellement. Le poisson doit reposer dans la saumure pendant quelques minutes pour absorber la saveur.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car c'est l'une des manières les plus simples d'ajouter du goût au poisson sans se compliquer avec des sauces lourdes. Vous n'avez besoin que de poisson, de quelques ingrédients de base et d'une poêle. Si vous avez du maquereau congelé, vous pouvez l'utiliser directement. La saumure est rapide, bon marché et ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux.

Conseils et variations

Conseils

Le maquereau peut être complètement décongelé avant utilisation, ou vous pouvez travailler avec lui légèrement congelé si vous manquez de temps.

Ne laissez pas le poisson dans la saumure trop longtemps avant de servir pour éviter qu'il ne devienne mou.

Le thym frais donne une saveur plus intense que le sec, mais les deux fonctionnent.

Vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre en fonction de l'acidité que vous souhaitez pour la saumure.

Substitutions

Au lieu de maquereau, vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson adapté à la friture, comme la carpe ou le gardon. La saumure convient à tout poisson à chair ferme.

Si vous n'avez pas de concentré de tomate, utilisez simplement du jus de tomate.

Vous pouvez omettre le paprika si vous ne l'aimez pas, mais cela aide à la couleur.

Variations

Certains préfèrent ajouter un peu de piment à la saumure pour un goût plus épicé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de persil haché à la fin.

Vous pouvez servir avec de la polenta ou du pain.

Idées de service

La polenta se marie bien avec le poisson dans la saumure, mais vous pouvez également utiliser du pain simple ou des pommes de terre bouillies.

Un peu de jus de citron, si vous aimez l'acide.

La saumure peut être versée chaude sur le poisson juste avant de servir ou laissée quelques minutes pour s'imprégner.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du poisson déjà découpé en filets ?
Oui, il suffit de faire attention en le faisant frire, les filets sont plus fragiles et peuvent se casser facilement.

2. Si je ne veux pas frire, puis-je cuire le poisson au four ?
La recette classique utilise du poisson frit, mais elle peut également être cuite au four. Cependant, elle n'aura pas le même goût que le poisson frit.

3. L'ail doit-il être ajouté à la fin ?
Oui, il est préférable de l'ajouter à la fin pour qu'il conserve son arôme. Si vous le mettez à bouillir, il devient fade.

4. Quelle doit être la salinité de la saumure ?
Le sel doit être ajouté selon votre goût, mais la saumure doit être salée sans exagération. Goûtez avant de verser sur le poisson.

5. Puis-je conserver la saumure pour un autre jour ?
La saumure se conserve, mais le poisson frit devient mou s'il reste dans la saumure trop longtemps. Si vous souhaitez conserver, gardez-les séparément.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 3, y compris la saumure) :

Calories : environ 250-300 kcal
Protéines : 20-22 g
Graisses : 14-16 g (selon la quantité d'huile absorbée lors de la friture)
Glucides : 6-8 g (provenant de la farine, du concentré de tomate)

Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type et de la quantité exacte de poisson et d'huile utilisés.

Conservation et réchauffage

Le poisson frit avec saumure n'est pas idéal à conserver plus d'un jour. S'il reste, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert, mais le poisson deviendra mou. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes, car la texture en souffrira. Il se sert mieux frais, immédiatement après avoir versé la saumure. Si vous devez conserver, gardez le poisson et la saumure séparément et chauffez doucement la saumure avant de servir.

 Ingrédients: 2 morceaux de maquereau 1 tasse d'eau 1 cuillère à soupe de bouillon ou de jus de tomate 1 brin de thym sel, poivre, paprika doux 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de vinaigre

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