Portefeuilles de confiture de prune

J'ai préparé plusieurs fois des chaussons aux prunes, surtout quand j'ai besoin d'un dessert simple, sans œufs ni lait. C'est le genre de recette que je réalise au début de l'automne, lorsque j'ai de la confiture de prunes faite maison. La pâte est souple et facile à travailler, et la garniture ne fuit pas si je choisis une confiture bien épaisse. Ils sont parfaits pour les jours de jeûne ou quand je veux quelque chose de rapide, sans complications.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de levée : environ 1 heure, peut-être un peu plus s'il fait frais
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 14-18 chaussons, selon la taille des verres utilisés
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert de jeûne, gâteau à la confiture

Ingrédients

500 g de farine blanche
25 g de levure fraîche
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200-250 ml d'eau tiède (je commence généralement avec 200 ml et j'ajoute si la pâte est trop ferme)
70 ml d'huile
une pincée de sel
une demi-cuillère à café de cannelle (pour saupoudrer)
300 g de confiture de prunes (idéalement épaisse, pour ne pas fuir à la cuisson)
sucre en poudre (pour saupoudrer)
1 sachet de sucre vanillé en poudre (pour la finition)

Instructions

1. Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure fraîche émiettée directement sur la farine et une pincée de sel.
2. Dans un petit bol, chauffez l'eau (elle ne doit pas être chaude). Dissolvez-y le sucre et le sucre vanillé, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dissous.
3. Versez progressivement le liquide sur la farine, en mélangeant avec une cuillère ou à la main, jusqu'à ce que la pâte se forme. Lorsque la pâte commence à prendre forme, pétrissez pendant environ 5-6 minutes, en ajoutant l'huile en filet à la fin. La pâte deviendra élastique et légèrement brillante.
4. Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend généralement environ une heure.
5. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille épaisse d'environ 0,5-0,8 cm. Avec un verre à ouverture plus large, découpez des cercles (beignets).
6. Étalez légèrement chaque cercle avec la main pour obtenir une forme adaptée à l'emballage. Mettez une cuillère à café de confiture de prunes au centre.
7. Ramenez les bords au-dessus et scellez-les bien pour éviter que la garniture ne s'échappe. Le chausson aura une forme irrégulière, il ne doit pas être parfait.
8. Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec la "couture" vers le bas, en laissant un petit espace entre eux.
9. Saupoudrez de sucre en poudre mélangé à de la cannelle.
10. Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°C. La cuisson dure 20-25 minutes, selon le four. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, sortez-les.
11. Tant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez de sucre vanillé en poudre pour qu'ils prennent une légère croûte parfumée.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se prépare rapidement, les ingrédients sont toujours à portée de main. La pâte est élastique et ne se déchire pas facilement. Les chaussons restent moelleux même le lendemain. Ils conviennent aussi pour le jeûne. J'aime le fait que je peux utiliser n'importe quelle confiture plus épaisse que j'ai.

Conseils et variations

Conseils

Si la pâte semble trop ferme, ajoutez une cuillère d'eau. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine pendant le pétrissage.
La confiture doit être épaisse, pas liquide, pour éviter qu'elle ne fuite à la cuisson.
Ne remplissez pas trop le chausson pour éviter qu'il ne s'ouvre à la cuisson.
Laissez de l'espace entre les chaussons sur la plaque, car ils gonflent un peu à la cuisson.
La poudre de sucre vanillé doit être ajoutée dès que vous les sortez du four.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du sucre brun à la place du sucre blanc.
De la levure sèche (7 g) peut remplacer la levure fraîche, si vous n'avez rien d'autre.
D'autres confitures épaisses peuvent remplacer la confiture de prunes, si vous n'en avez pas sous la main ou si vous souhaitez une autre saveur.

Variations

Au lieu de la cannelle, vous pouvez utiliser du zeste de citron râpé saupoudré sur le dessus.
Si vous voulez une croûte plus croustillante, vous pouvez également saupoudrer un peu de noix moulue sur les chaussons avant la cuisson.
Vous pouvez faire des chaussons plus petits, comme des mini-appéritifs sucrés, en utilisant un verre plus petit pour les découper.

Idées de service

Ils peuvent être consommés tels quels, avec du thé ou du café.
Ils sont également bons froids, à emporter pour l'école ou le travail.
Accompagnés d'une compote de fruits de saison.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche à la place de la levure fraîche. Mélangez-la directement dans la farine, il n'est pas nécessaire de la dissoudre séparément.

2. Quel type de confiture est approprié ?
Une confiture de prunes épaisse est la meilleure, pour éviter qu'elle ne coule. Vous pouvez également utiliser de la confiture de pommes ou d'abricots, si elle est bien épaisse.

3. Peut-on faire la recette sans cannelle ?
Oui, si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez l'omettre ou la remplacer par de la vanille ou du zeste de citron râpé.

4. Avec quoi puis-je badigeonner les chaussons si je ne jeûne pas ?
Vous pouvez les badigeonner avec un peu de lait ou un œuf battu avant la cuisson, pour une couleur plus dorée.

5. Quelle épaisseur doit avoir la feuille de pâte ?
Idéalement, elle doit faire 0,5-0,8 cm. Si elle est trop fine, les chaussons ne tiendront pas bien la garniture ; si elle est trop épaisse, ils deviendront trop moelleux et ne cuiront pas uniformément.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un chausson moyen :
- 120-150 kcal
- 28 g de glucides
- 2,5 g de graisses
- 2,7 g de protéines
Les quantités varient en fonction de la taille que vous leur donnez et de la quantité de confiture que vous utilisez. Ils sont assez nourrissants pour un dessert de jeûne.

Conservation et réchauffage

Les chaussons aux prunes peuvent être conservés 2-3 jours à température ambiante, dans une boîte couverte ou un sac en papier. Ils ne deviennent pas durs, mais perdent de leur fraîcheur. Ils peuvent être réchauffés 3-4 minutes dans un four traditionnel ou 15-20 secondes au micro-ondes. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change lors de la décongélation.

 Ingrédients: 500 g de farine 25 g de levure 2 cuillères à soupe de sucre un sachet de sucre vanillé 200-250 ml d'eau 70 ml d'huile une demi cuillère à café de cannelle 300 g de confiture de prune sucre vanillé en poudre - un sachet

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