martyrs moldaves

Chaque année, au début du mois de mars, je fais des 'mucenici' moldaves selon cette recette simple, sans complications inutiles. J'aime que la pâte soit facile à travailler et qu'il n'y ait pas d'étapes à craindre. De plus, tout se fait avec des ingrédients courants, sans dépendre d'un équipement spécial ou de techniques élaborées. J'ai essayé d'autres variantes, mais je reviens toujours à celle-ci car elle réussit à chaque fois.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de levée : 1 heure et 10 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 12-16 'mucenici', selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert traditionnel, saisonnier ('Mucenici', 9 mars)

Ingrédients

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 70 ml d'huile
- 260 ml de lait
- 50 g de sucre

Pour la décoration :
- noix moulues (au goût, généralement 100-150 g)
- 100 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel

Méthode de préparation

1. Je commence par le levain : je mets la levure dans un petit bol, j'ajoute une cuillère à soupe de sucre, 3-4 cuillères à soupe de lait et 2 cuillères à soupe de farine. Je mélange bien le tout et laisse le bol de côté pendant 10 minutes pour que la levure s'active. Vous remarquerez qu'elle va gonfler et former des bulles.

2. Pendant ce temps, je tamise le reste de la farine dans un grand bol. Dans une petite casserole, je chauffe le reste du lait avec le sucre (sans le faire bouillir, juste assez chaud pour que le sucre se dissolve).

3. Lorsque le levain est actif, je le verse sur la farine. J'ajoute le lait tiède avec le sucre. Je commence à mélanger, d'abord avec une cuillère, puis je continue avec mes mains.

4. Une fois tous les ingrédients liés, j'incorpore progressivement l'huile. Je pétris environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus à mes mains. Il n'est pas nécessaire de pétrir beaucoup.

5. Je couvre le bol avec un torchon propre et laisse la pâte lever pendant une heure. Elle va doubler de volume. S'il fait plus frais dans la cuisine, cela peut prendre un peu plus de temps.

6. Je sors la pâte sur un plan de travail fariné. Je la divise en deux, puis chaque moitié en 3-4 morceaux pour obtenir 12-16 morceaux égaux. Je façonne chaque morceau en une longue et fine corde, puis je les tresse en forme de 8.

7. Je place les 'mucenici' sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je les laisse reposer encore 10 minutes sur la plaque.

8. Je les badigeonne sur le dessus avec un peu de lait (avec un pinceau ou à la main) et mets la plaque au four à 175°C (préchauffé). La cuisson dure 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, mais cela dépend du four.

9. Pendant qu'ils cuisent, je prépare le sirop : je mets 100 ml d'eau sur le feu, laisse bouillir, puis j'éteins le feu et ajoute 2 cuillères à soupe de miel. Je mélange bien pour dissoudre le miel.

10. Je sors les 'mucenici' du four, tant qu'ils sont encore chauds, je les badigeonne chacun avec du sirop. Ils ne doivent pas être noyés, mais doivent bien l'absorber. Je saupoudre généreusement de noix moulues sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce que cette recette ne pose pas de problèmes et que le résultat est toujours constant. La pâte ne sèche pas rapidement et les 'mucenici' se conservent bien le lendemain. Ils peuvent facilement être adaptés en nombre ou en taille sans ruiner les proportions.

Conseils et variations

Conseils

1. J'utilise de la levure fraîche car elle lève plus uniformément. Si vous n'avez que de la levure sèche, il est utile de l'activer dans du lait tiède quelques minutes avant de mélanger.
2. Ne chauffez pas trop le lait au début pour ne pas brûler la levure.
3. En façonnant, si la pâte est trop molle, un peu de farine sur le plan de travail aide. Si la pâte est trop dure, il peut être nécessaire d'ajouter quelques gouttes de lait.

Substitutions

- Le lait peut être remplacé par une alternative végétale, mais la texture sera légèrement différente.
- L'huile peut être de tournesol ou de colza, il est important qu'elle soit neutre.
- Pour la garniture, vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes moulues, mais le goût traditionnel provient des noix.

Variations

- Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la pâte si vous souhaitez une saveur plus aromatique.
- Si vous les aimez plus sucrés, vous pouvez badigeonner les 'mucenici' avec du miel à nouveau après qu'ils aient refroidi.
- Certains préfèrent un peu de cannelle saupoudrée sur les noix, mais je n'en mets généralement pas.

Idées de service

Ils se mangent généralement à température ambiante, accompagnés d'un verre de lait ou de thé. Ils peuvent être conservés couverts d'un torchon propre pour éviter qu'ils ne sèchent trop rapidement.

Questions fréquentes

1. Que faire si la pâte ne lève pas suffisamment ?
Il peut faire trop froid dans la cuisine ou la levure n'est plus active. Attendez un peu plus longtemps ou vérifiez si la levure mousse au début.

2. Puis-je congeler les 'mucenici' cuits ?
Oui, mais ils se conservent mieux sans sirop ni noix. Lorsque vous les décongelez, vous pouvez les badigeonner de sirop frais.

3. Quelle épaisseur doivent avoir les cordes pour la forme de 8 ?
J'essaie de les faire à peu près de l'épaisseur d'un petit doigt. S'ils sont trop épais, ils montent trop à la cuisson et ne gardent pas leur forme claire.

4. Est-il nécessaire de mettre du lait dessus avant de cuire ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à obtenir une belle dorure uniforme.

5. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ?
Une plaque légèrement huilée ou beurrée fonctionne en cas de besoin, mais le papier aide à éviter que ça colle.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimées pour un 'mucenic' (sur un total de 14) :

- calories : environ 170 kcal
- protéines : 4 g
- glucides : 28 g (sucre, farine et miel)
- graisses : 5 g (de l'huile, des noix)

Le contenu final varie en fonction de la quantité de sirop et de noix que vous utilisez, mais dans l'ensemble, ils ne sont pas très lourds sur le plan calorique par rapport à leur taille.

Conservation et réchauffage

Les 'mucenici' se conservent à température ambiante, couverts d'un torchon ou d'un film plastique, pendant 1-2 jours. Ils peuvent également être réchauffés pendant 1-2 minutes au micro-ondes si vous les voulez chauds, mais ils peuvent sécher à l'extérieur. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, car les noix et le sirop peuvent les rendre trop détrempés.

La recette est directe et facile à faire même sans beaucoup d'expérience avec les pâtes. Elle est particulièrement utile lorsque vous voulez quelque chose de traditionnel mais sans trop de tracas.

 Ingrédients: Pâte 500 g de farine 25 g de levure 70 ml d'huile 260 ml de lait 50 g de sucre Pour la décoration : noix moulues 100 ml d'eau + 2 cuillères à soupe de miel

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