Marinade pour Viande de Veau
Ingrédients: Pour 1 kg de viande, nous avons besoin de : -1 verre (250 ml) de vinaigre de vin -3 cuillères à soupe de vin blanc sec -2-3 feuilles de laurier -10 grains de poivre -entre 10 et 20 baies de genièvre (trouvées dans les magasins de produits naturels)
La viande de veau maigre est réputée pour sa texture délicate et son goût fin, et la méthode de l'envelopper de bacon ne fait qu'amplifier ces caractéristiques, ajoutant une touche de saveur et une apparence appétissante. Nous commençons par préparer la viande, en choisissant un morceau de veau de haute qualité, bien nettoyé des membranes et des nerfs. Assurez-vous que le bacon que vous utilisez est frais et a une teneur équilibrée en viande et en graisse, car cela contribuera à la jutosité du plat.
Pour envelopper la viande, coupez le bacon en fines lanières suffisamment longues pour pouvoir être enroulées autour des morceaux de veau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions dans la viande où vous insérerez les lanières de bacon. Ce processus permettra à la graisse de fondre pendant la cuisson, infusant la viande de saveurs riches et d'un goût parfait.
Une fois que vous avez enveloppé toute la viande, placez-la soigneusement dans un plat haut qui permet une marinade uniforme. L'étape suivante consiste à préparer une marinade aromatique. Dans une casserole, portez le vinaigre à ébullition, puis ajoutez le vin blanc, qui ajoutera de l'acidité et aidera à attendrir la viande. Assaisonnez la marinade avec du sel, du poivre, des feuilles de laurier et quelques baies de piment de la Jamaïque, qui apporteront une couche de saveur supplémentaire.
Versez la marinade chaude directement sur la viande de veau, en vous assurant qu'elle est complètement couverte. Couvrez le plat avec un couvercle ou un film plastique et laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois qu'il a atteint une température plus basse, transférez-le au réfrigérateur, où il restera pendant 3-4 jours. Ce processus de marinade est essentiel, car il permet aux saveurs de pénétrer dans la viande, la rendant beaucoup plus savoureuse et tendre.
Chaque jour, vous pouvez retourner la viande dans la marinade afin que toutes les parties bénéficient des saveurs intenses. À la fin de la période de marinade, la viande sera prête à être cuite, ayant un goût riche et une texture parfaite. Vous pouvez choisir de la cuire au four, sur le gril ou dans une poêle, et le résultat sera certainement impressionnant, transformant chaque repas en une expérience culinaire inoubliable, pleine de saveur et d'élégance.
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