Gâteau Dukan au café et à la cannelle

J'ai fait cette recette quand j'avais besoin de quelque chose de sucré sans ruiner mon régime. Je l'ai aimée parce qu'elle n'est pas compliquée, ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et peut être facilement adaptée si vous souhaitez ajuster les quantités ou les saveurs. La base est assez facile, la crème se prépare rapidement et la gelée de café complète vraiment le tout. Un moule de 26 cm convient bien pour ces proportions.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement et la prise de la gelée)
Temps de préparation effective : environ 30 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes pour la base
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau diététique (Dukan), adapté à toutes les phases

Ingrédients

Base :
4 œufs
8 cuillères à soupe de son d'avoine
8 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
2 cuillères à café de cannelle moulue
6-7 cuillères à soupe de sucrant en poudre
1 sachet de levure chimique

Crème :
1000 g de quark (2 boîtes de 500 g chacune)
8 cuillères à soupe de sucrant en poudre
3-4 cuillères à soupe de café (sucré)
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 sachet de gélatine
10 cuillères à soupe de lait écrémé 0,1 % de matière grasse

Gelée :
600 ml de café préparé, sucré au goût
1 sachet de gélatine

Sirop :
Café sucré, juste assez pour imbiber la base

Méthode de préparation

1. Préparation de la base
Dans un grand bol, combinez le son d'avoine, le lait en poudre écrémé, la cannelle, le sucrant et la levure chimique. Ajoutez les œufs entiers. Mixez le tout jusqu'à obtenir une composition homogène. Tapissez un moule rond de 26 cm avec du papier sulfurisé et versez la préparation. Enfournez à feu moyen-doux (environ 170°C) pendant 15-20 minutes. Je vérifie avec un cure-dent : s'il ressort propre, c'est prêt. Retirez la base du moule et laissez refroidir.

2. La crème
Faites tremper un sachet de gélatine dans 100 ml d'eau froide. Dans un grand bol, mélangez le quark avec le sucrant, le café et la cannelle. Chauffez le lait et dissolvez la gélatine dedans, sans laisser bouillir. Versez le mélange de gélatine sur la crème de quark et mélangez bien jusqu'à homogénéité.

3. Montage du gâteau
Tapissez le moule où vous avez cuit la base avec du film alimentaire. Remettez la base refroidie dans le moule. Piquez-la à plusieurs endroits avec un cure-dent. Imbibez la base avec du café sucré (j'utilise quelques cuillères, juste assez pour bien imbiber, sans noyer la base). Versez la crème sur la base et nivelez. Réfrigérez le moule pendant au moins une heure jusqu'à ce que la crème prenne.

4. La gelée de café
Faites tremper un sachet de gélatine dans 100 ml d'eau froide (environ 5 minutes). Préparez 600 ml de café, sucré au goût. Dissolvez la gélatine trempée dans le café chaud, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir (il ne doit pas être chaud, mais ne doit pas commencer à prendre non plus). Retirez le moule du réfrigérateur et versez doucement la gelée sur la crème, en couvrant toute la surface. Réfrigérez pendant quelques heures jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise.

5. Service
Retirez le gâteau du moule à l'aide du film alimentaire. Il se coupe bien après avoir été réfrigéré.

Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare chaque fois que je veux un dessert consistant avec un goût de café, sans sucre ni farine. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et se coupe joliment. Je peux aussi l'offrir à ceux qui ne sont pas au régime, et ils l'apprécient tout de même.

Conseils et variations

Conseils
Pour la base, ne mixez pas trop après avoir ajouté la levure chimique : juste assez pour homogénéiser.
La gélatine doit être complètement dissoute pour qu'il n'y ait pas de grumeaux ou de zones molles dans la crème.
Lorsque vous versez la gelée sur la crème, veillez à ce qu'elle soit proche de la température ambiante ; sinon, elle peut se mélanger avec la couche en dessous.
Si vous n'avez pas de moule à charnière, vous pouvez également utiliser un moule normal, mais avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Substitutions
Le quark peut être remplacé par du fromage crémeux faible en gras, mais il ne doit pas être trop salé.
Le son d'avoine ne peut pas être remplacé par un autre type de farine si vous suivez le régime Dukan.
Le café peut être instantané ou espresso, selon votre préférence.

Variations
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence de vanille à la crème.
La gelée peut également être faite avec du café décaféiné si vous souhaitez éviter la caféine.
Si vous voulez plus de saveur de cannelle, vous pouvez en saupoudrer un peu sur le dessus de la gelée après qu'elle ait pris.

Idées de service
Il se coupe mieux après avoir été réfrigéré toute la nuit.
Il est idéal comme dessert pour les repas du week-end ou pour les invités, surtout si vous voulez quelque chose sans sucre.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du quark ?
Oui, tant que c'est du fromage faible en gras et le plus neutre possible en goût. Évitez ceux qui sont très salés ou acides.

2. Si je n'ai pas de lait en poudre écrémé, puis-je faire la base sans ?
Le lait en poudre écrémé donne de la consistance ; sans lui, la base sera plus humide et ne montera pas aussi bien. Je ne recommande pas de l'omettre.

3. La gelée peut-elle être faite avec de l'agar-agar au lieu de la gélatine ?
Oui, mais vous devez suivre les instructions sur le paquet, car les doses et la méthode de travail diffèrent.

4. Puis-je ne pas mettre de cannelle du tout ?
Oui, mais le goût final sera différent. Vous pouvez utiliser de la vanille ou laisser le gâteau avec seulement le goût du café.

5. Que faire si la base colle au papier sulfurisé ?
Laissez-la refroidir complètement avant d'essayer de la détacher. Si elle colle encore, passez doucement un couteau plat en dessous.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, 1/12 du gâteau)

Calories : environ 120 kcal
Protéines : 12 g
Glucides : 6 g
Graisses : 3 g

Ce ne sont que des estimations, selon exactement quels produits vous utilisez et combien de sucrant vous ajoutez. Le gâteau est faible en graisses et en glucides, avec une teneur élevée en protéines.

Conservation et réchauffage
Il se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de congeler. Il se mange froid ; le réchauffement n'a pas de sens. Si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, la crème et la gelée deviennent trop molles.

La recette est pratique pour ceux qui suivent le régime Dukan ou qui cherchent un dessert rapide, sans sucre, à base de son et de fromage.

Base : Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : son d'avoine, lait en poudre, cannelle, édulcorant et levure chimique. Ajoutez les œufs et mélangez bien jusqu'à homogénéité. Tapissez un moule rond (diamètre de 26 cm) de papier sulfurisé et versez-y le mélange. Faites cuire au four à feu moyen-doux pendant environ 15-20 minutes. Vérifiez avec un cure-dent puis laissez refroidir. Crème : Hydratez la gélatine dans 100 ml d'eau froide. Dans un bol, mélangez le quark avec l'édulcorant et ajoutez 3-4 cuillères à soupe de café et de cannelle. Chauffez le lait et dissolvez-y la gélatine. Versez le mélange sur le quark et mélangez jusqu'à homogénéité. Tapissez le moule où vous avez cuit la base avec du film plastique, placez la base à l'intérieur, piquez-la à plusieurs endroits avec un cure-dent et imbibez-la de café. Versez la crème sur la base et réfrigérez pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la crème prenne. Pendant ce temps, préparez la gelée : hydratez la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 5 minutes et dissolvez-la dans du café chaud. Si nécessaire, ajoutez plus d'édulcorant. Laissez refroidir puis versez-la sur la crème dans le moule. Réfrigérez pendant quelques heures jusqu'à ce que la gelée prenne.

 Ingrédients: Base : 4 œufs, 8 cuillères à soupe de son d'avoine, 8 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé, 2 cuillères à café de cannelle, 6-7 cuillères à soupe de sucrant, 1 sachet de levure chimique. Crème : 1000 g de quark (2 boîtes de 500 g chacune), 8 cuillères à soupe de sucrant en poudre, 3-4 cuillères à soupe de café sucré, 1 cuillère à café de cannelle, 1 sachet de gélatine, 10 cuillères à soupe de lait écrémé à 0,1 % de matière grasse. Gelée : 600 ml de café préparé et sucré avec du sucrant selon le goût, 1 sachet de gélatine. Sirop : café sucré.

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