Bouquet de pâtes (Pâtes au persil laminées faites maison)

 Ingrédients: Pour la pâte (à partir des quantités des ingrédients ci-dessous, environ 500 g de pâte est formée) : - 350 g de farine blanche 000, fraîchement tamisée, à température ambiante et en plus de la farine pour fariner la surface de travail, préparer la pâte et la machine à pâtes (il est idéal d'utiliser un mélange de farine composé de 1/2 farine tout usage non blanchie, 1/4 de semoule, 1/4 de semoule) - 3 gros œufs à température ambiante - 1 jaune d'œuf à température ambiante - 30-45 ml d'eau à 26 - 27 degrés C (environ 2-3 cuillères à soupe d'eau) - 1/2 bouquet de persil frais (seules les feuilles sont utilisées) Pour la préparation de la garniture : - 200 g de chanterelles (j'ai utilisé des chanterelles en pot) - 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 2 gousses d'ail de taille moyenne - 1 oignon blanc de taille moyenne - feuilles d'un bouquet de persil frais ou un bouquet de cerfeuil - 250 g de fromage frais de vache (3% - 25% selon préférence) - 150 g de parmesan fraîchement râpé ou de grana padano et en plus deux cuillères à soupe de parmesan/grana padano pour gratiner - 150 ml de crème aigre stabilisée à 15% (j'ai utilisé Creme cuisine) - 10 g de beurre pour préparer les chanterelles et en plus pour graisser les surfaces des plats résistants à la chaleur - 2 œufs - sel finement moulu - poivre noir fraîchement moulu

I. Préparation du persil pour la pâte : Bien que cette étape puisse paraître anodine, la préparation du persil est essentielle pour l'aspect final et la saveur des pâtes. Choisissez un bouquet de persil aux feuilles fraîches et d'un vert éclatant, en éliminant les feuilles jaunies. Coupez la haute tige en ne gardant que les feuilles, en choisissant des ciseaux de cuisine pour faciliter l'opération. Une fois les feuilles obtenues, les laisser reposer pendant 20 minutes dans un bol d'eau froide, puis les rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Couper les feuilles de façon à ce qu'elles restent séparées, en utilisant les mêmes ciseaux. Les placer sur un papier absorbant et les éponger délicatement pour enlever l'excédent d'eau. Ensuite, étaler les feuilles de persil sur un autre papier absorbant pour les faire sécher.

II. Préparer la pâte : Dans un saladier, ajouter les trois œufs entiers et le jaune d'œuf. Déposer 350 g de farine fraîchement tamisée sur le plan de travail, en formant un gramme. Avec le dos de la paume de la main, faire un creux au centre et y déposer les œufs. Il est important de renforcer les parois du saupoudrage de farine, donc appuyer doucement. Mélanger les œufs à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient lisses, sans incorporer la farine sur les bords. Ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d'eau (environ 45 ml) aux œufs, en remuant délicatement à l'aide d'une fourchette. Commencer à amener la farine des bords vers le centre, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Former une boule, couvrir d'un bol et laisser reposer pendant 30 minutes.

III. Faire bouillir les pâtes : dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter le sel. Faire cuire les pâtes pendant 1 à 2 minutes, en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Les retirer délicatement et les rincer à l'eau froide, en les laissant s'égoutter.

IV. Préparation de la farce : Préparer l'ail et l'oignon en les épluchant et en les hachant. Diviser l'oignon et en hacher finement les 3/4, le reste étant coupé en dés. Hacher finement les feuilles de persil, laver et éponger le cerfeuil. Faire revenir l'oignon coupé en dés, ajouter les échalotes et laisser cuire quelques minutes. Une fois refroidis, les hacher et les mélanger avec le fromage, le parmesan, les œufs et l'assaisonnement.

V. Préparation des rouleaux de pâtes : Préchauffer le four à 180 degrés C. Graisser le moule et étaler la farce uniformément sur les feuilles de pâtes. Rouler les feuilles avec précaution, en veillant à ce que la farce reste à l'intérieur.

VI. Disposer les petits pains et le gratin : placer les petits pains dans le moule, ajouter la crème et saupoudrer de parmesan. Placer le moule au four pour le gratiner, afin qu'il dore et développe une délicieuse croûte. Ce procédé permet de transformer des ingrédients simples en un plat exquis, parfait pour toutes les occasions.

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