Gâteau de printemps

Il arrive assez souvent qu'au printemps, après avoir vu les arbres en fleurs, j'aie envie de préparer quelque chose de plus festif en cuisine, même si j'utilise des fruits en conserve que j'ai déjà dans mon placard. Ce gâteau fait partie de mes préférés car il n'est pas compliqué, utilise des ingrédients à portée de main et est toujours moelleux et frais, parfait après les repas de saison.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure + temps de refroidissement toute la nuit
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau avec génoise et crème au fromage, adapté pour les jours de fête, anniversaires ou occasions printanières

Ingrédients

Pour la génoise :
5 œufs
200 g de sucre glace
10 cuillères à soupe d'eau chaude
8 cuillères à soupe d'huile
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème :
250 g de fromage frais bien égoutté ou mascarpone
200 ml de yaourt
5 feuilles de gélatine
100 ml de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace
extrait de vanille
1 pot de fruits en conserve (idéalement pêches, abricots, poires)

Préparation

1. Prépare la génoise :
Casse les œufs et sépare les blancs des jaunes. Mets les jaunes dans un bol et mélange-les bien avec le sucre glace. Ajoute progressivement l'eau chaude, en mélangeant après chaque cuillère, puis incorpore l'huile. Mélange la farine avec la levure chimique et ajoute-les à la préparation des jaunes.

2. Monte les blancs en neige :
Bats les blancs séparément avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une neige ferme. Incorpore délicatement la neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule, pour ne pas perdre l'air des blancs. La préparation doit être homogène et aérée.

3. Fais cuire la génoise :
Prépare un moule rond avec du papier sulfurisé. Verse la préparation dans le moule et égalise. Mets la génoise au four, à 180°C (four préchauffé), pendant 30-40 minutes. La génoise doit être légèrement dorée sur le dessus et passer le test du cure-dent. Retire-la et laisse-la refroidir complètement dans le moule.

4. Prépare la crème :
Passe le fromage au tamis pour qu'il soit le plus fin possible et sans grumeaux. Mets-le dans un bol, ajoute le yaourt, le sucre glace et un peu d'extrait de vanille. Mélange bien. Dans un autre bol, monte la crème liquide en chantilly et incorpore-la délicatement à la fin dans la crème au fromage.

5. Hydrate la gélatine :
Fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (selon les instructions sur l'emballage), puis égoutte-les. Mets 5 cuillères de sirop de fruits dans un petit récipient. Chauffe-les au bain-marie et ajoute la gélatine hydratée, en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ne pas faire bouillir.

6. Mélange la gélatine avec la crème :
Verse la gélatine dissoute dans la crème au fromage et mélange vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Si tu le souhaites, tu peux également incorporer quelques petits morceaux de fruits dans la crème, mais ce n'est pas obligatoire.

7. Prépare la génoise pour le montage :
La génoise refroidie ne se coupe pas, mais se pique à plusieurs endroits avec une fourchette. Avec le reste de sirop de fruits, arrose (imbibe) la génoise sur toute sa surface.

8. Assemble le gâteau :
Sors la génoise du moule et mets-la sur un plat. Remets l'anneau du moule autour de la génoise. Verse quelques cuillères de crème sur la génoise et égalise délicatement. Ajoute une couche de fruits bien égouttés de la conserve. Couvre avec le reste de crème et égalise le dessus.

9. Refroidissement et finition :
Laisse le gâteau au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour que la crème prenne bien. Le lendemain, retire délicatement l'anneau et décore avec des fruits ou selon tes préférences.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'utilise ce que j'ai déjà à la maison, elle n'est pas sensible aux petites erreurs et a un goût frais. Elle est facile à adapter avec différents fruits, ne contient pas beaucoup de crème lourde et se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

La génoise peut être cuite un jour à l'avance et conservée au frais, ce qui la rend plus facile à assembler.
Si le fromage n'est pas assez fin, il est préférable de le passer deux fois au tamis.
Ne mets pas la crème au début dans la préparation, incorpore-la seulement à la fin.
La gélatine doit être complètement dissoute, sinon de petits granulés se formeront dans la crème.

Substitutions

Tu peux utiliser du mascarpone à la place du fromage frais pour une crème plus fine.
Si tu n'as pas de fruits en conserve, tu peux utiliser des fruits frais bien mûrs, mais il te manquera le sirop pour imbiber.
La gélatine peut être remplacée par 1 sachet de gélatine en poudre, hydratée selon les instructions.

Variations

Si tu ne veux pas de fruits, tu peux faire le gâteau uniquement avec de la crème, éventuellement avec du zeste de citron pour parfumer.
Tu peux remplacer le yaourt par de la crème fraîche pour un goût plus riche.
Si tu veux un gâteau à deux génoises, fais cuire la préparation dans deux moules ou coupe la génoise une fois refroidie.

Idées de service

Il se sert mieux frais, directement du réfrigérateur. Il accompagne bien un thé ou un café simple.

Questions fréquentes

1. Quel type de fromage est approprié ?
Un fromage frais crémeux, sans petit-lait, ou mascarpone. Je ne recommande pas le fromage blanc à texture granuleuse si tu ne le passes pas au tamis.

2. Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Pas pour la couche du dessus, seulement éventuellement dans la crème. Ils n'ont pas le même effet décoratif que ceux en conserve.

3. Peut-on le faire sans gélatine ?
La crème ne tiendra pas aussi ferme. Tu peux essayer avec de l'agar-agar, mais la texture sera différente.

4. Peut-on couper la génoise horizontalement ?
Dans la recette originale, elle ne se coupe pas, elle se pique et s'imbibe seulement. Si tu veux deux couches, tu peux essayer, mais ce n'est pas nécessaire.

5. Puis-je laisser le gâteau au réfrigérateur seulement quelques heures ?
Il est idéal de le laisser toute la nuit pour que la gélatine prenne bien et que la crème soit stable.

Valeurs nutritionnelles

Estimation, pour une part (sur 12 parts, sans décoration supplémentaire) :

- Calories : 240-270 kcal
- Protéines : 6-8 g
- Glucides : 32-35 g
- Lipides : 9-11 g

Les valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage ou de la quantité de sucre utilisée. C'est néanmoins un dessert modéré en apport, pas très sucré ou gras comparé à d'autres gâteaux avec crème.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur 2-3 jours, couvert pour ne pas absorber d'autres odeurs. Je ne recommande pas la congélation ou le réchauffage. La génoise simple peut être conservée séparément 2 jours au frais si tu ne mets pas la crème tout de suite.

 Ingrédients: Base 5 œufs 200g de sucre en poudre 10 cuillères à soupe d'eau chaude 8 cuillères à soupe d'huile 300g de farine 1/2 sachet de levure chimique Crème 250g de fromage frais bien égoutté ou mascarpone 200ml de yaourt 5 feuilles de gélatine 100ml de crème liquide 2 cuillères à soupe de sucre en poudre essence de vanille 1 pot de compote avec de gros fruits

 Étiquettes:  gâteau de printemps