Gâteau aux canneberges, noix et orange

D'habitude, je fais un cake quand j'ai besoin de quelque chose de sucré, rapide et qui ne demande pas trop d'attention. J'ai trouvé cette recette de Martha Stewart et je l'ai adaptée plusieurs fois, surtout parce que j'avais un sachet de canneberges au congélateur qui y traînait depuis un moment. J'aime qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués ni de étapes compliquées.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Portions : 1 cake (moule de 23x13 cm)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : cake maison, parfait pour un goûter ou un petit déjeuner

Ingrédients

115 g de beurre (plus un peu pour beurrer le moule)
360 g de farine (2 tasses)
180 ml de crème épaisse ou de crème fleurette (3/4 tasse)
zeste d'1 orange
2 cuillères à soupe de jus d'orange frais (on peut aussi utiliser du citron)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
une pincée de sel
200 g de sucre (1 tasse)
2 gros œufs
1 tasse de canneberges (fraîches ou congelées, décongelées et bien égouttées)
60 g de noix grillées, grossièrement hachées (1/2 tasse)

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C. Beurrez le moule à cake et farinez-le.
2. Dans un petit bol, mélangez la crème avec l'extrait de vanille et le jus d'orange.
3. Dans un autre bol, combinez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
4. Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le zeste d'orange et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et clair (environ 3-5 minutes à vitesse moyenne).
5. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout.
6. Incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange de crème en deux fois (commencez et terminez par la farine). Mélangez à basse vitesse, juste jusqu'à homogénéité.
7. Incorporez les canneberges (si elles sont congelées, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les bien) et les noix hachées, en utilisant une spatule.
8. Versez la préparation dans le moule et lissez avec la spatule.
9. Faites cuire au milieu du four, environ 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
10. Laissez refroidir le cake pendant 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille ou un plat pour qu'il refroidisse complètement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un cake rapide, que je peux préparer avec ce que j'ai déjà dans le réfrigérateur ou le congélateur. Il se conserve bien quelques jours et se marie parfaitement avec du café ou du thé. J'aime la combinaison de canneberges acidulées avec des noix et de l'orange, ce n'est pas trop sucré.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez des canneberges congelées, rincez-les et égouttez-les bien pour qu'elles ne rendent pas d'eau dans la pâte.
Je fais légèrement griller les noix au préalable, je les laisse refroidir et ensuite je les hache.
Ne battez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le cake sera dense.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la crème fleurette, le résultat sera similaire.
Le citron fonctionne tout aussi bien à la place de l'orange.
D'autres fruits acidulés peuvent être utilisés à la place des canneberges, mais la texture et le goût ne seront pas identiques.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu plus de zeste d'orange si vous souhaitez une saveur plus intense.
On peut également ajouter une pincée de cannelle dans le mélange de farine.
Si vous n'avez pas de noix, vous pouvez les omettre ou utiliser des amandes.

Idées de service

Je coupe des tranches épaisses et les sers au petit déjeuner ou comme dessert avec du café.
On peut faire un simple glaçage avec du sucre glace et du jus d'orange si vous souhaitez une fine couche.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des canneberges séchées ?
Pour cette recette, les canneberges fraîches ou congelées sont idéales. Les séchées peuvent être utilisées si vous n'avez rien d'autre, mais le cake sera plus sucré et moins humide.

2. Dois-je griller les noix avant ?
Ce n'est pas obligatoire, mais les noix grillées apportent un goût plus agréable et ne deviennent pas molles dans le cake.

3. Peut-on faire le cake sans mixeur ?
C'est possible avec un fouet, mais c'est plus difficile pour le mélange de beurre et de sucre. Il est important que le beurre soit bien mou.

4. Que faire si je n'ai pas d'extrait de vanille ?
On peut l'omettre ou le remplacer par du sucre vanillé.

5. Puis-je congeler le cake ?
Oui, il peut être congelé en tranches ou entier, bien emballé, mais la texture sera légèrement différente après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, une tranche contient environ 220-250 kcal, avec des variations selon la taille du moule et l'épaisseur des tranches. Pour un cake entier (environ 12 tranches) : 2650-3000 kcal au total. Graisses environ 12 g/tranche, glucides 30-35 g, protéines 3-4 g. Ce ne sont que des estimations.

Conservation et réchauffage

Le cake se conserve bien 3-4 jours à température ambiante, dans une boîte fermée ou sous film. Si vous le souhaitez, vous pouvez le réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, il se dessèche. Vous pouvez congeler des tranches, mais laissez-les décongeler à température ambiante.

 Ingrédients: Pour 1 cake dans un moule de 23 cm/13 cm ou un moule long. Si vous utilisez une tasse comme unité de mesure, utilisez une tasse de 250 ml ! 115 g de beurre plus pour graisser le moule (1/2 tasse) 360 g de farine (2 tasses) 180 ml de crème fouettée (3/4 tasse) ou crème épaisse zeste d'une orange plus 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais (j'ai utilisé du citron) 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1/4 cuillère à café de levure chimique 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude une pincée de sel 200 g de sucre (1 tasse) 2 gros œufs 1 tasse de canneberges (fraîches ou congelées) 60 g de noix grillées et grossièrement hachées (1/2 tasse)

 Étiquettes:  gâteau aux fruits gâteau à la vanille