Pain de l'Évêque en 3 Couleurs (Gâteau en 3 Couleurs)

 Ingrédients: 5 œufs, 7 cuillères à soupe de farine, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de levure chimique, zeste râpé de 1/2 citron, cacao, sucre glace, beurre et farine pour graisser le moule ou papier sulfurisé.

Nous séparons les blancs d'œufs des jaunes, une étape essentielle dans la préparation de ce délicieux gâteau. Nous commençons par le mélange jaune : dans un grand bol, nous ajoutons les 3 cuillères à soupe de sucre sur les jaunes et nous mélangeons vigoureusement jusqu'à obtenir une mousse légère et aérée, de couleur jaune clair. Ce processus améliorera non seulement la texture, mais apportera également un goût agréable et sucré. Ensuite, nous incorporons les 3 cuillères à soupe d'huile, et pour une touche de fraîcheur, nous ajoutons le zeste de citron râpé, qui donnera un parfum irrésistible. Nous tamisons 3 cuillères à soupe de farine mélangées avec ½ cuillère à café de levure chimique et les ajoutons progressivement à notre mélange, en mélangeant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Maintenant, nous nous occupons du mélange blanc : dans un autre bol, nous ajoutons les 3 cuillères à soupe restantes de sucre sur les blancs d'œufs et nous mélangeons jusqu'à obtenir une mousse ferme, semblable à de la meringue. Il est important d'être patient et de ne pas se précipiter ; une mousse bien battue rendra le gâteau plus moelleux. Nous ajoutons l'huile restante (3 cuillères à soupe) et, à l'aide d'une spatule, nous incorporons délicatement la meringue, en veillant à conserver l'aération. Ensuite, nous tamisons 4 cuillères à soupe de farine (déjà mélangée avec la levure chimique) et nous l'incorporons avec le même soin, en mélangeant de haut en bas, afin de ne pas perdre l'air des blancs d'œufs.

Nous préparons le moule en le beurrant et en le saupoudrant d'une quantité de farine, ce qui empêchera le gâteau de coller. Nous versons délicatement le mélange jaune dans le moule, et pour ajouter une touche de chocolat, nous saupoudrons du cacao amer à travers un tamis, en une couche uniforme, à peu près de l'épaisseur d'une lame de couteau. Ce détail apportera non seulement une saveur intense, mais aussi un effet visuel attrayant. Sur la couche de cacao, nous ajoutons le mélange de blancs d'œufs, en veillant à le répartir uniformément.

Nous tapotons légèrement le moule sur la table pour uniformiser le mélange et éliminer les éventuelles bulles d'air. Maintenant, le four doit déjà être préchauffé à 180°C, et nous sommes prêts à placer le moule à l'intérieur. Nous cuisons le gâteau pendant 30 minutes, mais il est important de faire le test du cure-dent pour nous assurer qu'il est cuit uniformément. Une fois sorti du four, nous laissons le gâteau refroidir sur une grille, et à la fin, nous le saupoudrons de sucre pour une apparence élégante. Nous coupons des parts généreuses et servons avec joie, savourant chaque bouchée de cette délicatesse.

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