Raviolis faits maison avec poitrine de poulet
La première fois que j'ai essayé des raviolis maison au poulet, c'était après avoir eu un peu de poitrine de poulet restante d'un autre repas et que je voulais faire quelque chose de différent, pas seulement des pâtes classiques avec de la sauce. Cela ne prend pas un court moment, mais ce n'est pas non plus une recette compliquée, et si vous aimez travailler la pâte, vous trouverez tout le processus relaxant. Je prends généralement mon temps pour ce type de plat lors d'une journée plus libre, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Infos rapides
Temps total : 2 heures (y compris la farce et la sauce)
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour les raviolis :
2 œufs moyens
200-220 g de farine (plus extra pour le plan de travail)
1/2 cuillère à café de sel
Pour la farce :
1/2 poitrine de poulet désossée (environ 150-200 g)
1 petite oignon (finement haché)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
1/4 cuillère à café de poivre
Pour la sauce :
Viande restante de la farce (environ 50 g, voir étapes)
1/2 poitrine de poulet (150-200 g), coupée en petits dés
3-4 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 verre (200 ml) d'eau
1/2 cuillère à café de curry (optionnel)
Sel et poivre au goût
Méthode de préparation
1. Préparez la pâte pour les raviolis. Mettez les œufs et le sel dans un bol. Battez-les avec une fourchette, puis ajoutez progressivement la farine. Quand il devient difficile à mélanger avec une cuillère, transférez-le sur la table et commencez à pétrir à la main. Ajoutez de la farine au besoin jusqu'à obtenir une pâte lisse, ni trop molle ni trop dure. Emballez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 20-30 minutes.
2. Pour la farce, coupez la poitrine de poulet en petits dés. Mettez-la dans une poêle avec l'oignon haché, un peu de sel et de poivre, et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps. Quand c'est prêt, mélangez le tout avec un mixeur ou passez-le au hachoir jusqu'à obtenir une pâte. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. La pâte doit être fine mais ne pas se déchirer facilement (environ 2-3 mm d'épaisseur). Découpez des cercles avec un verre (6-7 cm de diamètre fonctionne le mieux). Mettez une cuillère à café de farce sur chaque cercle et couvrez avec un autre cercle, ou pliez-le si vous faites des demi-lunes. Appuyez sur les bords pour sceller. Vous pouvez utiliser un moule spécial, mais cela fonctionne aussi avec vos doigts.
4. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Ajoutez du sel. Quand ça bout bien, ajoutez les raviolis par lots. Ne surchargez pas. Ils cuisent pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirez-les avec une écumoire directement dans une passoire et rincez-les rapidement sous un jet d'eau froide. Cela empêche qu'ils ne collent ensemble. Laissez égoutter.
5. Préparez la sauce. Utilisez la viande restante de la farce (je garde généralement quelques cuillères de farce pour que la sauce soit plus épaisse) plus une moitié de poitrine de poulet coupée en petits dés. Mettez tout dans une poêle ou un wok avec l'ail écrasé, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le curry si vous le souhaitez et le verre d'eau. Laissez mijoter à feu moyen-doux, sans couvercle, pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise et que la sauce épaississe.
6. Ajoutez les raviolis cuits dans la sauce, mélangez délicatement pour ne pas les casser et laissez cuire pendant 2-3 minutes pour qu'ils s'imprègnent de la saveur. Servez chaud, éventuellement avec du persil haché ou du parmesan râpé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de recette où vous pouvez utiliser des restes de viande ou ce que vous avez dans le réfrigérateur pour la farce. Le charme de tout faire soi-même est indéniable, et les pâtes fraîches ont une texture différente par rapport à celles du commerce. Les raviolis peuvent être congelés, ce qui les rend pratiques pour des repas futurs. Ils peuvent être facilement adaptés en fonction de ce que vous avez sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- La pâte s'étale mieux si vous la divisez en deux ou trois morceaux et travaillez avec eux un à la fois.
- Si vous n'avez pas de concentré de tomate, vous pouvez utiliser du jus de tomate concentré, mais ne mettez pas trop de liquide.
- Chauffez la casserole d'eau avant de commencer à remplir les raviolis pour gagner du temps.
- Ne laissez pas les raviolis crus exposés trop longtemps, car ils peuvent commencer à sécher et à se fissurer sur les bords.
Substitutions
- La poitrine de poulet peut être remplacée par de la viande hachée de dinde, de veau ou même des légumes (champignons, courgettes, épinards).
- Pour la sauce, vous pouvez utiliser de la crème de cuisson ou du beurre si vous ne voulez pas de base de tomate.
- La farine de blé peut être remplacée par de la farine complète ou de l'épeautre, ce qui donne des raviolis légèrement plus denses.
Variations
- Vous pouvez également ajouter un peu de fromage ricotta ou de fromage râpé à la farce.
- Les épinards se marient très bien avec le poulet ou le fromage.
- Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter des herbes séchées (basilic, origan) à la farce ou à la sauce.
- Vous pouvez faire des raviolis de plus petite taille, comme des tortellinis, si vous avez de la patience.
Idées de service
- Les raviolis au poulet se marient bien avec une salade verte fraîche.
- Pour un plus, saupoudrez de parmesan râpé ou un peu d'huile d'olive sur le dessus.
- Faites cuire au four avec de la sauce et du fromage râpé pour un plat plus consistant.
Questions fréquentes
Puis-je congeler des raviolis crus ?
Oui, vous pouvez les placer sur une plaque saupoudrée de farine, les congeler séparément, puis les transférer dans des sacs. Ils cuisent directement du congélateur, en ajoutant 1-2 minutes de plus au temps de cuisson.
Combien de temps les raviolis cuits se conservent-ils au réfrigérateur ?
Ils se conservent 2-3 jours au frais, dans un récipient fermé. Lors du réchauffage, il est préférable de les mettre dans de la sauce chaude pendant quelques minutes.
Puis-je utiliser de la poitrine de poulet cuite ou cuite auparavant ?
Oui, si vous avez des restes de viande bouillie ou grillée, ils peuvent être utilisés pour la farce - il suffit de les hacher finement et de les mélanger avec de l'oignon sauté et du concentré de tomate.
Que puis-je faire si les bords ne se scellent pas bien ?
Humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau avant de les sceller. Appuyez fermement avec vos doigts ou avec une fourchette.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sans parmesan ni garniture supplémentaire) contient environ 430-480 kcal. Parmi eux, protéines ~28 g, glucides ~55 g, graisses ~10 g. Ils sont assez rassasiants grâce aux œufs, à la farine et au poulet.
Conservation et réchauffage
Les raviolis cuits se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant un maximum de 3 jours. Pour réchauffer, il est préférable de les mettre dans de la sauce chaude pendant 3-4 minutes à feu doux, en remuant doucement. Les raviolis crus peuvent être congelés individuellement, puis transférés dans des sacs, comme mentionné ci-dessus. La sauce se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous réchauffez au four, ajoutez un peu d'eau ou de sauce supplémentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Voilà. Les raviolis maison au poulet sont l'une de ces recettes auxquelles vous pouvez toujours revenir, en vous adaptant à ce que vous avez et à vos préférences.
Nous préparons la pâte à raviolis en battant les œufs avec du sel et en ajoutant progressivement de la farine jusqu'à obtenir une pâte qui peut être étalée avec un rouleau à pâtisserie. Garniture : Le blanc de poulet est coupé en dés, l'oignon est haché, de la pâte de tomate est ajoutée, assaisonnée et mijotée à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes. Ensuite, il est écrasé. Nous saupoudrons la table de farine et étalons une feuille, découpons avec un verre, plaçons un morceau dans le moule, ajoutons la garniture et fermons le moule. Les raviolis sont prêts. Nous faisons bouillir de l'eau salée, quand ça bout, nous ajoutons les pâtes, faisons cuire 10 minutes, puis retirons et rincons sous l'eau froide, laissons égoutter et préparons la sauce avec laquelle ils seront servis. Dans un wok, nous mettons la viande restante de la garniture, coupons la moitié d'un blanc de poulet en dés, ajoutons de l'ail écrasé, de la pâte de tomate et un verre d'eau. Laissons mijoter jusqu'à réduction.
Ils peuvent également être farcis avec d'autres ingrédients comme du fromage ou des épinards.
Ingrédients: Pour les Raviolis : 2 œufs, sel, farine selon besoin. Pour la Garniture : une demi-poitrine de poulet, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, sel, poivre. Pour la Sauce : viande restante de la garniture + une demi-poitrine de poulet, 3-4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un verre d'eau, curry, sel, poivre.
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