Cozonac 'bouquet de Roses'

 Ingrédients: 1 portion de pâte pour pain sucré (voir : Pain Sucré à la machine) Garniture : 300 g de noix moulues (j'ai utilisé un mélange de noix et de noisettes) 200 g de chapelure 300 g de sucre (j'ai seulement mis 230 g) zeste de citron et d'orange, au goût raisins secs (facultatif) essence de vanille ou vanilline rhum au goût Autres huile pour graisser le plan de travail 1 blanc d'œuf 2-3 cuillères à soupe de noix hachées 3-4 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Aujourd'hui, j'ai joué un peu avec mon talent culinaire, en préparant un pain sucré et de la coliva pour un événement spécial à venir. Ma première tentative de faire du pain sucré a eu lieu il y a quelque temps, lorsque j'en ai fait un pour un service commémoratif. Malheureusement, le pain sucré n'est pas sorti comme je l'espérais, mais je me suis adapté et j'ai créé quelques roses de pâte que j'ai appliquées sur la partie ratée. Ma coliva est sortie excellente, et depuis lors, chaque fois que j'ai envie de jouer un peu ou qu'une occasion spéciale approche, je choisis de faire le pain sucré sous cette forme créative.

La recette de base pour la pâte à pain sucré est celle du 'Pain sucré à la machine', que je vais détailler ci-dessous. La garniture est similaire à celle utilisée dans les rouleaux de noix, mais avec une saveur plus intense. Dans la première étape, je prépare la pâte, que je peux pétrir à la main, avec un mixeur ou dans une machine à pain. Si j'opte pour une méthode autre que celle de la machine à pain, il est essentiel d'utiliser du lait tiède, pas froid, comme indiqué dans la recette. Après avoir préparé la pâte, je la laisse lever dans un endroit chaud, couverte d'un torchon propre, à l'abri des courants d'air froid.

Alors que la pâte lève, je m'occupe de la garniture. Pour cela, je mouds des noix (300g) et hache le reste des noix, et si je n'ai pas de chapelure déjà moulue, je la prépare aussi. Je commence par faire bouillir un verre d'eau, et quand elle bout, je l'enlève du feu et la verse progressivement sur la chapelure, en mélangeant constamment. Il est important que la chapelure ne devienne pas liquide, mais seulement qu'elle soit ébouillantée. Ensuite, j'ajoute les noix moulues, le sucre, le zeste de citron et d'orange râpé, la vanille, et je mets tout sur le feu, en remuant continuellement pour éviter que ça ne colle au fond de la casserole. Ce mélange est cuit jusqu'à ce que le sucre fonde complètement, résultant en une délicieuse pâte de noix.

Si j'utilise des raisins secs, je les fais tremper dans un peu de rhum pour les aromatiser, puis je les ajoute à la pâte de noix, en mélangeant bien et en mettant la garniture de côté. Entre-temps, la pâte a levé, alors je la renverse sur un plan de travail légèrement huilé et je la pétris à nouveau pendant 1 à 2 minutes. L'étape suivante consiste à assembler le bouquet de roses. Je coupe de petits morceaux de pâte et les façonne en forme de pétales, créant un centre pour la fleur à partir d'une bande de pâte. Je place les pétales autour du centre, en les collant avec du blanc d'œuf.

Dans un moule rond huilé, je place un morceau de pâte (0,5 mm d'épaisseur) au fond et colle les roses par-dessus, en veillant à laisser de l'espace entre elles pour leur permettre de bien lever. Dans les espaces vides entre les roses, j'ajoute la garniture, en soulevant soigneusement les pétales pour la placer, puis je les laisse revenir à leur place. Après avoir tout arrangé dans le moule, j'étale de la confiture d'abricot avec une cuillère, je badigeonne tout soigneusement avec du blanc d'œuf et je saupoudre de noix hachées. Je couvre avec du film plastique huilé et laisse lever.

Enfin, nous cuisons à température moyenne jusqu'à ce que le pain sucré devienne doré. Après la cuisson, je le sors du four et le laisse dans le moule pendant environ 15 minutes, puis je le retourne sur une grille pour le laisser refroidir. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi une merveilleuse façon d'apporter une touche de créativité à la cuisine.

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