Pain blanc au levain

Il est très facile de faire du pain au levain quand il fait frais dehors, et j'apprécie vraiment l'occasion. Cela me rappelle un peu le pain que nous allions chercher à l'église quand j'étais petit, simple et au goût pur. Je ne le fais pas toujours, mais quand je sors la plaque du four, je sais que l'effort en valait la peine.

Infos rapides

Temps total : environ 5 heures (y compris la fermentation et la cuisson)
Préparation : 20-30 minutes effectives
Fermentation : environ 3 heures (2 heures au départ, 45 minutes pour le façonnage)
Cuisson : 45 minutes
Portions : 2 pains moyens
Difficulté : moyenne
Type de recette : pain blanc au levain, adapté à la consommation quotidienne

Ingrédients

1 kg de farine de blé
200 g de levain
540 ml d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre

Méthode de préparation

1. Préparation du levain

Je sors le levain du réfrigérateur environ deux heures avant de commencer à pétrir. Je mets deux cuillères à soupe de farine dessus, mélange doucement et le laisse de côté pour qu'il s'active. Pas besoin d'eau supplémentaire à cette étape.

2. Pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, je mets 900 g de farine, puis j'ajoute le levain, l'eau tiède et le sucre. Je mélange le tout jusqu'à ce que ça s'assemble. Je commence à pétrir et j'ajoute progressivement le reste de la farine et le sel. Je continue à pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle plus trop au plan de travail.

3. Première fermentation

J'huile légèrement un bol, j'y mets la pâte et je la couvre de film plastique ou d'un torchon. Je la laisse lever pendant deux heures à température ambiante.

4. Façonnage et deuxième fermentation

Je renverse la pâte sur la table, je la divise en deux. Je façonne chaque morceau en un cylindre, pas trop serré, juste assez pour lui donner forme. Je les mets dans un torchon fariné et les laisse lever pendant 45 minutes, couvertes.

5. Cuisson

Je transfère les deux pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je préchauffe le four à 195-200°C. Je mets un plat ou un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau sur la grille du bas pour la vapeur. Je mets la plaque avec les pains dans le four et les fais cuire pendant 45 minutes.

6. Après la cuisson

Je sors les pains du four, je les badigeonne d'un peu d'eau sur le dessus et je les couvre d'un torchon pour que la croûte reste plus souple au début. Je les laisse refroidir complètement sur une grille ou une planche en bois.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le goût simple et la façon dont il se conserve bien. Il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et, si j'ai le levain prêt, tout va assez vite, à part la fermentation.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez un levain qui n'a pas été nourri depuis 2-3 jours, il est préférable de le rafraîchir au préalable pour qu'il fermente bien.
Préchauffez le four avant d'y mettre les pains pour qu'ils montent joliment au début de la cuisson.
Graissez la plaque ou utilisez du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent.
Ne coupez pas le pain immédiatement après l'avoir sorti du four – laissez-le refroidir complètement.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la farine complète ou une partie de farine complète, mais cela nécessitera un peu plus d'eau et le temps de fermentation peut varier.
Si vous n'avez pas de levain suffisamment mature, il vaut mieux attendre un jour de plus que de risquer que la pâte ne monte pas.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu d'huile à la pâte, mais la texture changera légèrement.
Vous pouvez saupoudrer des graines sur le dessus avant la cuisson.

Idées de service

Il se marie bien avec du beurre, de la confiture, des fromages ou comme pain simple pour des soupes ou des sandwiches.
La mie est assez dense mais aérée, parfaite pour les toasts.

Questions fréquentes

1. Le levain doit-il être très acide ou un levain plus frais convient-il ?

Il est préférable qu'il soit bien actif et acide pour que la pâte monte correctement. S'il est frais, le pain peut lever plus lentement ou pas du tout.

2. Puis-je laisser la pâte lever plus de 2 heures ?

Oui, s'il fait plus frais dans la cuisine, cela peut prendre plus de temps pour lever. Surveillez pour qu'elle double de volume.

3. Pourquoi le four a-t-il besoin d'un plat d'eau ?

La vapeur dans le four aide la croûte à rester fine et élastique au début, ce qui aide le pain à mieux lever et à ne pas craquer de manière incontrôlée.

4. Le pain peut-il être cuit sans papier sulfurisé ?

Il peut être cuit directement dans une plaque bien graissée, mais il y a un risque qu'il colle. Le papier sulfurisé réduit ce risque.

5. Puis-je mettre plus de sel ou de sucre ?

Cela peut être ajusté selon le goût, mais trop de sucre change la fermentation, et trop de sel peut ralentir la fermentation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une tranche de 50 g de pain (fait selon cette recette) contient environ 120 kcal, avec environ 25 g de glucides, 3-4 g de protéines et moins de 1 g de graisses. Les valeurs varient selon la farine et l'épaisseur des tranches. Sans ajout de graisse, c'est un pain assez pauvre en lipides.

Conservation et réchauffage

Le pain au levain se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou dans un sac en papier, pendant 2-3 jours sans se dessécher trop. Pour un stockage plus long, il peut être congelé tranché. Lors du réchauffage, quelques minutes au four ou au grille-pain aident à retrouver sa bonne texture. S'il est conservé au réfrigérateur, il se dessèche plus rapidement.