Croissants à la confiture de cerise

Cornets à la confiture (pour emporter)

J'ai utilisé cette recette de nombreuses fois quand j'avais besoin de quelque chose de simple pour la route ou pour un en-cas. Ils sont faits à partir d'une pâte levée, remplis de confiture, et vous en obtenez pas mal d'un seul lot, donc ils sont pratiques quand vous avez besoin de plusieurs pièces à la fois. Pas d'ingrédients compliqués. Ils ont une texture dense, pas très aérée, et ne sont pas trop sucrés.

Infos rapides

Temps total : environ 2,5 heures
Temps de préparation : 2 heures (y compris le levage et le façonnage des cornets)
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : environ 25 cornets
Difficulté : facile à moyen (implique le pétrissage et le travail avec de la pâte levée)
Type de recette : pâte levée, cornets à la confiture, pour emporter

Ingrédients

1 kg de farine blanche
0,5 litre de lait (environ 500 ml ; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout)
15 g de levure (fraîche ou sèche, peu importe)
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
confiture (au choix, j'utilise souvent de la cerise)
1 œuf (pour dorer)

Méthode de préparation

1. Commencez par tamiser la farine dans un grand bol.
2. Faites chauffer 250 ml de lait jusqu'à ce qu'il soit tiède – pas chaud.
3. Dissolvez la levure dans ce lait, ajoutez le sucre et 2-3 cuillères à soupe de la farine tamisée. Mélangez bien.
4. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
5. Mettez le reste de la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre.
6. Versez le mélange de lait avec la levure au centre. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile.
7. Commencez à pétrir, en ajoutant progressivement le reste du lait. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout, alors arrêtez-vous si la pâte devient trop molle.
8. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte suffisamment dense qui ne colle pas aux mains.
9. Couvrez le bol et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend généralement environ une heure (selon la température de la pièce).
10. Une fois qu'elle a levé, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Sortez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
11. Coupez la feuille en carrés de 10x10 cm.
12. Sur un côté de chaque carré, placez une cuillère à café de confiture. Le côté opposé est coupé avec un couteau en quelques fines lanières.
13. Roulez chaque carré en partant du côté de la confiture vers le côté avec les lanières coupées. Appuyez légèrement sur les bords pour que la confiture ne déborde pas pendant la cuisson.
14. Disposez les cornets formés sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (ou simplement directement, selon le cas). Couvrez-les avec un torchon.
15. Laissez les cornets lever pendant que le four préchauffe à 180°C.
16. Battez l'œuf avec une fourchette et dorez chaque cornet.
17. Faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils sont faciles à faire et donnent beaucoup. Ils sont adaptés pour être emportés, ne s'effritent pas facilement et se conservent raisonnablement bien pendant quelques jours. Vous pouvez changer la confiture selon ce que vous avez à la maison. La pâte ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. La recette est fiable et ne rate pas.

Conseils et variations

Conseils

- Ne chauffez pas trop le lait, car cela pourrait arrêter la levure de lever.
- En pétrissant, ne vous précipitez pas à ajouter tout le lait, surtout si vous utilisez de la farine qui absorbe moins de liquide.
- Pour éviter que la confiture ne déborde, utilisez une confiture plus épaisse.

Substitutions

- La confiture peut être remplacée par une autre pâte épaisse (confiture de fruits, pâte de noix avec sucre, voire fromage sucré).
- L'huile peut être de l'huile de tournesol ; pas besoin d'une spéciale.
- Vous pouvez utiliser de la levure sèche si vous n'avez pas de fraîche.

Variations

- Au lieu de carrés, vous pouvez aussi couper des triangles et les rouler comme des cornets traditionnels.
- Si vous avez différentes confitures, vous pouvez combiner plusieurs saveurs dans le même lot.
- Ils peuvent être saupoudrés de sucre glace après la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire.

Idées de service

- Ils peuvent être emportés, à l'école, au travail ou en pique-nique.
- Ils peuvent être servis au petit-déjeuner ou comme en-cas avec un verre de lait ou de thé.
- Ils sont bons aussi froids, ils n'ont pas besoin d'être réchauffés.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il laisser la pâte lever ?

La pâte doit lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend généralement environ une heure. Cela dépend aussi de la température de la cuisine.

Quel type de confiture fonctionne le mieux ?

Toute confiture plus épaisse qui ne coule pas. J'utilise souvent de la confiture de cerise, mais la confiture de prune, d'abricot ou de fruits des bois fonctionne aussi. La confiture de fruits est une bonne option.

Puis-je utiliser du lait végétal ?

Je n'ai pas testé avec du lait végétal, mais pour la texture finale, le lait de vache est le plus sûr.

Puis-je les faire plus petits ou plus grands ?

Oui, mais ajustez le temps de cuisson si vous faites des cornets plus grands ou plus petits.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour un cornet (si vous en obtenez 25) :

- Calories : environ 160 kcal
- Glucides : 30 g
- Protéines : 4 g
- Graisses : 2,5 g

Les valeurs sont indicatives et dépendent beaucoup de la quantité de confiture utilisée et du type de farine utilisée.

Conservation et réchauffage

Les cornets se conservent à température ambiante pendant 2-3 jours, dans une boîte ou un sac en papier. S'ils durcissent, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four, mais ils ne retrouveront pas leur texture très aérée. Je ne recommande pas de les congeler – après décongélation, ils deviennent plus secs. Ils sont conçus pour être un en-cas frais ou pour le lendemain.

 Ingrédients: 1 kg de farine 0,5 l de lait 15 g de levure 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile confiture (de votre choix) 1 œuf

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