Soupe de Haricots avec Côtes de Campagne

 Ingrédients: *500 grammes de côtes de porc à la paysanne *2 poignées de haricots (du marché) *2 carottes moyennes *1 cuillère à soupe d'huile d'olive *1 oignon *1 céleri *1 poivron rouge et 1 vert *2 cuillères à soupe de mélange de légumes secs Sanovita *sel et poivre *1 oignon rouge (pour servir) *aneth *estragon

Nous commençons les préparatifs la veille, lorsque nous faisons tremper les haricots dans un bol d'eau froide. Il est essentiel de sélectionner soigneusement les haricots, en éliminant les impuretés ou les haricots abîmés, puis de bien les laver sous un jet d'eau froide. Cette étape facilitera la cuisson et aidera à obtenir une texture plus fine. Le lendemain, nous égouttons l'eau et mettons les haricots dans une grande casserole avec de l'eau propre, en ajoutant une cuillère à café de sel. Nous laissons les haricots bouillir à feu moyen pendant environ 40 minutes, puis nous changeons l'eau et continuons à faire bouillir dans de l'eau fraîche. Ce processus aide à éliminer les composés qui pourraient provoquer des désagréments digestifs.

Pendant que les haricots bouillent, nous nous occupons de préparer les légumes. Nous hachons finement la carotte, le céleri, l'oignon et les poivrons, en veillant à ce que tous les ingrédients soient de taille uniforme pour une cuisson homogène. Après que les haricots ont commencé à devenir tendres, nous vérifions la consistance des haricots et, à l'aide d'une cuillère en bois, rassemblons les peaux qui se sont formées à la surface. Cette étape est importante pour obtenir une soupe claire et appétissante.

Ensuite, nous ajoutons les côtes de porc, que nous coupons en morceaux appropriés. Nous les incorporons dans la casserole avec les haricots et les légumes, en veillant à retirer l'écume qui se forme à la surface. C'est une partie normale du processus de cuisson de la viande et, en l'enlevant, nous obtiendrons une soupe plus claire. Après avoir ajouté les côtes, nous ajoutons les légumes hachés, une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissons le tout mijoter à feu doux. Nous assaisonnons la soupe avec du sel, du poivre et un mélange de légumes secs, comme l'origan et le basilic, qui enrichiront la saveur du plat.

Au fur et à mesure que la soupe bout, les saveurs se mêlent et les légumes deviennent tendres. Lorsque nous constatons que tous les ingrédients sont bien cuits et que la soupe a réduit à la consistance désirée, nous retirons la casserole du feu. Enfin, nous ajoutons de l'aneth frais haché et de l'estragon, qu'il soit frais ou séché, pour donner un goût frais et vibrant. Nous mélangeons bien, laissant les saveurs se mélanger pendant quelques minutes, puis nous servons la soupe chaude, peut-être avec une tranche de pain frais ou une cuillère de crème aigre pour plus de saveur. Cette recette de soupe de haricots avec des côtes n'est pas seulement de la nourriture, mais aussi un mélange parfait de tradition et de saveurs authentiques.

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