Fettuccine Maison avec Sauce Marinara

 Ingrédients: 4-5 portions. Pour la sauce : 30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poivrons rouges, 4 gousses d'ail, 2 filets d'anchois, 700 g de sauce tomate ou de tomates pelées en conserve (pas de purée ou de pâte), 1 cuillère à café de basilic séché ou 20 g de frais, une pincée de cayenne, 2 cuillères à café de sucre brun, 2 cuillères à soupe de betterave cuite râpée (facultatif), sel de mer ou sel rose fin, poivre. Pour la pâte : 300 g de farine de blé blanche (sans agents levants), 3 gros œufs (à température ambiante), une pincée de sel. Pour servir : parmesan râpé, 125 g de mozzarella en tranches, quelques feuilles de basilic frais ou de fines tranches de piment.

Hachez finement l'oignon et les autres légumes en dés ou en tranches. Cette étape est essentielle pour assurer une cuisson uniforme et une intégration parfaite des saveurs. Dans une grande poêle ou une casserole en aluminium, ajoutez le beurre et l'oignon, puis les carottes, le céleri et les poivrons. Saupoudrez un peu de sel pour aider les légumes à libérer leur jus. Faites revenir tous les ingrédients à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres, ce qui devrait prendre entre 10 et 15 minutes. L'arôme de l'oignon sauté remplira la cuisine et préparera le terrain pour le reste de la recette.

Une fois les légumes prêts, ajoutez les anchois finement hachés et l'ail écrasé. Cela apportera une saveur umami intense et un arôme profond. Saupoudrez une pincée de cayenne pour une touche de piquant et ajoutez le basilic séché. Mélangez tous les ingrédients et laissez-les chauffer ensemble pendant une minute pour permettre aux saveurs de se combiner. Ensuite, versez la sauce tomate et ajoutez une cuillère à café de sucre pour équilibrer l'acidité. Faites mijoter le tout à feu doux pendant 5 minutes, en remuant périodiquement. Enfin, assaisonnez à votre goût et mettez la sauce de côté.

Sur une surface propre ou dans un bol, mettez la farine et faites un puits au centre. Dans ce puits, ajoutez les œufs et le sel. À l'aide d'une fourchette, commencez à battre les œufs, en incorporant progressivement la farine des bords. Ce processus transformera les ingrédients en pâte. Une fois que vous avez une masse homogène, transférez la pâte sur le plan de travail. Pétrissez doucement, en ramenant les bords vers le centre et en appuyant avec la paume de votre main, sans forcer le processus. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne ferme, non collante et légèrement élastique. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 15 minutes.

Divisez la pâte en 4 ou 6 morceaux, en gardant ceux non travaillés enveloppés. Saupoudrez de la farine sur le plan de travail et sur la pâte. À l'aide d'une machine à pâtes, passez la pâte au réglage 1 cinq fois, en la pliant à chaque fois. Ensuite, changez le réglage à 6-7, qui est l'épaisseur idéale pour les fettuccine. Coupez la feuille de pâtes à la longueur désirée, puis pliez-la. Assurez-vous que la farine est saupoudrée sur tous les côtés pour éviter qu'elle ne colle.

Coupez les pâtes à une épaisseur de 1,5-1,8 cm, dépliez-les et laissez-les tomber librement. Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée de mer ou rose. Pendant ce temps, chauffez la sauce à feu doux. Une fois que l'eau bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire pendant environ 3-5 minutes, selon leur épaisseur. Remuez avec une spatule pour éviter qu'elles ne collent au fond de la casserole. Égouttez les pâtes, en réservant 2 tasses de l'eau de cuisson. Ajoutez une tasse d'eau à la sauce, mélangez bien et transférez les pâtes dans la sauce. N'oubliez pas, la sauce sera absorbée par les pâtes, donc ne laissez pas les pâtes sécher. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour obtenir la consistance désirée. Savourez ce plat délicieux, plein de saveurs et de textures!

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