Farfalle avec sauce ragù

La première fois que j'ai préparé cette sauce ragu pour las lasagnes, mais j'ai fini par l'utiliser de plus en plus pour les pâtes. Les farfalles la tiennent bien, et cette combinaison est devenue l'une de mes préférées quand j'ai de la viande hachée dans le réfrigérateur. C'est une recette simple, sans étapes compliquées, et elle est parfaite pour un dîner quand je ne veux pas passer trop de temps dans la cuisine.

Infos rapides

Temps total : environ 45-50 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : pâtes avec sauce, déjeuner ou dîner

Ingrédients

500 g de viande hachée mixte (bœuf et porc)
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 tasse de jus de tomate concentré
vin rouge (sans quantité précise, j'ajoute à l'œil, 2-3 cuillères à soupe)
1 cuillère à café de moutarde au vin et cassis (optionnel)
sel
poivre
thym
farfalles (environ 350-400 g pour 4 portions)
huile
parmesan râpé

Méthode de préparation

1. Hachez l'oignon et l'ail. Râpez la carotte sur une râpe fine.
2. Dans une poêle ou une casserole, chauffez un peu d'huile, puis ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte pour les faire revenir. Laissez-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
3. Ajoutez la viande hachée sur les légumes. Mélangez bien pour défaire les morceaux et laissez cuire pendant 2-3 minutes.
4. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon non salé, juste assez pour couvrir la viande d'une couche fine. Laissez mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et soit presque cuite.
5. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez le jus de tomate, le vin rouge, la moutarde (si vous en utilisez), le sel, le poivre et le thym. Remuez et laissez cuire sans couvercle à feu doux pendant environ 10-15 minutes pour réduire la sauce et l'épaissir.
6. Pendant ce temps, faites cuire les farfalles dans de l'eau salée avec un peu d'huile. Laissez-les cuire pendant 10 minutes ou selon les indications sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas molles.
7. Égouttez les pâtes, mais pas trop ; laissez un peu d'eau dessus. Mélangez-les directement avec la sauce ragu.
8. Servez immédiatement, avec du parmesan râpé saupoudré sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des recettes les plus simples quand je veux des pâtes avec de la viande. J'utilise ce que j'ai sous la main, et la sauce fonctionne aussi bien pour les lasagnes que sur d'autres types de pâtes. Elle se fait rapidement et n'a pas d'étapes difficiles. J'aime qu'elle soit polyvalente et qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous utilisez de la viande plus grasse, n'ajoutez pas beaucoup d'huile au début.
- Pour le jus de tomate, un concentré ou un plus épais donne plus de saveur.
- Ne laissez pas les pâtes sécher complètement avant de les ajouter à la sauce ; un peu d'eau de cuisson aide à lier la sauce.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement de la viande de bœuf, selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
- Le jus de tomate peut être remplacé par de la purée de tomate, mais diluez-le un peu.
- La moutarde au vin et cassis est optionnelle ; si vous ne l'avez pas, laissez-la de côté ou utilisez n'importe quelle moutarde simple.

Variations

- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de piment haché au début.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire davantage sans couvercle.
- Vous pouvez aussi essayer d'autres types de pâtes courtes : penne ou rigatoni.

Idées de service

- Cela va bien avec une simple salade de feuilles ou une tranche de pain grillé.
- Le parmesan fraîchement râpé est préféré, mais le granuleux fonctionne aussi si vous n'avez rien d'autre.
- Vous pouvez également saupoudrer un peu de thym frais ou de persil au moment de servir.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre type de pâtes à la place des farfalles ?

Oui, n'importe quelle pâte courte convient bien : penne, rigatoni ou même fusilli.

Si je n'ai pas de vin rouge, puis-je l'omettre ?

Vous pouvez sauter le vin. Cela ne change pas radicalement le goût, mais ce sera un peu plus simple sans.

Peut-on le faire sans viande ?

Oui, mais ce n'est plus un ragu classique. Vous pouvez mettre des champignons hachés pour une sauce végétarienne, mais vous devez ajuster le temps de cuisson et les assaisonnements.

La sauce doit-elle être très épaisse ?

Non. La sauce doit être liée, mais pas sèche. Un peu de liquide aide les pâtes à ne pas coller et à rester crémeuses.

Quel type de vin utilisez-vous ?

J'utilise du vin rouge sec chaque fois que j'en ai sous la main. Vous n'avez pas besoin d'une grande quantité ; deux ou trois cuillères à soupe suffisent.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion contient environ 600-700 kcal, approximativement, selon la quantité de parmesan que vous ajoutez.
Protéines : 32-35 g
Graisses : 24-28 g (varie selon le type de viande)
Glucides : 65-70 g
La sauce est consistante, la viande et les pâtes apportent de la satiété, et le parmesan ajoute un peu de graisses et de calories. Les valeurs sont approximatives.

Conservation et réchauffage

La sauce ragu se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 jours, séparément des pâtes, si vous voulez éviter qu'elle ne s'imbibe trop. Les pâtes mélangées avec la sauce peuvent être conservées un jour au réfrigérateur, mais lors du réchauffage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de jus de tomate pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Je ne recommande pas la congélation, car la texture ne sera pas la même après décongélation.

Pour la sauce : hachez l'oignon et l'ail, et râpez finement la carotte. Faites-les revenir dans de l'huile, puis ajoutez la viande et un peu d'eau (ou du bouillon de viande non salé) et laissez mijoter ensemble. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez la sauce tomate, la moutarde, le vin, le sel, le poivre et le thym. Laissez réduire un peu la sauce et que les saveurs se mélangent. Quand c'est prêt, mettez de côté. Faites cuire les pâtes pendant 10 minutes dans de l'eau salée avec un peu d'huile, puis égouttez-les, mais pas trop, et mélangez-les avec la sauce. Servez avec du parmesan râpé par-dessus. Bon appétit !

 Ingrédients: 500 g de viande hachée mélangée, 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 tasse de jus de tomate concentré, vin rouge, sel, poivre, thym, 1 cuillère à café de moutarde avec vin et groseilles (optionnel - de Cora), farfalle, huile, parmesan râpé.

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