Baigli avec Mac

 Ingrédients: Pâte : -1 kg de farine -50 g de levure -2 œufs + 2 jaunes d'œufs -4 cuillères à soupe de sucre -200 ml de lait chaud -2 morceaux de margarine ou 1 margarine + 1 beurre -1 pincée de sel - zeste de citron râpé Garniture : -400 g de macis moulu -1 tasse de lait (environ 250 ml) - sucre à volonté (environ 300- 350 g) -raisins trempés dans du rhum et égouttés, facultatif -1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait ou 1 jaune d'œuf frotté avec 1 cuillère à café de sucre, pour le glaçage

La garniture est un élément clé de notre recette, apportant une saveur riche et une texture délicieuse. Commencez par faire bouillir le sucre avec 200 ml de lait dans une casserole à feu moyen. Remuez constamment pour assurer la dissolution complète du sucre. Une fois le sucre fondu, ajoutez les graines de pavot moulues et continuez à remuer. Il est essentiel de prêter attention à la consistance de la garniture ; laissez-la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si vous trouvez que la garniture devient trop épaisse et difficile à étaler sur les feuilles de pâte, ajoutez progressivement un peu de lait tiède, en prenant soin de ne pas trop la diluer. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, laissez la garniture refroidir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs égouttés, qui ajouteront une touche de douceur et une texture agréable.

Pour la pâte, commencez par ramollir la levure avec une cuillère à café de sucre, un peu de lait tiède et 1-2 cuillères à soupe de farine. Laissez la pâte lever couverte dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne moelleuse. Pendant ce temps, tamisez la farine trois fois pour l'aérer, puis ajoutez les œufs, les jaunes, la moitié de la graisse coupée en petits morceaux, la moitié de la graisse fondue et refroidie, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Ces ingrédients se combinent parfaitement et donnent à la pâte une saveur splendide. Une fois que la pâte a levé, incorporez-la au mélange de farine et ajoutez progressivement le lait tiède. Pétrissez la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique, se détachant facilement du bol et de vos mains.

Après avoir pétri la pâte, divisez-la en 6-8 morceaux égaux et étalez chaque morceau en une feuille rectangulaire fine. Assurez-vous que la garniture est répartie uniformément sur toute la surface de la feuille, puis roulez-la soigneusement, sans trop serrer, formant un rouleau. Scellez bien les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson. Procédez de la même manière pour toutes les feuilles de pâte. Placez les rouleaux dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux pour permettre l'expansion.

Avant de les cuire, badigeonnez les rouleaux d'un mélange de jaune d'œuf légèrement battu avec du lait ou du sucre pour leur donner une croûte dorée et appétissante. Préchauffez le four et placez le plat à l'intérieur à feu doux pendant 10-15 minutes pour permettre aux rouleaux de lever complètement. Ensuite, augmentez le feu à un niveau approprié et continuez la cuisson pendant 25-35 minutes jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et parfaitement cuits. Retirez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Enveloppez les rouleaux dans des serviettes propres et conservez-les dans un sac pour les garder frais. Ces délices peuvent être conservés pendant une semaine, enveloppés dans du papier aluminium. Coupez-les juste avant de servir pour profiter de chaque bouchée, fraîche et pleine de saveur!

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