Cannelloni aux Épinards et Ricotta

 Ingrédients: -12 pièces de cannelloni -1 boîte de ricotta (200 g) -150 g de fromage râpé -500 g d'épinards -1 boîte de tomates en jus -1 cuillère à café de sucre -1 oignon -3-4 gousses d'ail -1 brin de basilic ou 1/4 de cuillère à café de basilic séché -1 brin de thym ou 1/4 de cuillère à café de thym séché -sel -poivre -noix de muscade, au goût -huile d'olive

Faites bouillir les épinards bien lavés dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Il est essentiel de les rincer immédiatement après la cuisson avec de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et conserver leur couleur verte vibrante. Une fois refroidis, égouttez-les bien et passez-les au tamis ou hachez-les très finement pour obtenir une texture uniforme qui se mélangera parfaitement à la farce des pâtes.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Mixez les tomates en purée à l'aide d'un mixeur, en ajoutant progressivement de l'eau pour diluer la composition. Cette étape est cruciale pour obtenir une sauce lisse et homogène. Placez la sauce à feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, du basilic séché, du thym, une cuillère à café de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates et mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes, puis mettez de côté pour laisser refroidir légèrement.

Dans une poêle séparée, chauffez un peu d'huile et ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés. Faites-les revenir à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et libèrent leurs arômes. Ajoutez les épinards hachés dans la poêle et continuez à faire revenir le tout pendant quelques minutes, en vous assurant que les ingrédients se combinent parfaitement. Une fois le mélange refroidi, ajoutez la ricotta et la moitié du fromage râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, en ajustant le goût à la fin.

Maintenant que la farce est prête, remplissez les pâtes avec le mélange obtenu, en veillant à ne pas les surcharger. Disposez les pâtes farcies dans un plat résistant à la chaleur, sur un lit de sauce tomate moins épaisse, en laissant un peu de sauce de côté pour l'utiliser plus tard. Préchauffez le four à 180°C et placez le plat couvert à l'intérieur pendant environ 20 minutes, afin que les pâtes se réchauffent bien et absorbent les saveurs de la sauce.

Après cuisson, sortez le plat du four, saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus et versez la sauce tomate restante. Remettez-le au four, découvert cette fois, pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage devienne doré et bouillonnant, et que les pâtes soient complètement cuites. Servez immédiatement, accompagné d'un verre de vin blanc sec pour une expérience culinaire parfaite.

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