Couronne des Rois - Pâte Levée
Ingrédients: 280g de farine, zeste d'une orange moyenne, 1 cuillère à café de vanille en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 50g de sucre, ~170ml de lait, 1 cuillère à café de beurre, 2 cuillères à café d'huile, 4g de levure sèche. Garniture : 3 pommes, 100g de sucre, purée de châtaignes, 2 cuillères à soupe d'amandes moulues.
Pour préparer une délicieuse tarte aux pommes avec purée de châtaignes, nous commencerons par réaliser une pâte similaire à celle utilisée pour le pain sucré. Cette pâte sera riche et légèrement élastique, parfaite pour soutenir la garniture savoureuse. J'ai choisi de faire la pâte dans une machine à pain (Map), mais vous pouvez aussi la pétrir à la main si vous préférez une approche plus traditionnelle. Commencez par ajouter les ingrédients dans la Map selon les instructions du fabricant, en veillant à respecter l'ordre correct.
Après avoir mélangé les ingrédients, laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Ce processus peut prendre entre une et deux heures, selon la température de la pièce et le type de farine utilisé. Il est important d'ajuster la quantité de liquide en fonction du taux d'humidité de la farine, donc n'hésitez pas à expérimenter pour obtenir la consistance souhaitée.
Entre-temps, préparons la garniture. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes afin qu'elles cuisent uniformément. Dans une poêle, préparez un caramel à sec, en faisant très attention à ne pas le brûler. Le caramel doit être doré et brillant, et si vous remarquez qu'il commence à devenir trop foncé, retirez-le immédiatement du feu. Ajoutez les cubes de pommes au caramel fondu et laissez-les cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et absorbent les saveurs sucrées du caramel.
Une fois que la pâte a levé, conservez une petite portion pour la décoration et étalez le reste de la pâte en deux feuilles rondes. Sur l'une des feuilles, laissez une bordure d'environ 3 doigts non couverte. Badigeonnez le bord avec de l'œuf battu pour aider à sceller les deux feuilles. Au centre de la feuille, disposez la garniture en couches : commencez par la purée de châtaignes, puis ajoutez la poudre d'amandes et enfin les pommes caramélisées. Recouvrez avec la seconde feuille de pâte, en pressant légèrement les bords pour former une belle bordure.
Pour une touche supplémentaire, utilisez la pâte réservée pour décorer la tarte, en formant diverses formes ou motifs sur la surface. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes, puis badigeonnez-la d'œuf battu pour obtenir une croûte dorée et appétissante. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et bien cuite, ce qui devrait prendre environ 25-30 minutes.
Une fois la tarte prête, laissez-la refroidir sur une grille. Coupez-la en tranches et savourez chaque morceau. Cette tarte aux pommes et purée de châtaignes est parfaite pour être servie lors d'occasions spéciales ou simplement lorsque vous souhaitez vous faire plaisir. Bon appétit!
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