Soupe aux Côtes de Porc

La soupe de côtes de porc est l'une de ces recettes auxquelles je reviens lorsque j'ai plus de temps et que je veux quelque chose de copieux et d'acide, avec un goût fait maison. Je l'ai faite de nombreuses fois, surtout quand j'ai de la choucroute à portée de main ou quand je trouve de bonnes côtes. Elle est préparée avec deux ébullitions pour obtenir un bouillon clair et savoureux. Nous hachons finement les légumes, mettons tout dans une casserole et laissons mijoter à feu moyen, sans se presser.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 1,5 heures
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : soupe avec côtes, adaptée pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

quelques morceaux de côtes de porc (environ 800 g)
1/2 céleri moyen
1 oignon
1 poivron rouge
3 carottes
1 boîte de tomates en jus (400 g)
1/2 racine de persil
sel
poivre
thym sec
1 feuille de laurier
choucroute (au goût)
persil frais
levisticum frais
nouilles (pour la finition)

Méthode de préparation

1. Lavez bien les côtes de porc sous un jet d'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau froide, juste assez pour les couvrir.
2. Portez l'eau à ébullition. Après quelques bouillons, éteignez le feu, jetez l'eau et lavez les côtes sous l'eau froide.
3. Remettez les côtes dans la casserole, versez 4-5 litres d'eau propre, ajoutez un peu de sel et allumez le feu.
4. Laissez bouillir, écumez au besoin, pendant environ 20 minutes.
5. Pendant ce temps, nettoyez et hachez finement les légumes : céleri, oignon, poivron, carottes et racine de persil.
6. Après avoir bien écumé le bouillon, ajoutez les légumes hachés dans la casserole, sauf les tomates. Ajoutez également la feuille de laurier et un peu de thym sec.
7. Versez le jus de tomate de la conserve (gardez les tomates entières pour plus tard).
8. Laissez la soupe mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la carotte commence à devenir tendre (environ 30-40 minutes, selon la taille des légumes).
9. Lorsque les légumes sont presque cuits, coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux.
10. Lorsque tous les légumes et la viande sont cuits, ajoutez la choucroute au goût. Ajustez avec du sel, du poivre et laissez bouillir encore quelques fois.
11. Enfin, ajoutez le persil et le levisticum hachés finement.
12. Éteignez le feu et ajoutez les nouilles. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les nouilles s'hydrater pendant 10 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est facile à adapter et le goût acide de la choucroute et la richesse des légumes et de la viande dans une soupe de côtes n'ont pas d'égal lorsque vous voulez quelque chose de classique et de copieux. Elle va bien avec n'importe quel repas, se conserve raisonnablement et embaume la maison d'arômes. C'est le genre de recette que je cuisine surtout en saison froide.

Conseils et variations

Conseils

Écumez le bouillon chaque fois que de la mousse se forme pour une soupe claire.
Ajoutez les nouilles à la fin, avec le feu éteint, pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses.
Ajoutez la choucroute après que la viande et les légumes soient cuits, pour éviter de durcir la viande.
Substitutions

Si vous n'avez pas de choucroute, vous pouvez utiliser du bortsch ou même du jus de citron, mais le goût ne sera pas aussi authentique.
Les tomates fraîches peuvent remplacer celles en conserve, tant qu'elles sont bien mûres.
Si vous n'avez pas de levisticum, utilisez simplement du persil.
Variations

Vous pouvez ajouter une poignée de pommes de terre, coupées en petits cubes, avec les légumes.
Ceux qui préfèrent une soupe plus grasse peuvent laisser plus de viande sur les côtes.
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez également mettre une petite racine de persil entière, enlevée à la fin.
Idées de service

La soupe se sert chaude, avec des piments forts et du pain frais.
Certains préfèrent ajouter de la crème aigre à la fin, bien que ce ne soit pas traditionnel.
Elle se marie bien avec de l'oignon rouge à côté ou du persil haché saupoudré sur le dessus.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser une autre viande à la place des côtes de porc ?
Oui, mais le goût sera différent. Les côtes apportent beaucoup de saveur et de gélatine à la soupe. Si vous utilisez une autre partie du porc ou du poulet, ajustez les temps de cuisson.

Les nouilles doivent-elles être faites maison ou peuvent-elles être achetées ?
Tout type de nouilles courtes fonctionnera, de préférence avec des œufs. Les nouilles maison s'hydratent plus rapidement, tandis que celles du commerce tiennent mieux à la cuisson.

La choucroute est-elle ajoutée dès le début ?
Non, elle est ajoutée vers la fin, après que la viande et les légumes soient cuits. Si vous l'ajoutez trop tôt, la viande peut rester dure.

Puis-je laisser la soupe sur le feu si j'ajoute les nouilles ?
Il est préférable d'éteindre le feu et de laisser les nouilles gonfler dans la soupe chaude, couverte. Ainsi, elles ne se défont pas.

À quel point la soupe doit-elle être acide ?
Cela dépend du goût, mais la choucroute joue le rôle principal. Vous pouvez l'ajouter progressivement et goûter jusqu'à atteindre l'acidité désirée.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées pour une portion (sur 8) :
Calories : 260-300 kcal
Protéines : 16-18 g
Graisses : 14-17 g (cela dépend de la quantité de viande restante sur les côtes)
Glucides : 16-20 g (provenant des légumes et des nouilles)
Fibres : 2-3 g

Ce ne sont que des estimations ; les variations dépendent de la quantité de gras sur les côtes, de la quantité de choucroute ajoutée et de la quantité de nouilles.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, les nouilles deviennent plus molles mais ne se défont pas complètement. Si vous souhaitez congeler la soupe, faites-le sans nouilles et ajoutez-les fraîches lors du service. Elle ne se conserve pas bien plus de quelques jours, mais il est rare qu'il en reste d'un jour à l'autre.

 Ingrédients: côtes de porc (quelques morceaux) 1/2 céleri adapté 1 oignon 1 poivron rouge 3 carottes 1 boîte de tomates en jus sel poivre persil vert 1/2 racine de persil thym feuille de laurier cerfeuil chou râpé nouilles

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