Pastrama Rapide - Poitrine de Poulet

 Ingrédients: 2 pièces. poitrines de poulet Sel Sucre Épices - romarin, piment de la Jamaïque, poivre, laurier, etc. Vin blanc sec Poivron rouge Tiges de céleri Estragon Poireau

J'ai coupé la poitrine de poulet en deux, obtenant ainsi quatre morceaux juteux, en veillant à retirer à la fois la peau et l'excès de viande. C'est une technique qui permet une marinade uniforme et donne une texture plus agréable au plat final. J'ai décidé d'utiliser les quatre "muscles courts" restants pour une autre recette, montrant à quel point le poulet peut être polyvalent.

Pour la marinade, j'ai créé une combinaison délicieuse de sel, de sucre, de romarin, de piment de la Jamaïque et de poivre, des ingrédients qui se complètent parfaitement, offrant saveur et profondeur. J'ai mélangé ces épices dans un récipient hermétique, en veillant à ce que chaque morceau de poitrine de poulet soit bien enrobé. Après avoir enterré chaque morceau dans la marinade, j'ai laissé le tout au réfrigérateur pendant 24 heures, permettant aux épices de pénétrer la viande.

Après une journée d'attente, j'ai sorti la viande du réfrigérateur et je l'ai rincée sous un jet d'eau froide, en enlevant l'excès de sel. Je l'ai laissée dessaler pendant deux heures, en changeant l'eau de temps en temps pour assurer une texture optimale. Ensuite, j'ai décidé de lui donner une note supplémentaire de saveur, alors j'ai laissé la poitrine de poulet mariner dans du vin blanc sec pendant deux heures. Cette étape est essentielle pour ajouter une saveur raffinée et une légère acidité au plat.

L'étape suivante a été de couper chaque moitié de la poitrine dans le sens de la longueur, sans les couper complètement, laissant le milieu intact, comme un marque-page. J'ai utilisé un maillet à viande pour les aplatir entre deux feuilles de film plastique, obtenant une forme fine et uniforme, d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Cela aide non seulement à une cuisson uniforme, mais permet aussi un roulage plus facile.

Pour la farce, j'ai choisi des ingrédients non salés qui s'accordent avec les saveurs déjà présentes dans la viande. J'ai placé chaque morceau de poitrine sur un morceau propre de film plastique, ajoutant la farce désirée au centre, puis j'ai commencé à rouler soigneusement, en utilisant le film pour guider mes mouvements. Le roulage se fait de manière similaire au sushi, et l'attention aux détails est essentielle pour obtenir un résultat parfait.

Après avoir terminé de rouler, j'ai scellé les extrémités du film, en veillant à comprimer le rouleau tout en les tordant, laissant un peu d'air s'échapper pour éviter la formation de bulles d'air. Lorsque j'ai obtenu une forme compacte et uniforme, j'ai étiqueté le rouleau et l'ai mis au réfrigérateur, où il attendra patiemment le moment de servir.

Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi très polyvalente, vous permettant d'expérimenter avec différentes épices et farces, afin de créer un plat qui plaira à tout le monde. De plus, c'est un plat qui peut être servi lors de diverses occasions, des repas quotidiens aux fêtes. En cuisinant avec passion et créativité, le résultat sera toujours un délice qui ravira vos proches!

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