Blanquette de Veau

 Ingrédients: 80 g de beurre, 800 g de veau jeune, 3 cuillères à soupe de farine, 3 carottes, 1 poireau, 300 g de champignons, 2 oignons moyens, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 2 litres de bouillon de légumes, 300 ml de vin blanc, 300 ml de crème aigre, 2 jaunes d'œuf, sel et poivre

Pour préparer un plat délicieux et aromatique, nous commençons par la viande que nous lavons soigneusement sous un jet d'eau froide, en nous assurant que toutes les impuretés sont éliminées. Nous la coupons en cubes de taille appropriée, pas trop gros, pour qu'elle cuise uniformément. Nous plaçons les cubes de viande dans une grande casserole, en ajoutant de l'oignon finement haché, car cela apportera une saveur supplémentaire. Les clous de girofle et l'ail, ajoutés à cette combinaison, enrichissent les saveurs et donnent au plat une note distincte.

Nous couvrons le tout avec du bouillon de légumes, qui ajoutera un goût riche et aidera à attendrir la viande. Nous portons la casserole à ébullition, en la laissant mijoter pendant environ deux heures. Après une heure et demie, nous nous occupons de la carotte, que nous pelons, lavons et coupons en rondelles. Nous ajoutons la carotte dans la casserole, vérifions la viande, et quand elle est presque cuite, nous versons délicatement le vin blanc, qui intensifiera les saveurs.

Le poireau, coupé en morceaux, trouvera sa place dans le ragoût, apportant une texture croquante et un arôme agréable au plat. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et laissons infuser à feu doux, en faisant attention à ne pas brûler. Si nous optons pour des champignons frais, nous les lavons, les nettoyons et les blanchissons dans de l'eau salée pour préserver leur texture. Si nous utilisons des champignons en conserve, nous les rinçons sous un jet d'eau froide et les ajoutons au ragoût de viande.

Nous laissons cuire encore quelques instants pour que toutes les saveurs s'entrelacent, puis nous mettons le plat de côté. Nous devons filtrer les légumes, en recueillant le liquide dans une casserole, qui sera la base de notre sauce. Dans une poêle séparée, nous faisons fondre le beurre à feu doux et commençons à incorporer la farine, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Nous ajoutons la crème aigre et une louche du liquide obtenu de la viande, en continuant à mélanger.

Lorsque nous avons terminé d'ajouter le liquide, nous laissons la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié de la quantité originale, en veillant à remuer constamment pour éviter qu'elle ne colle au fond de la poêle. Avant de servir le plat, nous incorporons délicatement les jaunes d'œufs, qui donneront à la sauce une onctuosité particulière.

Nous servons la viande et les légumes séparément, accompagnés de la sauce aromatique, et comme garniture, nous pouvons opter pour du riz bouilli ou des pommes de terre bouillies, qui compléteront parfaitement ce plat savoureux. Bon appétit!

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