Gâteau aux cerises gélifiées et crème au chocolat

Într-o duminică am avut chef de o prăjitură cu mai multe straturi, ceva care să arate bine pe platou și să aibă gust de vișine și ciocolată. Am reluat această rețetă care combină un blat simplu, un jeleu acrișor de vișine și o cremă destul de consistentă de ciocolată. Lucrurile merg destul de lejer dacă te organizezi și ai ingredientele pregătite.

Info rapide

Timp total: aproximativ 6-7 ore (include răcirea)
Timp de preparare efectivă: circa 1 oră
Timp de coacere blat: 30 minute
Porții: 15
Dificultate: medie
Rețetă de ocazie, potrivită pentru platouri festive

Ingrediente

Blat:
7 ouă
14 linguri zahăr
14 linguri făină
7 linguri ulei
1 linguriță praf de copt
2 pliculețe zahăr vanilat
2 lingurițe esență de migdale

Jeleu de vișine:
450 g vișine congelate, fără sâmburi
150 g zahăr
4 linguri amidon
50 ml apă

Cremă de ciocolată:
300 ml lapte
5 linguri Nesquik
2 linguri cacao neagră
2 linguri cremă de alune (nutella sau fineti)
4 gălbenușuri
120 g zahăr
2 lingurițe esență de rom
200 ml frișcă lichidă
15 g gelatină

Glazură 1:
250 g ciocolată cu lapte
80 ml frișcă lichidă

Glazură 2:
100 g ciocolată albă
2 linguri frișcă lichidă

Decor:
ciocolată rasă

Mod de preparare

1. Blatul

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până încep să se închege. Adaugă zahărul și zahărul vanilat, treptat, și continuă să mixezi până ai o spumă lucioasă și stabilă.
2. Amestecă gălbenușurile separat cu uleiul și esența de migdale. Încorporează acest amestec peste albușuri, cu mișcări largi, să nu se lase compoziția.
3. Amestecă făina cu praful de copt și cerne-le. Adaugă făina, lingură cu lingură, amestecând ușor cu o spatulă, de sus în jos.
4. Pregătește o tavă de 35/25 cm cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează.
5. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 30 de minute. Verifică cu o scobitoare – trebuie să iasă curată.
6. Scoate blatul pe un grătar să se răcească bine, apoi taie-l orizontal în două foi.

2. Jeleul de vișine

1. Pune vișinele congelate cu zahărul într-o crăticioară. Lasă-le să fiarbă la foc mic, până se topește zahărul complet și vișinele se înmoaie.
2. Folosește un blender pentru a pasa fructele până obții un piure fin.
3. Dizolvă amidonul în 50 ml apă rece, adaugă peste piureul de vișine și amestecă bine.
4. Pune din nou pe foc mic și amestecă continuu până se îngroașă. Lasă să se răcească la temperatura camerei.

3. Asamblare – prima parte

1. Așază prima foaie de blat pe un platou sau în tava curată.
2. Întinde jeleul de vișine pe toată suprafața blatului, cât încă mai este ușor cald dar nu fierbinte.

4. Crema de ciocolată

1. Bate gălbenușurile cu zahărul până obții o pastă cremoasă.
2. Adaugă, pe rând, Nesquik, pudra de cacao și amidonul. Omogenizează.
3. Încălzește laptele separat până aproape de fierbere, apoi toarnă-l treptat peste gălbenușuri, amestecând energic cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe.
4. Pune totul pe foc mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă ca o budincă. Ia de pe foc și lasă să se răcorească.
5. După ce crema nu mai este fierbinte, adaugă esența de rom și nutella/fineti. Amestecă bine.
6. Hidratează gelatina în 50 ml apă rece și las-o 10 minute. Topește la bain-marie sau la microunde, fără să o fierbi, apoi amestec-o în crema de ciocolată călduță (nu fierbinte).
7. Bate frișca lichidă până începe să prindă structură, dar nu trebuie să fie foarte tare. Încorporează-o în crema de ciocolată, treptat, cu mișcări ușoare.
8. Pune crema la rece. Amestecă din când în când, până se leagă și nu mai curge – crema trebuie să fie puțin fermă, dar încă ușor de întins.

5. Asamblare finală

1. Întinde crema de ciocolată peste stratul de jeleu de vișine, uniform.
2. Pune al doilea blat deasupra și apasă ușor, ca să adere totul.
3. Dă prăjitura la frigider minim 5 ore, pentru ca toate straturile să se stabilizeze.

6. Porționare

1. Scoate prăjitura și taie marginile cu un cuțit ascuțit, apoi porționează în aproximativ 15 bucăți.

7. Glazura

1. Topește ciocolata cu lapte împreună cu frișca lichidă (la bain-marie sau la microunde, câte 10 secunde o dată). Omogenizează și întinde glazura pe fiecare prăjitură. Dă la rece să se întărească.
2. Pentru glazura albă, topește ciocolata albă cu frișca. Pune câte o linguriță de glazură în mijlocul fiecărei bucăți și las-o să curgă ușor peste ciocolata cu lapte.
3. Presară ciocolată rasă pentru decor. Pune prăjiturile la rece până la servire.

De ce fac rețeta des

Îmi place combinația dintre vișinele acrișoare și crema densă de ciocolată. Blatul rămâne pufos chiar și după ce stă la rece, iar prăjitura se taie bine, nu curge și poate fi ținută la frigider câteva zile. E potrivită și când am musafiri, pentru că se poate porționa frumos și arată bine.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Pentru jeleu, folosește vișine bine scurse dacă sunt foarte zemoase, altfel poate să iasă prea lichid.
2. Blatul se taie mai ușor dacă este complet răcit.
3. La cremă, gelatina nu trebuie să fie fierbinte când o adaugi, altfel se strică textura.

Înlocuiri

1. Dacă nu ai esență de migdale, merge și cu esență de vanilie, dar aroma va fi alta.
2. Frișca lichidă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală, însă gustul diferă puțin.
3. Nutella se poate schimba cu orice cremă tartinabilă cu ciocolată și alune.

Variații

1. Poți folosi cireșe în loc de vișine, dar gustul final va fi mai dulce.
2. Dacă vrei un blat cu cacao, poți înlocui 2 linguri de făină cu 2 linguri de cacao.
3. Glazura poate rămâne doar cu ciocolată cu lapte, dacă nu vrei stratul alb.

Idei de servire

Prăjitura se servește rece, direct din frigider. E potrivită pentru platouri festive sau aniversări, dar merge și ca desert la cafea. Dacă vrei, poți decora fiecare bucată cu vișine proaspete sau fructe confiate.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi vișine din compot?
Da, dar scurge-le foarte bine înainte și ajustează zahărul din jeleu, pentru că vișinele din compot sunt mai dulci.

2. Se poate face blatul dinainte?
Da, poți coace blatul cu o zi înainte. Îl păstrezi acoperit ca să nu se usuce.

3. Cu ce pot înlocui gelatina?
Poți încerca agar-agar, dar proporțiile și textura vor fi puțin diferite și necesită adaptare.

4. E obligatorie nutella în cremă?
Poți să sari peste, dar textura va fi mai puțin cremoasă, iar gustul de ciocolată mai puțin intens.

5. Cum tai prăjitura fără să se zdrobească straturile?
Folosește un cuțit lung, bine ascuțit și șterge-l după fiecare tăietură.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 15):

Calorii: 330-360 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 14 g
Carbohidrați: 47 g

Valorile sunt aproximative, depind de tipul de ciocolată și de câtă glazură pui pe fiecare bucată.

Păstrare și reîncălzire

Prăjitura rezistă la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu se recomandă congelarea, pentru că jeleul își schimbă textura. Se servește direct din frigider, nu are nevoie de reîncălzire. Dacă stă mai mult descoperită, blatul se usucă la suprafață.

Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre mélangé avec du sucre vanillé et battez jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec l'huile et l'essence d'amande. Incorporez délicatement les jaunes aux blancs. Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez-la au préalable. Ajoutez progressivement le mélange sec aux blancs, en pliant de bas en haut avec une spatule pour ne pas dégonfler les blancs. Tapissez un moule (35/25 cm) de papier sulfurisé et faites cuire la base dans un four préchauffé pendant 30 minutes (test du cure-dent). Laissez refroidir la base sur une grille, puis coupez-la en deux. Dans une petite casserole, faites bouillir les cerises aigres avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduisez les cerises en purée à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Diluez la fécule avec de l'eau, puis ajoutez-la à la purée de cerises. Mettez le mélange à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Sur un plateau, placez la première couche et étalez-la avec la crème de cerise. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajoutez progressivement le Nesquik, le cacao et la fécule. Versez lentement le lait chaud, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Faites chauffer le mélange, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Laissez refroidir le pudding, puis ajoutez le rhum et la Nutella. Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes. Faites fondre la gélatine (attention à ne pas la faire bouillir), puis ajoutez-la à la crème au chocolat. Battez la crème (pas trop ferme, juste assez pour qu'elle garde sa forme), puis incorporez progressivement la crème au chocolat. Placez la crème au réfrigérateur, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (juste assez pour qu'elle ne coule pas). Étalez la crème sur la gelée de cerise, puis couvrez avec la deuxième couche et réfrigérez le gâteau pendant au moins 5 heures. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bords et portionnez le gâteau (j'ai obtenu 15 morceaux). Faites fondre le chocolat avec la crème, puis nappez chaque morceau de gâteau. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Pour le deuxième glaçage, faites fondre le chocolat blanc avec la crème, puis mettez 1 cuillère à café de chocolat au centre de chaque morceau et laissez-le couler sur le glaçage au chocolat au lait. Saupoudrez de copeaux de chocolat et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

 Ingrédients: Base : 7 œufs, 14 cuillères à soupe de sucre, 14 cuillères à soupe de farine, 7 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 sachets de sucre vanillé, 2 cuillères à café d'essence d'amande. Gelée de cerise : 450 g de cerises congelées dénoyautées, 4 cuillères à soupe de fécule, 50 ml d'eau, 150 g de sucre. Crème au chocolat : 300 ml de lait, 5 cuillères à soupe de Nesquik, 2 cuillères à soupe de cacao noir, 2 cuillères à soupe de Finetti/Nutella, 4 jaunes d'œufs, 120 g de sucre, 2 cuillères à café d'essence de rhum, 200 ml de crème liquide, 15 g de gélatine. Glace 1 : 250 g de chocolat au lait, 80 ml de crème liquide. Glace 2 : 100 g de chocolat blanc, 2 cuillères à soupe de crème liquide, chocolat râpé pour la décoration.

 Étiquettes:  gâteau aux cerises gâteau au chocolat