Muscle de porc farci avec du jambon fumé

Je suis arrivé à cette version de filet de porc farci au jambon fumé après avoir regardé une émission de Nigella où elle utilisait du côtelett. J'avais deux filets de porc dans le réfrigérateur et j'ai adapté l'idée à ce que j'avais sous la main. La combinaison de viande maigre avec de la charcuterie m'attire, et la marinade épicée a donné un bon goût. D'habitude, je prépare ce genre de plat pour un déjeuner en famille, c'est assez rapide et ne nécessite pas de techniques compliquées.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (inclut la marinade)
Temps de préparation : 20 minutes (plus 1 heure de marinade)
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, occasions familiales

Ingrédients

Pour les filets :
2 filets de porc (environ 350-400 g chacun)
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de piment (ou selon le goût)
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de graines de coriandre (écrasées ou grossièrement moulues)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vin rouge
100 g de jambon fumé (coupé en lanières ou en dés)
50 g de lard fumé (facultatif, coupé en petits cubes)

Pour les pâtes :
250-300 g de pâtes (selon préférence)
400 ml de crème fraîche à cuisiner
2-3 gousses d'ail (hachées finement)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-2 cuillères à soupe de coriandre séchée (ou de persil, si vous n'avez pas de coriandre)

Préparation

1. Nettoyage et préparation des filets
Lavez les filets de porc et séchez-les bien avec du papier absorbant. Retirez les membranes et l'excès de graisse. Ouvrez chaque filet dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout, afin de pouvoir ouvrir la viande comme un livre.

2. Aplatir la viande
Aplatissez légèrement avec un maillet à viande pour uniformiser et amincir un peu. Il n'est pas nécessaire de frapper trop fort, juste assez pour pouvoir travailler facilement à la farce et au roulage.

3. Marinade
Mettez les filets dans un bol. Ajoutez le cumin, le piment, le curcuma, le gingembre, les graines de coriandre, la sauce soja et le vin rouge. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner environ une heure au réfrigérateur. Si vous avez plus de temps, vous pouvez laisser plus longtemps, mais une heure suffit.

4. Farcissage et roulage
Sortez la viande de la marinade. Ouvrez les filets, disposez des morceaux de jambon et de lard fumé dessus. Mettez la farce par endroits, pas sur toute la surface, pour éviter qu'elle ne déborde lors du roulage.

Roulez chaque filet le plus serré possible pour que la farce ne s'échappe pas. Fixez les bords avec 2-3 cure-dents ou, si vous avez, attachez avec de la ficelle alimentaire.

5. Cuisson
Disposez les filets roulés dans un plat. Couvrez de papier aluminium et mettez au four à 190°C pendant 20 minutes. Après ce temps, retirez le papier et laissez cuire encore 10-20 minutes jusqu'à ce que la viande prenne une légère croûte à la surface. Selon l'épaisseur des filets, vérifiez qu'ils soient cuits mais encore juteux.

Sortez le plat, laissez reposer la viande 10 minutes avant de la couper en tranches.

6. Préparation des pâtes avec sauce à la crème
Faites bouillir de l'eau salée. Lorsque ça bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les, mais gardez un peu d'eau de cuisson (utile pour la sauce).

Dans une grande poêle, mettez l'huile d'olive et l'ail haché. Faites revenir 1-2 minutes à feu doux, puis ajoutez le cumin et le curcuma. Ajoutez les pâtes cuites, mélangez bien. Versez la crème et chauffez le tout à feu doux, juste assez pour lier la sauce. Enfin, ajoutez la coriandre séchée. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

7. Service
Coupez le filet en tranches, en retirant les cure-dents au préalable. Servez avec des pâtes à la crème et des herbes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La préparation ne prend pas beaucoup de temps, les ingrédients sont à portée de main et le goût est équilibré. Elle convient bien aux repas en famille, et les restes sont bons même froids le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Laissez les filets reposer après la cuisson pour qu'ils restent tendres.
Si vous n'avez pas de papier aluminium, vous pouvez couvrir avec un couvercle au début de la cuisson.
Ne farcissez pas trop pour éviter que la farce ne déborde lors du roulage.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement du jambon ou uniquement du lard, si vous n'avez pas les deux.
Si vous n'avez pas de coriandre, du persil séché convient aussi pour les pâtes.

Variations

Au lieu de filet de porc, vous pouvez essayer avec un côtelett fin, comme dans la recette originale.
Vous pouvez ajouter un peu de fromage fumé à la farce si vous souhaitez une autre saveur.

Idées de service

Accompagné d'une salade verte ou de pickles simples.
Les pâtes peuvent être remplacées par un accompagnement de riz ou de purée, si vous préférez.

Questions fréquentes

1. Puis-je mariner les filets toute la nuit ?
Oui, si vous avez le temps, vous pouvez laisser la viande mariner plus longtemps, jusqu'à 8-12 heures au réfrigérateur. Elle sera plus aromatique.

2. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Cela fonctionne aussi avec du côtelett de porc ou du poulet, en ajustant le temps de cuisson. Le filet reste cependant le plus tendre.

3. Si je n'ai pas de vin rouge, puis-je m'en passer ?
Oui, vous pouvez omettre le vin ou mettre un peu de vinaigre balsamique. Le goût sera légèrement différent, mais la recette fonctionne.

4. Peut-on le faire sans papier aluminium ?
Oui, mais il y a un risque qu'il se dessèche un peu à la surface. Vous pouvez couvrir avec un couvercle ou du papier sulfurisé.

5. Puis-je utiliser de la crème avec un faible pourcentage de matière grasse pour les pâtes ?
Oui, mais la sauce sera plus liquide et moins crémeuse.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (filet + pâtes à la crème) :
Calories : 600-700 kcal
Protéines : 35-40 g
Graisses : 30-35 g
Glucides : 40-50 g

Les valeurs sont indicatives, dépendent du type de charcuterie et de la crème utilisée. Les pâtes et la crème augmentent l'apport calorique, et le filet a peu de graisse s'il est bien nettoyé.

Conservation et réchauffage

Les restes de filet peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un récipient hermétique. Les pâtes à la crème se conservent au frais, mais peuvent absorber la sauce. Pour réchauffer, mettez la viande et les pâtes au four ou au micro-ondes à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de crème si nécessaire. Je ne recommande pas la congélation, la texture en souffre lors de la décongélation.

 Ingrédients: J'ai utilisé pour la viande : 2 filets de porc (petits poissons) cumin moulu, piment, curcuma, gingembre moulu, graines de coriandre, sauce soja, vin rouge, jambon et bacon fumés. Pour les pâtes : Pâtes 400 ml de crème aigre, curcuma, ail, cumin moulu, huile d'olive, coriandre verte séchée.

 Étiquettes:  rouleau de porc