Gâteau majorquin aux amandes

Gâteau mallorquin aux amandes

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois quand j'avais envie de quelque chose de simple, avec des ingrédients que je peux facilement trouver. C'est le genre de gâteau sans prétention, mais qui réussit bien si l'on suit les étapes. Chaque fois, j'ai eu l'impression qu'il avait un goût authentique d'amandes et d'orange, sans être lourd ou trop sucré.

Infos rapides

Temps total : environ 45-55 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 8
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison, sans crème

Ingrédients

150 g de beurre (à température ambiante)
150 g d'amandes en poudre
3 œufs
125 g de sucre
50 g de farine
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
7 cuillères à soupe de jus d'orange frais
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre (pour fariner le moule)
sucre glace pour saupoudrer sur le dessus

Méthode de préparation

1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Préparez un moule rond de 20 cm de diamètre. Beurrez bien toute la surface intérieure avec du beurre, puis farinez avec 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre, en secouant l'excès.

2. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. Lorsqu'ils sont presque prêts, ajoutez progressivement 50 g de sucre, en continuant à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Dans un autre bol, crémez le beurre mou avec le reste du sucre (75 g) et le zeste d'orange râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez les jaunes un à un, en mélangeant après chaque ajout.

4. Dans un bol séparé, mélangez les 150 g d'amandes en poudre avec la farine et la levure chimique.

5. Incorporez le mélange sec (amandes, farine, levure chimique) à la crème de beurre avec les jaunes, en alternant avec les 7 cuillères à soupe de jus d'orange. Ne mettez pas tout d'un coup, mais ajoutez progressivement et homogénéisez après chaque ajout.

6. Enfin, ajoutez la mousse de blancs d'œufs sur le mélange en 2-3 fois. Mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas perdre le volume.

7. Versez le mélange dans le moule préparé et nivelez légèrement la surface.

8. Faites cuire au four, sur la grille du milieu, pendant 25-30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent à la fin : il doit ressortir propre, mais le dessus doit rester légèrement humide.

9. Laissez le gâteau refroidir pendant 10 minutes dans le moule. Retournez-le délicatement sur un plat et saupoudrez de sucre glace après qu'il ait complètement refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et n'a pas de crème, donc elle est rapide à préparer quand on n'a pas le temps de se compliquer la vie. J'adore la texture humide et le goût d'amandes et d'orange, sans être trop sucré. Elle se conserve bien pendant quelques jours sans sécher trop rapidement.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des amandes fraîchement moulues si possible ; la saveur est plus forte. Le zeste d'orange doit être non traité et bien lavé.
Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson, afin que le dessus ne s'affaisse pas.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule ; sinon, il peut se casser en le retournant.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du beurre avec 82 % de matière grasse pour une texture plus fine.
Si vous n'avez pas d'orange, vous pouvez utiliser du citron, mais le goût sera plus acide et moins parfumé.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la farine sans gluten (la texture sera légèrement différente).

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de cannelle (1/4 de cuillère à café) au mélange sec si vous souhaitez une saveur subtile en plus.
Si vous voulez qu'il soit plus festif, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de raisins secs réhydratés dans du jus d'orange.
Idées de service

Il se sert seul, avec du sucre glace sur le dessus.
Une part accompagne bien un café ou un thé.
Pour des occasions spéciales, vous pouvez le décorer avec de fines tranches d'orange confite ou quelques flocons d'amandes grillées.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des amandes crues ou grillées ?
Pour cette recette, on utilise des amandes crues, moulues. Ne pas utiliser d'amandes grillées ou salées.

Puis-je utiliser du sucre brun à la place du sucre blanc ?
Le sucre brun changera légèrement la saveur et la couleur, mais vous pouvez essayer. Le gâteau sera un peu plus dense.

Comment savoir quand le gâteau est prêt ?
Quand les bords se détachent légèrement du moule et que le cure-dent ressort propre, le gâteau est prêt. Le centre restera légèrement humide, pas complètement sec.

Quel type de moule utiliser ?
Un moule rond de 20 cm de diamètre, beurré et fariné avec des amandes en poudre.

Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas de congeler ; la texture et la saveur se perdent beaucoup après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 portion (sur 8) :

Calories : environ 320 kcal
Protéines : 6 g
Graisses : 21 g (provenant du beurre et des amandes)
Glucides : 27 g
Fibres : 2 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent du type exact d'ingrédients utilisés.

Conservation et réchauffage

Se conserve à température ambiante, couvert, jusqu'à 3 jours. S'il fait chaud dans la cuisine, gardez-le au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se sert à température ambiante. S'il durcit, vous pouvez couvrir une part avec une serviette légèrement humide et la laisser 20-30 secondes au micro-ondes, mais elle n'aura plus la texture initiale. Il vaut mieux le consommer frais ou dans les deux premiers jours.

Préchauffez le four à 180 degrés. Graissez un moule de 20 cm de diamètre avec une cuillère à soupe de beurre, puis saupoudrez-le de 2 cuillères à soupe d'amandes moulues. Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante, puis ajoutez progressivement 50 g de sucre en mélangeant continuellement. Crème le beurre avec le reste du sucre et le zeste d'orange râpé, en ajoutant les trois jaunes d'œufs un par un. Mélangez les amandes avec la farine et la levure chimique. Ajoutez ce mélange en alternant avec le jus d'orange, et homogénéisez. Enfin, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus, versez le mélange dans le moule et faites cuire pendant 25-30 minutes sur la grille du milieu du four. Laissez refroidir pendant 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur un plat et saupoudrez de sucre glace. C'est un gâteau extrêmement savoureux et moelleux, même sans crème.

 Ingrédients: 150 g de beurre, 150 g d'amandes moulues, 3 œufs, 125 g de sucre, 50 g de farine, une cuillère à café de zeste d'orange râpé, 7 cuillères à soupe de jus d'orange, une pincée de sel, sucre en poudre, 1/2 cuillère à soupe de levure chimique.

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