Gâteau Nicoleta

Les feuilles de meringue à la noix de coco ont un goût pur et leur texture légèrement croustillante se marie parfaitement avec la crème vanille. Je ne fais pas souvent ce gâteau juste pour moi, mais quand j'ai des œufs à utiliser ou que je cuisine pour quelqu'un qui adore la noix de coco, c'est l'un de mes choix. Il faut être un peu attentif à la meringue et à la crème sur le feu, mais à part ça, rien de compliqué.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes/feuille (donc 20 minutes pour deux feuilles)
Portions : 12 (selon la taille du plat et la façon dont vous tranchez)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour les occasions ou quand vous avez beaucoup d'œufs

Ingrédients

Pour les feuilles :
8 blancs d'œufs
150 g de noix de coco
4 cuillères à soupe de farine
250-300 g de sucre (j'utilise 250 g, mais la recette originale demande 300 g)
1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème :
8 jaunes d'œufs
250-300 g de sucre (pareil, je mets 250 g au lieu de 300 g)
1 sachet de sucre vanillé
extrait de vanille, au goût
200 g de beurre ou de margarine, à température ambiante
150 ml de lait
4 cuillères à soupe de farine

Pour la décoration :
noix de coco
chocolat râpé

Instructions de préparation

1. Préparation des feuilles
Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur un peu à l'avance pour qu'ils atteignent la température ambiante.

Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant de battre. À la fin, la meringue doit être brillante et tenir sur le fouet.

Incorporez la noix de coco et la farine, en mélangeant doucement avec une spatule, de bas en haut. Faites attention à ne pas perdre tout l'air des blancs d'œufs.

Divisez la préparation en deux parts égales.

Tapissez un plat de papier sulfurisé. Versez la première moitié de la préparation et étalez uniformément en une couche pas trop épaisse.

Faites cuire chaque feuille séparément dans un four préchauffé à 180°C, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle prenne une légère couleur sur les bords. Veillez à ne pas les brûler ; la feuille doit rester assez claire.

Retirez la feuille délicatement et laissez-la refroidir sur le papier.

Répétez pour la deuxième feuille, toujours sur du papier sulfurisé.

2. La crème vanille

Pendant que les feuilles cuisent, préparez la crème. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine. Versez progressivement le lait froid, en fouettant pour éviter les grumeaux.

Mettez le mélange à feu doux dans une casserole à fond épais et mélangez continuellement. La crème épaissit assez vite, donc ne vous éloignez pas. Quand elle commence à bouillir, laissez encore 1-2 minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'un pudding léger. Retirez du feu.

Laissez la crème refroidir quelques minutes. Quand elle est tiède, mais pas chaude, ajoutez l'extrait de vanille et le beurre (ou la margarine) coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la crème devienne lisse. Si vous utilisez du beurre à 82 % de matière grasse, la crème sera plus épaisse.

3. Assemblage

Sur un plat ou un plat propre, placez la première feuille (elle se détache facilement du papier si elle est complètement refroidie).

Étalez environ trois quarts de la crème sur la première feuille. Ajoutez la deuxième feuille par-dessus et recouvrez avec le reste de crème.

Enfin, saupoudrez de noix de coco, puis râpez un peu de chocolat (noir ou au lait, selon votre préférence).

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1-2 heures pour que la couche de crème prenne et se tranche bien.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette utilise des œufs entiers et est idéale lorsque vous avez des blancs ou des jaunes d'œufs restants d'autres préparations. Le gâteau se découpe bien et peut être facilement adapté aux goûts de chacun. Il se conserve bien quelques jours au frais et n'a pas besoin de glaçage, juste de la noix de coco et du chocolat.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez du beurre à température ambiante pour qu'il s'incorpore facilement dans la crème.
- Battez bien les blancs d'œufs pour que les feuilles ne soient pas trop denses.
- Ne faites pas trop sécher les feuilles au four, sinon elles se briseront à la découpe.
- Laissez le gâteau au frais au moins 2 heures avant de le couper.
- La feuille se détache plus facilement du papier sulfurisé si vous la laissez refroidir complètement.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre dans la crème si vous avez besoin d'une recette végétalienne (mais les œufs ne peuvent pas être remplacés ici).
- Si vous n'avez pas de chocolat râpé pour la décoration, cela fonctionne aussi sans, juste avec de la noix de coco au-dessus.
- Vous pouvez réduire le sucre de 50 g dans les feuilles ou la crème, selon vos préférences.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de rhum dans la crème pour une autre saveur.
- Vous pouvez mettre entre les feuilles un peu de confiture acidulée, mais pas plus de 2-3 cuillères à soupe, pour ne pas trop ramollir.
- Si vous voulez un aspect plus festif, décorez avec des flocons de noix de coco.

Idées de service

- Coupez avec un couteau passé sous l'eau chaude, pour des bords nets.
- Se marie bien avec un café ou un simple thé.
- Pour des repas festifs, il a fière allure sur des plateaux avec d'autres gâteaux découpés en petits morceaux.

Questions fréquentes

1. Quelle taille doit avoir le plat ?
En général, utilisez un plat d'environ 20x30 cm. Si vous avez un plat un peu plus grand ou plus petit, l'épaisseur des feuilles variera légèrement, mais ce n'est pas un problème.

2. Puis-je faire la crème avec de l'amidon à la place de la farine ?
Théoriquement oui, mais la texture changera. Avec de la farine, la crème est plus rustique, plus liée.

3. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas. Les feuilles de meringue et de noix de coco deviennent humides lors de la décongélation, et la crème change de texture.

4. Puis-je préparer les feuilles un jour à l'avance ?
Oui, si vous les laissez sur le papier et les couvrez légèrement, elles ne se dessècheront pas excessivement jusqu'à ce que vous les utilisiez le lendemain.

5. Puis-je utiliser du lait végétal dans la crème ?
Je n'ai pas essayé avec du lait végétal, mais si vous utilisez un lait au goût neutre et un peu plus gras (d'amande ou de soja), cela devrait fonctionner.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, une portion (sur 12) contient environ 350-400 kcal, avec 6-7 g de protéines, 21-23 g de graisses et 36-38 g de glucides. La majeure partie des calories provient du sucre, du beurre et de la noix de coco. La valeur réelle dépend de la quantité de sucre et du type de chocolat utilisé pour la décoration.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, environ 3-4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer. Il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, la crème peut ramollir. Les feuilles deviennent également plus molles avec le temps, mais le goût reste bon.

 Ingrédients: Pour la meringue : 8 blancs d'œufs, 150 g de noix de coco râpée, 4 cuillères à soupe de farine, 300 g de sucre (c'est ce que demande la recette, mais j'ai utilisé seulement 250 g), 1 sucre vanillé. Pour la crème : 8 jaunes d'œufs, 300 g de sucre (de même, j'ai utilisé seulement 250 g), 1 sucre vanillé, essence de vanille, 200 g de beurre/margarine à température ambiante, 150 ml de lait, 4 cuillères à soupe de farine. Pour la décoration : noix de coco râpée, chocolat râpé.

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