Pain bretzel

J'ai fait ces petits pains inspirés du laugenbrot de nombreuses fois - ils sont moelleux à l'intérieur, avec une croûte dorée et légèrement croustillante. Quand j'ai envie de quelque chose de simple et salé, c'est le genre de recette sur laquelle je peux compter pour réussir à chaque fois. Elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux, juste de la levure fraîche à portée de main.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 40 minutes (10 + 30)
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 12-13 petits pains
Difficulté : moyenne
Type de recette : petits pains maison, adaptés pour le petit-déjeuner ou les collations

Ingrédients

500 g de farine blanche
1 cube de levure (environ 25 g)
1 cuillère à café de sucre
30 ml d'huile
270 ml d'eau tiède
sel au goût (environ 1 cuillère à café)
sel gros pour saupoudrer
graines de lin et de sésame
pour la solution de blanchiment :
2 l d'eau
1 sachet de bicarbonate de soude (environ 16 g)
4 cuillères à soupe de sel

Méthode de préparation

1. Préparez la levure : mettez le cube de levure dans un verre avec 50 ml d'eau tiède, le sucre et le sel. Mélangez un peu et laissez lever pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

2. Mettez la farine dans un grand bol. Versez la levure activée sur la farine, ajoutez le reste de l'eau et 3-4 cuillères à soupe d'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas trop aux mains.

3. Couvrez le bol avec du film alimentaire ou un torchon propre et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.

4. Pendant ce temps, portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez le sel et le bicarbonate. Remuez pour dissoudre. L'eau doit frémir doucement lorsque je commence à blanchir les petits pains.

5. Divisez la pâte levée en 12-13 morceaux à peu près égaux. Façonnez chaque morceau en boule.

6. Blanchissez chaque petit pain dans l'eau salée et au bicarbonate : maintenez-les dans l'eau pendant 30-60 secondes, un à la fois. Retirez-les directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau pour éviter qu'ils ne s'imbibent trop.

7. Incisez légèrement le dessus de chaque petit pain, saupoudrez de sel gros, de graines de lin et de sésame selon votre goût.

8. Faites cuire à 170°C sur la grille du milieu pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces petits pains sont toujours moelleux et ont une croûte qui tient aux garnitures. Ils sont bons frais, mais aussi le lendemain si je les couvre. Ils peuvent être préparés à l'avance pour un pique-nique ou un brunch rapide.

Conseils et variations

Conseils

Si la levure ne mousse pas après 10 minutes, elle est ancienne et ne lèvera pas bien.
Le pétrissage compte, mais il ne faut pas exagérer - 5-6 minutes suffisent généralement.
Lors du blanchiment, ne surchargez pas la casserole avec trop de petits pains à la fois, afin de pouvoir les retirer facilement.

Substitutions

La farine blanche peut être partiellement remplacée par de la farine complète, mais la texture sera plus dense.
Vous pouvez utiliser uniquement des graines de sésame ou uniquement du sel gros si vous n'avez rien d'autre sous la main.

Variations

Vous pouvez ajouter des graines directement dans la pâte pour une texture différente.
Si vous le souhaitez, les petits pains peuvent être plus gros, mais le temps de cuisson augmentera de quelques minutes.

Idées de service

Ils se marient bien en tant que petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture ou avec une tranche de fromage.
Ils sont bons coupés et garnis de salade, de jambon ou de fromage à tartiner.
Je les ai également servis avec des soupes ou des salades quand je veux quelque chose de salé et croustillant.

Questions fréquentes

Ces petits pains peuvent-ils être congelés ?
Oui, après qu'ils aient complètement refroidi, ils peuvent être congelés. Je les sors et les laisse décongeler à température ambiante ou je les chauffe quelques minutes au four.

Si je n'ai pas de levure fraîche, puis-je utiliser de la levure sèche ?
Vous pouvez utiliser de la levure sèche, environ 7 g, et l'activer avec un peu d'eau tiède et de sucre.

Pourquoi les petits pains sont-ils blanchis dans de l'eau avec du bicarbonate ?
Le blanchiment leur donne la croûte spécifique, légèrement croustillante et l'apparence brillante. Le sel et le bicarbonate aident à la texture de la croûte et au goût.

Avec quoi puis-je remplacer les graines ?
Si vous n'avez pas de graines, utilisez simplement du sel gros. Ça va aussi sans, si vous voulez une version simple.

Que faire si la pâte est trop collante ?
Ajoutez une cuillère de farine à la fois, en pétrissant, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache des mains.

Valeurs nutritionnelles

Environ, un petit pain a environ 150 kcal, avec 28 g de glucides, 4 g de protéines et 2 g de graisses, selon la taille et les graines. Le sel est principalement présent à la surface. Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients et de la quantité de sel ou d'huile que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Les petits pains se conservent bien pendant 1-2 jours à température ambiante, dans un sac en papier ou enveloppés dans un torchon. Si vous les voulez chauds, vous pouvez les mettre 3-4 minutes au four à 150°C. Ils ne sont pas aussi bons congelés à long terme, mais peuvent être congelés pendant 1-2 semaines sans problème.

 Ingrédients: 500 g de farine blanche, 1 cube de levure, 1 cuillère à café de sucre, 30 ml d'huile, 270 ml d'eau tiède, sel au goût (environ 1 cuillère à café), sel gros, graines de lin et de sésame, 2 litres d'eau, 1 sachet de bicarbonate de soude, 4 cuillères à soupe de sel.

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