Goulash Pastoral

 Ingrédients: Ingrédients : 1 cuillère à soupe de saindoux, 300 g d'épaule de porc, 150 g de muscle fumé, 150 g de saucisse fumée, 2 oignons rouges, 2 tomates, 1/4 de céleri (1 céleri plus petit), 3-4 gousses d'ail, 2 carottes de taille moyenne, 1 racine de persil, 1 poivron rouge, piment (ajoutez à la soupe selon le niveau de piquant souhaité), 3 pommes de terre moyennes, 1 œuf, 100 g de farine, sel, poivre moulu, 1 cuillère à café de paprika doux, 1/2 cuillère à café de cumin moulu (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des graines de cumin), 1 cuillère à café d'origan.

Le gulyás est un plat traditionnel hongrois, apprécié non seulement pour sa saveur riche, mais aussi pour la façon dont il réunit des ingrédients simples dans un repas réconfortant. Nous commençons par préparer la viande, que nous couperons en cubes appropriés pour qu'elle cuise uniformément et absorbe les saveurs. Viennent ensuite les légumes : carottes, persil, poivron et céleri, que nous couperons également en cubes. L'oignon, un ingrédient essentiel, doit être haché finement, et l'ail écrasé ajoutera une couche de saveur supplémentaire.

Les tomates fraîches sont un autre ingrédient clé. Pour les peler, nous les blanchissons pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis nous les coupons en cubes. Maintenant que nous avons tous les ingrédients prêts, nous pouvons commencer à préparer le gulyás. Dans une casserole, nous chauffons le saindoux, et quand il a fondu, nous ajoutons l'oignon haché finement et l'ail écrasé. À cette base aromatique, nous ajouterons les légumes coupés, en les laissant revenir pendant environ une minute pour que les saveurs se mélangent.

Une fois que les légumes commencent à ramollir, il est temps d'ajouter le porc, le filet fumé et quelques saucisses tranchées. Nous faisons revenir le mélange pendant quelques secondes jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ensuite, nous ajouterons les tomates coupées et assaisonnerons avec du sel, du poivre moulu, du cumin, du paprika et de l'origan, en mélangeant bien pour combiner les saveurs. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et laissons tout mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une sauce plus épaisse se forme.

Lorsque la sauce épaissit, nous ajoutons suffisamment d'eau pour bien couvrir le tout et laissons mijoter à feu doux, partiellement couverte, jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre. Une fois la viande cuite, nous ajoutons les pommes de terre coupées en cubes et quelques tranches de piment pour une touche de piquant. Pendant que les pommes de terre cuisent, nous préparons les razalai (csipetke), qui enrichiront notre soupe.

Pour faire les razalai, dans un bol, nous mélangeons un œuf avec 100 grammes de farine et une pincée de sel, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte plus ferme. Cette pâte est râpée à l'aide d'une grande râpe, créant ainsi les razalai. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, nous ajoutons les pâtes à la soupe et laissons cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en veillant à ajuster le sel de la soupe si nécessaire.

Enfin, le gulyás est servi chaud, accompagné d'un piment pour ceux qui aiment le piquant. Ce plat est parfait pour une soirée fraîche, étant non seulement de la nourriture, mais aussi une étreinte chaleureuse pour l'âme. Bon appétit!

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