Pâtés avec salades et fromage cottage de Maramureș

Je fais souvent des tartes à la salade et à la ricotta à la fin du printemps, lorsque je trouve encore de la belle salade verte et que les oignons et l'aneth sont tendres. En général, je m'y mets le samedi matin, quand j'ai le temps de pétrir et de laisser lever la pâte tranquillement. Si j'ai de la ricotta fraîche dans le réfrigérateur, je me mets au travail.

Infos rapides

Temps total : 2 heures (y compris le levage et la cuisson)
Portions : 12 tartes
Difficulté : moyenne, surtout si vous n'avez jamais fait de pâte levée auparavant

Ingrédients

Pâte :
– 600 g de farine blanche
– 7 g de levure sèche (ou 25 g de levure fraîche)
– 300-350 ml d'eau tiède (ajouter progressivement)
– 1 cuillère à café de sel

Garniture :
– 5-6 poignées de feuilles de salade verte (fraîche, bien lavée)
– 4-5 tiges d'oignons verts (seulement les tiges)
– 1 bouquet d'aneth
– 450 g de ricotta fraîche (peut être omise ou remplacée)
– 1/2 cuillère à café de sel

Pour la friture :
– 3-4 cuillères à soupe d'huile (pour chaque série de friture, dans une poêle épaisse)

Préparation

1. Mettez la farine dans un grand bol. Faites un puits, ajoutez la levure et versez 50 ml d'eau tiède, ainsi qu'une cuillère de farine. Mélangez légèrement, laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.

2. Ajoutez le reste de l'eau progressivement et le sel, puis pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte douce mais non collante. Si elle est trop molle, ajoutez une cuillère de farine. Si elle est trop dure, ajoutez quelques gouttes d'eau.

3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever pendant 60-75 minutes, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Déchirez les feuilles de salade en morceaux pas trop petits. Hachez les tiges d'oignons verts et l'aneth. Mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel, puis pétrissez légèrement avec les mains jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent un peu de jus.

5. Égouttez légèrement l'excès de liquide, puis ajoutez la ricotta émiettée. Mélangez le tout à la fourchette, sans insister trop, juste pour bien répartir.

6. Divisez la pâte levée en 12 morceaux égaux. Façonnez-les en boules, couvrez-les avec du film plastique ou un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous les étalez.

7. Prenez la première boule, étalez-la à la main ou avec un rouleau sur une surface farinée, environ à la taille de la paume. Mettez 2 cuillères de garniture au centre.

8. Rassemblez les bords vers le centre et scellez bien. Retournez la tarte avec le côté scellé en bas, puis étalez-la à nouveau délicatement avec les mains, pour ne pas laisser sortir la garniture. Ne pressez pas trop fort, pour ne pas la casser.

9. Chauffez la poêle (teflon ou fonte). Ajoutez une cuillère d'huile au début, en ajoutant au besoin par la suite. Quand elle est bien chaude, mettez la tarte et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ne les entassez pas dans la poêle.

10. Retirez sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Continuez avec le reste, en couvrant toujours les boules qui attendent leur tour.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que la pâte soit simple et qu'elle se prête à de nombreux types de garnitures, pas seulement à la salade et à la ricotta. Les tartes restent moelleuses le lendemain, elles ne sèchent pas facilement. De plus, vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main dans le réfrigérateur ou dans le jardin. Elles sont bonnes chaudes comme froides, et peuvent être emportées.

Conseils et variations

Conseils

– Ne laissez pas la levure toucher le sel directement au début, sinon cela va stopper son action.
– Si vous utilisez de la laitue iceberg ou un autre type plus dur, déchirez-la plus finement et laissez-la avec le sel plus longtemps.
– Lors de la friture, ne mettez pas le feu trop fort, pour ne pas les brûler à l'extérieur et les laisser crues à l'intérieur.

Substitutions

– La ricotta peut être complètement omise pour une version végétalienne. Vous pouvez utiliser du tofu émietté avec un peu d'huile si vous souhaitez tout de même une texture crémeuse.
– Au lieu de la salade verte, vous pouvez utiliser des épinards, de la bette à carde ou même des feuilles de betterave.
– Vous pouvez mettre de la feta à la place de la ricotta, pour un goût plus salé.

Variations

– Garniture avec des pommes de terre bouillies, écrasées, avec des oignons sautés et du poivre.
– Chou finement coupé, sauté avec du sel et du poivre.
– Confiture, noix moulues mélangées avec du sucre, pour le dessert.

Idées de service

– Elles sont bonnes chaudes comme froides, simples ou avec un yaourt à boire à côté.
– Pour le petit déjeuner, elles peuvent être servies avec un œuf à la coque.
– À emporter, roulées dans du papier et mises dans une boîte.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, utilisez 25 g de levure fraîche pour 600 g de farine. Dissolvez-la dans un peu d'eau tiède avec de la farine au début, puis suivez le reste de la recette.

Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?
Oui, elles seront un peu plus sèches et pas aussi élastiques. Vous pouvez les badigeonner d'huile et les mettre sur du papier sulfurisé, 15-18 minutes à 200°C.

Quel type de farine est le plus approprié ?
La farine blanche type 650 fonctionne très bien. La farine à pain donne à la pâte un peu plus d'élasticité, mais ce n'est pas obligatoire.

Puis-je congeler les tartes ?
Oui, après friture et refroidissement complet, vous pouvez les congeler. Pour les décongeler, réchauffez-les dans une poêle couverte ou au four pendant 5-7 minutes. Je ne recommande pas le micro-ondes – la pâte devient trop molle. Si vous les voulez croustillantes à l'extérieur, retournez-les une fois dans la poêle chaude.

Valeurs nutritionnelles (par tarte, estimatif)

Calories : ~170 kcal
Protéines : 6 g
Graisses : 4 g
Glucides : 27 g

Si vous utilisez de la ricotta, la quantité de protéines augmente. Pour les versions sans ricotta ou avec une garniture uniquement végétale, les calories diminuent légèrement.

Conservation et réchauffage

Les tartes restent moelleuses à température ambiante pendant 1 jour, couvertes avec un torchon ou du film plastique. Pour une conservation plus longue, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 jours. Elles se réchauffent bien dans une poêle à feu doux, couvertes, ou au four pendant 5-7 minutes. Je ne recommande pas le micro-ondes – la pâte devient trop molle. Si vous les voulez croustillantes à l'extérieur, retournez-les une fois dans la poêle chaude.

Nous pétrissons une pâte compacte, en veillant à ne pas avoir de contact direct entre la levure et le sel, puis nous la laissons lever. (la mienne a levé un peu trop) :) À partir de la pâte levée, nous formons 12 boules qui sont arrosées d'eau ou couvertes pour éviter qu'elles ne sèchent jusqu'à ce que nous cuisons toutes les tartes. Pour la garniture, nous déchirons les légumes verts (sauf l'aneth), les mélangeons avec du sel, puis nous pressons l'excès d'eau. Nous ajoutons le fromage et l'aneth haché, puis nous homogénéisons. Nous étalons légèrement la première boule de pâte et mettons environ deux cuillères à soupe de la garniture obtenue au milieu. Nous rassemblons, puis étalons la pâte en veillant à ne pas la déchirer, sinon la garniture se répandra dans la poêle et la tarte s'imbibera d'huile. Nous cuisons chaque tarte dans une poêle où nous avons préalablement chauffé un peu d'huile (il est préférable d'utiliser de l'huile de palme ou d'autres huiles recommandées pour la cuisson). Nous cuisons les tartes des deux côtés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Bon appétit ! Pour les tartes de jeûne, renoncez au fromage ou à d'autres produits laitiers. Vous pouvez également utiliser de la confiture, du chou, des pommes de terre ou ce que vous voulez, du sucre ou des noix moulues comme garniture. Normalement, cette garniture est préparée avec des feuilles de blette, des tiges d'oignon vert (comme on dit ici :) ), du fromage de brebis et de l'aneth. J'ai de la blette cueillie dans le jardin et mise au congélateur, mais comme j'ai eu la chance d'avoir un peu de salade fraîche, des oignons et de l'aneth du jardin en novembre, j'en ai profité. J'avais envie de fromage. Je recommande avec confiance les deux garnitures !

 Ingrédients: Pâte : 500-600 g de farine blanche, levure (comme vous le savez, selon la température de la pièce où elle va lever), eau tiède selon les besoins pour pétrir, sel au goût. Garniture : 5-6 poignées de feuilles de laitue verte lavées, tiges d'oignon vert et aneth au goût, 450 g de fromage blanc frais (peut être remplacé ou omis), une pincée de sel.

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