Ragoût de porc avec des pommes de terre

J'ai préparé plusieurs fois du jarret de porc fumé avec des pommes de terre lorsque j'ai trouvé un bon jarret fumé à la boucherie. C'est l'une de ces recettes qui ne nécessite pas de rester collé à la cuisinière, et le résultat a une saveur intense, parfaite pour un repas copieux du soir ou du dimanche. Les pommes de terre et les champignons absorbent les saveurs de la viande, et le tout est cuit dans une seule casserole au four. J'ai remarqué qu'il est très apprécié avec des pickles, en particulier la choucroute.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson au four : 2 heures (divisé en deux étapes)
Portions : 4-5
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner du week-end

Ingrédients

1 jarret de porc fumé (généralement entre 800 g et 1,2 kg, important qu'il tienne dans la casserole)
1 kg de pommes de terre (choisissez des pommes de terre à cuire/à rôtir)
300-400 g de champignons de Paris (vous pouvez utiliser des champignons entiers ou tranchés)
Sel ou Delikat (au goût, gardez à l'esprit que le jarret fumé est déjà salé)
Poivre fraîchement moulu
Quelques gousses d'ail (au moins 4-5, selon vos préférences)
50 ml de vin rouge ou blanc

Méthode de préparation

1. Rincez le jarret de porc fumé sous l'eau froide. Séchez-le doucement avec un torchon.

2. Incisez la viande jusqu'à l'os à plusieurs endroits. Dans chaque incision, placez un morceau d'ail (coupé en tranches épaisses ou en deux). Poussez profondément pour atteindre la viande.

3. Placez le jarret dans une casserole résistante à la chaleur (comme une Pyrex), avec un couvercle, qui soit suffisamment grande pour contenir les pommes de terre et les champignons, que vous ajouterez plus tard.

4. Couvrez la casserole et mettez-la dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire le jarret pendant une heure. Ne ajoutez pas d'eau – le jarret va libérer un peu de liquide.

5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille appropriée, pas trop petits. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches épaisses ou laissez-les entiers, selon vos préférences.

6. Après une heure, sortez la casserole du four. Ajoutez les pommes de terre et les champignons à côté du jarret. Saupoudrez de sel (ou de Delikat, si vous utilisez) et de poivre. Versez le vin sur les légumes et la viande.

7. Remettez le couvercle et remettez la casserole au four, toujours à 180°C, pendant environ une heure de plus. Dans les 10-15 dernières minutes, vous pouvez retirer le couvercle pour que tout dore mieux si vous souhaitez une légère croûte sur les pommes de terre.

8. Sortez la casserole et laissez reposer 5-10 minutes avant de servir. Portionnez le jarret, placez les pommes de terre et les champignons à côté et servez immédiatement, de préférence avec de la choucroute ou d'autres pickles.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est pratique car elle ne nécessite pas beaucoup de surveillance et les ingrédients sont faciles à trouver. Le jarret fumé donne un bon goût sans avoir besoin de beaucoup d'épices. Le plat est copieux et rassasiant. Une fois au four, vous n'avez plus grand-chose à faire. C'est idéal si vous voulez cuisiner quelque chose de consistant pour plusieurs personnes.

Conseils et variations

Conseils

Ne pas trop saler au début, car le jarret fumé est généralement assez salé. Si la casserole n'est pas très profonde, mélangez doucement les pommes de terre et les champignons pour qu'ils se répartissent uniformément près de la viande. Pour une saveur légèrement plus intense, vous pouvez écraser un peu de poivre directement sur le jarret avant de le mettre au four.

Substitutions

Si vous n'avez pas de jarret fumé, vous pouvez également utiliser du jarret frais, mais la saveur sera moins salée et vous devrez ajuster les épices. En l'absence de champignons de Paris, d'autres champignons cultivés fonctionneront également. Le vin peut être omis, mais il aide à la saveur et à attendrir la viande. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de vin que vous avez sous la main, rouge ou blanc.

Variations

Certains préfèrent ajouter des oignons coupés en quartiers ou en rondelles avec les pommes de terre et les champignons, bien que la recette de base ne les inclut pas. Pour une saveur plus forte, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier ou de petites branches de thym. Si vous voulez un repas plus riche, ajoutez des carottes coupées en rondelles avec les légumes.

Idées de service

Il est le plus souvent servi chaud, accompagné de choucroute. D'autres pickles faits maison vont tout aussi bien. La viande du jarret est tendre et se coupe facilement, et les pommes de terre et les champignons peuvent être arrosés d'un peu de sauce de la casserole. Ce n'est pas obligatoire, mais le pain fait maison ou une polenta simple sont appropriés pour la sauce résultante.

Questions fréquentes

1. Peut-on préparer la recette avec du jarret non fumé ?
Oui, mais il manquera le goût intense de fumé, donc vous devrez mieux ajuster les épices. Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de sel.

2. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Vous pouvez également essayer avec un autre morceau de porc, comme l'épaule ou même la cuisse, mais la recette originale utilise le jarret pour sa texture et son goût.

3. Faut-il faire bouillir la viande avant de la mettre au four ?
Non, il n'est pas nécessaire de la faire bouillir. Le jarret fumé cuit directement au four avec les légumes. Si vous voulez vous débarrasser de l'excès de sel, vous pouvez le blanchir rapidement, mais ce n'est généralement pas nécessaire.

4. Quel type de vin est le plus approprié ?
Vous pouvez utiliser à la fois du vin rouge et du vin blanc. Le rouge donnera une saveur plus robuste, tandis que le blanc conserve les arômes plus délicats.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 5) :

Calories : environ 480-550 kcal
Protéines : 28-32 g
Graisses : 18-22 g
Glucides : 40-50 g

Ces valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de graisse dans le jarret et du type de pommes de terre que vous utilisez. La recette a une teneur modérée en graisses, surtout si de la viande avec plus de peau ou de graisse est utilisée. Les glucides proviennent principalement des pommes de terre.

Conservation et réchauffage

Le plat peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant jusqu'à 2 jours. Les pommes de terre peuvent changer de texture lors du réchauffage, mais le goût reste bon. Réchauffez soit au four, couvert, soit au micro-ondes. Je ne recommande pas de conserver plus de 2 jours, surtout s'il y a des champignons dans la composition. La viande du jarret restera tendre, mais les pommes de terre peuvent devenir plus molles.

 Ingrédients: une poitrine fumée 1 kg de pommes de terre 300-400 g de champignons de Paris sel ou assaisonnement poivre ail 50 ml de vin rouge/blanc

 Étiquettes:  viande bouillie ragout de bœuf avec des pommes de terre