Crêpes avec de la confiture de myrtilles et de la glace

Laissez-moi vous parler de cette histoire avec les crêpes, car un soir, j'ai eu envie de quelque chose de sucré et, sincèrement, je voulais faire autre chose, mais j'ai fini par revenir à elles. Je dis toujours que je n'en ferai plus, que j'aime presque mieux me battre avec un gâteau que de rester à frire des crêpes une par une, mais voilà, je me retrouve toujours à les préparer quand je tombe sur quelque chose de bon à garnir. C'était exactement le cas cette fois-ci : je voulais prendre des cornichons dans le garde-manger (eh bien, pour des sandwichs en soirée), et je suis tombée sur ce petit pot de confiture de myrtilles. Je ne sais pas comment font les autres, mais chez moi, il y a toujours quelque chose de glacé oublié dans le congélateur, et à ce moment-là, j'ai eu une idée – crêpes avec de la confiture et de la glace, ce n'est pas bien compliqué, mais elles ont aussi leur moment de gloire dans la vie d'une personne.

Temps de préparation : avec tout le temps passé près de la poêle, environ 40 minutes, peut-être 50 si on papote. Avec mes quantités, je fais 12 crêpes, bien épaisses, pas fines comme au restaurant, mais plutôt moelleuses, comme je les aime quand je veux y mettre une bonne cuillère de quelque chose. En termes de difficulté, je pense que tout le monde peut le faire, mais il faut tout de même de la patience. C'est un travail pour les gens patients, que puis-je dire.

Pourquoi est-ce que je fais cette recette si souvent ? Eh bien, la vérité, c'est que j'adore utiliser les restes – ne rien jeter. Ce yaourt oublié dans le frigo ? Il est parfait ici. Un reste de crème ? On l'ajoute sans regrets. La bonne et parfumée confiture fait presque tout le spectacle, mais la pâte compte aussi. Et sincèrement, si vous ajoutez cette glace, vous avez ce dessert entre l'enfance et le plaisir des grands, car vous n'avez plus à mesurer quoi que ce soit, il suffit de les remplir, de les rouler et de déguster. C'est le genre de dessert que vous pouvez sortir à une réunion entre amis, ou quand vous êtes seul devant un film et que vous voulez vous sentir en vacances. Pour moi, aucune crêpe ne résiste après une soirée comme ça.

1. Je casse deux œufs dans un bol, directement, sans chichis, et je mets le sucre dessus. Je bats bien, quelques minutes – je ne sais pas si ça compte pour le volume, mais c'est devenu mon habitude.
2. J'ajoute le yaourt. Ça peut être n'importe quel yaourt, mais il doit être nature, pas avec des fruits ou des sucres ajoutés. Je mélange à nouveau.
3. La crème, il faut qu'elle soit aussi grasse que possible. Ça apporte de la légèreté, je dirais. Je l'ajoute sans compter, si vous n'avez pas envie de peser, mettez-en à la cuillère selon votre instinct.
4. Je verse la farine en pluie. D'habitude, je la pèse à l'œil, mais pour des résultats sûrs, mieux vaut entre 130 et 160 g, selon la consistance que vous voulez pour la pâte.
5. J'ajoute un sachet de sucre vanillé, de préférence bourbon. Ça donne un parfum discret, pas trop intense, pour ne pas que ce soit trop sucré.
6. J'ajoute aussi une cuillère d'huile d'olive. Oui, je sais, beaucoup font la grimace, mais j'aime la texture qu'elle laisse – la crêpe ne colle même plus à la poêle et vous n'avez pas à vous soucier de la matière grasse.
7. Je bats le tout au mixeur ou au fouet, mais sans laisser de grumeaux. C'est là tout le secret : je mélange, je mélange, quand je vois que c'est lisse, je commence à ajouter un peu d'eau minérale pour l'éclaircir. Ça dépend de la farine combien elle absorbe, mais ça doit couler, pas être de l'eau claire, tout de même.
8. Je laisse reposer environ 10 minutes. La pâte se repose et fait de jolies bulles. Parfois, je n'ai pas la patience et je les fais directement, mais je préfère le laisser.
9. Je chauffe bien la poêle, sans ajouter d'huile supplémentaire (ou si vous voulez absolument, passez un pinceau une fois toutes les deux ou trois crêpes).
10. Je verse avec une louche, pour qu'elles soient plus épaisses – je ne cherche pas la transparence comme sur les photos Instagram, chez moi, on sent la pâte à chaque bouchée.
11. Je les fais cuire environ une minute et demie de chaque côté, je les retourne quand je vois que les bords se détachent légèrement.
12. Je les sors sur une assiette, je les garde couvertes pour ne pas qu'elles sèchent.

Conseils rapides : ne versez pas trop de pâte en même temps, à moins que vous ne vouliez des crêpes façon pancakes. Si vous voyez que la pâte s'épaissit au fur et à mesure, éclaircissez-la avec de l'eau minérale. Si ça colle, cela signifie que la poêle n'est pas assez chaude ou que vous avez mis trop peu d'huile dans la pâte.

Quand il s'agit de la garniture, c'est simple : une généreuse couche de confiture, étalez-la légèrement, roulez ou pliez, selon votre envie. La glace à la vanille – j'aime qu'elle soit avec un glaçage au chocolat, mais n'importe quoi que vous avez sous la main fera l'affaire. Quand elle fond légèrement sur la crêpe... eh bien, je n'ai plus rien à expliquer.

Conseils et substitutions : si vous n'avez pas de myrtilles, mettez la confiture que vous avez – prunes, abricots, griottes, tout fonctionne. Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer les œufs par de la banane écrasée et la crème par du lait végétal. On sent une différence, mais c'est tout de même bon. Avec la boisson, je les servirais avec un café fort ou, si c'est le soir, une limonade fraîche. Avec un verre de vin blanc demi-sec, au frais, vous vous sentez comme dans un moment de plaisir. Si vous préparez un menu complet, vous pouvez servir les crêpes en dessert après un plat léger, comme une salade au fromage ou des pâtes simples. Elles s'accordent aussi après un ragoût plus léger, si vous voulez un contraste.

Pour ceux qui sont dans l'idée de collations rapides, ces crêpes peuvent aussi être faites salées (sans sucre, avec un peu de poivre et des herbes dans la pâte) et garnies de fromage ou de restes de viande, mais c'est une autre discussion, je n'irai pas là.

Variations : essayez d'ajouter un peu de zeste de citron dans la pâte pour le goût, ou remplacez le yaourt par du kéfir si vous avez envie d'expérimenter. Vous pouvez les faire plus petites, les servir comme des pancakes, ou les étendre sur toute la poêle pour qu'elles soient fines, mais dans ce cas, réduisez la farine de 20 à 30 g et ne les remplissez pas trop de confiture, sinon elles se déchirent. Si vous avez envie, essayez aussi avec de la confiture d'orange, ou du nutella, ou même avec des fruits frais et un peu de miel.

Le meilleur moment pour les déguster est le matin avec un café ou après le déjeuner, quand vous voulez quelque chose de sucré et pas trop compliqué. Je pense qu'elles sont bonnes aussi bien au petit-déjeuner qu'en dessert, si vous avez quelqu'un avec qui les partager. Si vous les combinez avec de la glace, elles deviennent clairement l'attraction de tout repas plus détendu entre amis.

Questions fréquentes et réponses (de manière honnête) :

1. Que faire si je n'ai pas d'eau minérale ?
Vous pouvez mettre du lait, elles seront un peu plus denses et plus consistantes. J'ai essayé une fois avec de l'eau plate, mais elles n'ont pas la même texture moelleuse – je ne sais pas pourquoi, mais les bulles de l'eau minérale font vraiment la différence pour les crêpes.

2. Pourquoi mes crêpes collent-elles à la poêle ?
Le plus souvent, parce que la poêle n'est pas assez chaude. Elle doit être très bien chauffée pour la première crêpe, puis vous gardez le feu moyen à fort. Si vous le souhaitez, vous pouvez très légèrement huiler entre les crêpes, mais ne mettez pas trop.

3. Puis-je utiliser uniquement du yaourt ou uniquement de la crème ?
Oui, mais je vous le dis honnêtement, la texture change. Avec uniquement du yaourt, elles sont plus légères, avec uniquement de la crème, elles sont un peu plus denses et parfumées. La version la plus équilibrée est avec les deux.

4. Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Bien sûr, vous pouvez la faire 2-3 heures avant et la garder au réfrigérateur. Elle fonctionne même d'un jour à l'autre, il suffit de bien la mélanger avant de frire, car elle se sépare un peu.

5. Comment faire pour ne pas avoir de grumeaux ?
Mélangez la farine avec les liquides progressivement, ne versez pas tout d'un coup. Je verse la farine en pluie, je bats avec un fouet ou un mixeur et je n'ai pas eu de problèmes. Si des grumeaux apparaissent quand même, passez la pâte au tamis fin, elle sera parfaite.

6. Puis-je mettre autre chose à la place de la confiture ?
Absolument. Tout fonctionne : confiture, miel, crème au chocolat, beurre de cacahuète, même des fruits frais. J'ai aussi essayé avec des pêches coupées en petits morceaux, c'est très bon.

Valeurs nutritionnelles approximatives : pour une crêpe parmi les 12, vous avez environ 110-130 kcal, selon la quantité de confiture ou de glace que vous mettez. Glucides – environ 18-20 g par pièce (sans garniture), protéines environ 3 g, graisses autour de 4-5 g. Si vous ajoutez à la fois confiture et glace, vous dépassez facilement les 200 kcal par pièce. Pourquoi c'est acceptable ? Parce que vous avez aussi des protéines et de bonnes lipides (des œufs et de la crème/yaourt), pas seulement du sucre. Ce n'est pas un dessert à manger tous les jours, car ça ne tient pas la ceinture, mais pour une envie de douceur le week-end, je ne vois pas pourquoi pas.

Comment conserver et réchauffer : si elles ne sont pas toutes mangées tout de suite (peu probable, mais disons), je les enveloppe dans du film alimentaire ou je les mets dans un récipient. Au réfrigérateur, elles se conservent 2-3 jours sans problème. Quand vous voulez les réchauffer, mettez-les 20-30 secondes au micro-ondes ou 1 minute dans la poêle, pour qu'elles se ramollissent à nouveau. Il n'est pas possible de les congeler avec la garniture, mais si vous avez juste les crêpes nues, vous pouvez les mettre au congélateur, les décongeler une semaine plus tard, elles ne souffriront pas.

Ingrédients et leur rôle :

- Œufs : lient la composition et donnent de la structure ; je ne vous recommande pas de les omettre, sinon vous n'obtiendrez pas des crêpes, mais une omelette sucrée.
- Yaourt : rend les crêpes plus tendres, les aide à ne pas être sèches. N'importe quel yaourt nature fonctionne, de préférence pas trop acide.
- Crème épaisse : apporte du goût, de la légèreté et un léger arôme ; si vous en mettez trop peu, les crêpes peuvent être un peu sèches.
- Farine : base de la pâte, maintient tout ensemble. D'habitude, j'utilise de la farine blanche, mais vous pouvez essayer avec moitié de farine complète.
- Sucre : pour la douceur, mais ne mettez pas trop, car la confiture et la glace apportent déjà suffisamment.
- Sucre vanillé bourbon : parfum discret, si vous avez quelque chose de moins cher, ça fonctionne aussi, mais si vous voulez une odeur de pâtisserie, prenez du bourbon.
- Huile d'olive : donne de la texture et empêche de coller. Si vous trouvez ça trop intense, mettez de l'huile neutre, mais pas de beurre, car ça brûle.
- Eau minérale : éclaircit la pâte et la rend aérée, légèrement mousseuse. Sans eau minérale, elles sortent plus épaisses et pas aussi moelleuses.
- Confiture de myrtilles : garniture aromatique, donne le charme principal ; n'importe quelle confiture fonctionne, mais les myrtilles ont un goût particulier, un peu acidulé.
- Glace à la vanille avec glaçage au chocolat : pour le contraste chaud-froid et la texture croustillante, mais d'autres saveurs fonctionnent aussi selon vos envies.

Nous mélangeons les œufs avec le sucre, ajoutons la crème aigre et le yaourt, puis le sucre bourbon, la farine et l'huile d'olive. Nous mélangeons vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis nous diluons avec de l'eau gazeuse. Nous chauffons bien la poêle et commençons à faire les crêpes. J'en ai fait 12, je les ai faites un peu plus épaisses. Nous les remplissons de confiture, les enveloppons et mettons de la glace dessus, un délice....

 Ingrédients: 2 œufs, 1 yaourt nature Danone, 50 g de crème épaisse, 150 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé bourbon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, eau gazeuse, confiture de myrtilles, glace à la vanille avec enrobage au chocolat.

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