Gâteau Abeille

Je commence à préparer le gâteau Albina généralement lorsque je sais que j'ai un peu de temps pour faire les feuilles la veille. Ce n'est pas rapide, mais il n'y a pas de étapes compliquées. Cela m'aide à m'organiser et c'est même un dessert que j'oublie au frais jusqu'à ce qu'il soit servi. Laissez-moi vous expliquer comment je le fais.

Infos rapides

Temps total : environ 24 heures (y compris le temps de repos pour les feuilles)
Temps de préparation : 45 minutes (y compris le pétrissage, la cuisson des crèmes)
Temps de cuisson : 4 feuilles x 7-8 minutes = 30-32 minutes
Portions : 20-24, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert maison, gâteau de fête

Ingrédients

Les feuilles (4 pièces)
2 œufs
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de saindoux
6 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, éteint
4 cuillères à soupe de lait
450-500 g de farine

Crème de semoule
300 ml de lait
6 cuillères à soupe de semoule
200 g de beurre (à température ambiante)
150 g de sucre
vanille (extrait ou sucre vanillé)
le zeste et le jus d'un citron

Garniture
1 pot de confiture d'abricots

Pour la décoration
sucre glace (facultatif)

Mode de préparation

1. Pour les feuilles, je mets les œufs, le sucre, le saindoux, le miel, l'huile, le lait et le bicarbonate éteint dans une casserole. Je mélange et mets à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que les ingrédients fondent et commencent à bouillir. Dès que ça bout, je retire immédiatement la casserole du feu. Je laisse refroidir la préparation pendant environ 10-15 minutes.

2. Lorsque le mélange ne chauffe plus, j'ajoute la farine progressivement et commence à pétrir. Quand la pâte ne colle plus et peut être modelée, je la divise en 4 parts égales.

3. J'étale chaque morceau de pâte en une feuille fine, à peu près de la taille de la plaque. Je fais cuire les feuilles sur le dos de la plaque légèrement huilée et fariné. Je les fais cuire une par une, dans un four préchauffé, pendant environ 7-8 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées. Les feuilles sont fragiles lorsqu'elles sont chaudes, donc je les sors directement sur un torchon et les laisse bien refroidir. Je préfère les faire la veille.

4. Pour la crème, je fais bouillir le lait dans une petite casserole. Quand il commence à bouillir, j'ajoute la semoule en pluie, en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Je laisse cuire jusqu'à ce que ça épaississe, puis je mets de côté et laisse refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.

5. Je mets le beurre coupé en dés dans un bol, j'ajoute le sucre et je fouette bien jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et que le sucre soit presque dissous. Lorsque la crème de semoule est complètement refroidie, je l'incorpore progressivement au beurre, en mélangeant après chaque ajout. Enfin, j'ajoute la vanille, le zeste et le jus de citron.

6. Pour le montage, je prépare un plat rectangulaire. Je mets la première feuille, la moitié de la crème, la deuxième feuille, une couche uniforme de confiture d'abricots, la troisième feuille, le reste de crème, puis la dernière feuille.

7. Je couvre le gâteau avec du papier sulfurisé et mets un poids dessus (une plaque plus petite, par exemple) pour presser les feuilles. Je le laisse au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins 12 heures.

8. Avant de servir, je saupoudre de sucre glace. Le gâteau se coupe mieux après avoir reposé, les feuilles s'humidifient et la crème se lie.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un gâteau sur lequel je peux compter pour les repas avec plusieurs invités. Je peux le préparer à l'avance. Il se portionne facilement, a un goût équilibré entre le sucré et l'acidulé. Les feuilles ne deviennent pas dures et le gâteau se conserve bien pendant quelques jours.

Conseils et variations

Conseils

1. Si la pâte pour les feuilles devient trop dure, j'ajoute un peu de lait.
2. Lorsque j'étale les feuilles, j'utilise de la farine pour éviter qu'elles ne collent.
3. Le beurre doit être mou, sinon la crème se sépare.
4. Pour les feuilles, je ne les fais pas cuire trop longtemps. Je les sors dès qu'elles prennent une légère couleur sur les bords.

Substitutions

1. Le saindoux peut être remplacé par du beurre, si vous n'en avez pas. La texture des feuilles sera légèrement différente.
2. La confiture d'abricots peut être remplacée par de la confiture de pêches ou d'abricots avec un peu de jus de citron, mais elle doit être plus acidulée.

Variations

1. Parfois, je mets une fine couche de noix moulues sur la confiture.
2. Si vous n'avez pas de citron, cela fonctionne juste avec de la vanille, mais le goût est plus simple.
3. Pour un aspect différent, le sucre glace peut être mélangé avec un peu de cannelle.

Idées de service

Il se sert froid, coupé en carrés ou en rectangles. Il accompagne bien le café, le petit-déjeuner ou un repas festif.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire les feuilles longtemps à l'avance ?
Oui, les feuilles peuvent être faites jusqu'à deux jours à l'avance. Elles se conservent entre des serviettes propres à température ambiante.

2. Que faire si ma crème de semoule se sépare ?
Si le beurre n'est pas à température ambiante, la crème peut se séparer. Laissez tout atteindre la même température, puis mélangez à nouveau.

3. Quelle confiture est la plus appropriée pour ce gâteau ?
J'utilise généralement de la confiture d'abricots, de préférence acidulée. Une confiture de pêches peut aussi convenir, il est important qu'elle ne soit pas trop sucrée.

4. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas de congeler, car les feuilles changent de texture et la crème de semoule n'a plus la même consistance après décongélation.

5. Peut-on cuire les feuilles sur du papier sulfurisé ?
Je fais cuire sur le dos de la plaque huilée et farinée, mais cela fonctionne aussi sur du papier sulfurisé, si c'est plus facile à manipuler.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion moyenne (sur 24 découpes) : environ 160-180 kcal, dont :
Glucides : 24-28 g
Graisses : 7-8 g
Protéines : 2-3 g

Ces valeurs sont indicatives, elles dépendent de l'épaisseur des feuilles et de la quantité de crème utilisée à chaque couche.

Conservation et réchauffage

Le gâteau Albina se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. Après 1-2 jours, les feuilles deviennent complètement molles. Il ne se réchauffe pas ; il se sert uniquement froid. Si les bords se dessèchent, couvrez bien le plat.

Voilà, la recette est classique et ne nécessite pas de grands ajustements. Si vous suivez les étapes et laissez le temps aux feuilles de s'humidifier, le résultat est constant.

 Ingrédients: Feuilles (4) - 2 œufs - 100 g de sucre - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de saindoux - 6 cuillères à soupe d'huile - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - 4 cuillères à soupe de lait - 450-500 g de farine Crème : - 300 ml de lait - 6 cuillères à soupe de semoule - 200 g de beurre - 150 g de sucre - zeste et jus de citron - vanille - un pot de confiture d'abricot sucre glace pour la décoration (facultatif)

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