Cassoeula (Chou avec Côtes de Porc, Saucisses) Recette Typique de Lombardie
Ingrédients: chou, côtes de porc, couenne de porc nettoyée, raclée et lavée, saucisses, pieds de porc nettoyés, raclés et lavés, oreille de porc, tête, carottes, céleri, oignon, beurre, un verre de vin blanc sec ou bouillon de viande, sel, (poivre) au besoin
La recette que je propose aujourd'hui est un délice traditionnel qui combine les saveurs riches du porc avec la texture croquante des légumes. C'est un plat idéal pour un repas en famille ou une occasion spéciale, plein de saveur et de chaleur.
Pour commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients préparés. Même si la recette originale exclut certaines parties du porc, j'ai choisi d'utiliser uniquement un morceau de peau, mais si vous souhaitez ajouter la patte, la tête, les oreilles ou la queue du porc, il est recommandé de les faire bouillir au préalable dans une cocotte-minute pendant 40 à 60 minutes. Ce processus réduira non seulement le temps de cuisson, mais aidera également à dégraisser la viande.
Dans une grande casserole, de préférence en fonte, à feu doux, ajoutez un morceau de saindoux. Placez l'oignon finement haché et laissez-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne doré et translucide. Ensuite, ajoutez les côtes de porc, l'oreille et la peau coupées en fines tranches. Faites attention à bien les faire frémir jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées, afin que les saveurs s'intensifient.
Après que la viande ait pris une croûte appétissante, ajoutez les carottes coupées en rondelles et le céleri, si vous en avez. À ce stade, il est essentiel de bien mélanger le tout pour que les saveurs se combinent. Ajoutez une louche de bouillon, du sel et du poivre selon votre goût, puis couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ une heure, en vous assurant de remuer de temps en temps pour éviter que ça n'accroche au fond de la casserole. Si vous remarquez que le mélange devient trop sec, ajoutez un peu de bouillon.
Entre-temps, écumez la graisse de la surface pour obtenir un plat moins lourd. Une fois que la viande est bien cuite, ajoutez quelques saucisses, coupées en morceaux ou laissées entières, selon vos préférences et l'espace dans la casserole.
En attendant, nettoyez le chou, coupez-le en gros morceaux et faites-le cuire dans une grande poêle couverte avec un peu d'eau à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Une fois le chou prêt, ajoutez-le à la casserole avec la viande. Couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu modéré pendant 30 à 45 minutes, en veillant à vérifier de temps en temps.
Lorsque tous les ingrédients sont cuits et que les saveurs se sont harmonieusement mélangées, servez le plat chaud avec une portion de polenta chaude. C'est un plat qui ravira vos papilles et apportera une touche de tradition à vos repas !
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