Ragoût de haricots verts avec du bœuf

Ragoût de haricots verts avec veau

Le ragoût de haricots verts avec veau est un plat délicieux qui combine les saveurs riches du veau avec la fraîcheur des légumes et des haricots verts. Cette recette simple est parfaite pour les repas en famille et représente une délicatesse qui allie tradition et goût moderne, nous rappelant les repas copieux de notre enfance.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 80 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients nécessaires :

- 1 kg d'épaule de veau
- 500 g de haricots verts (de préférence congelés)
- 2 grandes carottes
- 2 grands oignons
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou autre huile végétale)
- 100 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (de préférence fait maison)
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de basilic séché

Étapes de préparation :

1. Préparation de la viande : Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, commence par bien nettoyer l'épaule de veau. Ensuite, place la viande dans une casserole d'eau bouillante et laisse-la cuire pendant 10-15 minutes. Cette étape aide à éliminer les impuretés et ajoute une saveur supplémentaire.

2. Découpe de la viande : Après avoir fait bouillir, retire la viande de la casserole et laisse-la refroidir légèrement. Coupe la viande en cubes de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.

3. Préparation des légumes : Épluche l'oignon, les carottes et le poivron. Coupe l'oignon en fines rondelles (julienne), les carottes en rondelles et le poivron en tranches. Ces légumes ajouteront la texture et la fraîcheur nécessaires au plat.

4. Sauter les légumes : Dans une grande casserole, ajoute les deux cuillères à soupe d'huile et, pour plus de saveur, une cuillère à soupe d'eau. Ajoute l'oignon et le veau, en les laissant sauter ensemble pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ensuite, ajoute les tranches de poivron et continue à cuire pendant encore 3-4 minutes.

5. Ébullition : Ajoute une tasse d'eau, couvre la casserole avec un couvercle et laisse mijoter le ragoût à feu doux pendant 15 minutes. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir tendre.

6. Ajout des carottes : Après 15 minutes, ajoute les rondelles de carottes dans la casserole, en remuant doucement pour les intégrer.

7. Vin et eau : Après quelques minutes, ajoute le vin rouge et suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Laisse mijoter le tout à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

8. Préparation des haricots verts : Pendant que la viande mijote, blanchis les haricots verts congelés dans de l'eau bouillante pendant 3-5 minutes. Cette étape aide à préserver leur couleur vive et leur texture croquante.

9. Ajout des haricots et des épices : Après que la viande ait mijoté, ajoute les haricots verts blanchis, le concentré de tomate et le basilic séché. Laisse le plat mijoter ensemble pendant 10 minutes.

10. Finalisation du plat : Prépare un mélange de farine et un peu de sauce de la casserole, en le mélangeant bien, puis ajoute-le au ragoût. Cela aidera à épaissir la sauce. Remue constamment pour éviter les grumeaux. Enfin, assaisonne avec du sel et du poivre au goût.

11. Service : Le ragoût de haricots verts avec veau se sert chaud, accompagné de polenta ou de pain frais, qui absorbera la délicieuse sauce. Une salade d'été avec des tomates et des concombres peut parfaitement compléter ce plat.

Conseils utiles :

- Haricots verts : Si tu utilises des haricots verts frais, tu peux les nettoyer et les couper en morceaux plus petits. Assure-toi de les blanchir avant de les ajouter au plat.
- Vin : Choisis un vin rouge de qualité qui complète les saveurs de la viande. Tu peux également utiliser du vin blanc pour une option plus légère.
- Variations : Tu peux ajouter d'autres légumes, comme des courgettes ou des pommes de terre, pour diversifier la recette. De plus, tu peux remplacer le veau par du poulet ou de la dinde pour une version plus légère.
- Calories et bienfaits nutritionnels : Ce ragoût est riche en protéines, vitamines et fibres. Une portion fournit environ 300-350 calories, selon la quantité d'huile utilisée.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser de la viande de porc à la place du veau ?
Oui, la viande de porc est une excellente alternative, mais assure-toi de la cuire un peu plus longtemps, car la viande de porc peut nécessiter plus de temps pour devenir tendre.

2. Comment puis-je rendre la sauce plus épicée ?
Si tu aimes un goût plus épicé, tu peux ajouter des flocons de piment ou de la sauce piquante pendant la préparation.

3. Quelle est la meilleure façon de conserver le ragoût ?
Le ragoût de haricots verts avec veau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou congelé pour être consommé plus tard.

En conclusion, le ragoût de haricots verts avec veau est une recette facile à réaliser qui te ravira par ses saveurs délicieuses et sa texture consistante. N'hésite pas à l'adapter selon tes préférences et à profiter de chaque bouchée. Bon appétit !

 Ingrédients: 1 kg de pulpe de bœuf, 500 g de haricots verts (j'avais des congelés), 2 carottes, 2 gros oignons, 1 poivron rouge, 3 gousses d'ail, sel, poivre, basilic, 2 cuillères à soupe d'huile, 100 ml de vin rouge, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (je l'ai fait maison), 1 cuillère à soupe de farine.

 Étiquettes:  haricots verts viande de boeuf