Roulé à la crème d'orange

J'ai fait ce rouleau à la crème d'orange de nombreuses fois et je l'utilise souvent pour les fêtes ou quand je veux un dessert rafraîchissant et différent. La génoise est simple, la crème a un goût d'orange clair, et le glaçage au chocolat et la crème fouettée apportent un bon contraste. Il n'y a pas d'étapes compliquées, mais chaque détail compte pour que la génoise soit réussie et que la crème ait la bonne texture.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 15-18 minutes
Portions : 10 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert pour occasions spéciales, mais convient aussi au café

Ingrédients

Pour la génoise :
4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'eau bouillante
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème à l'orange :
180 ml de jus d'orange fraîchement pressé
70 ml de lait
3 jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de pudding à la vanille
5 g de gélatine (la moitié d'un sachet)
4 cuillères à soupe d'eau froide pour hydrater la gélatine
150 ml de crème liquide

Pour le glaçage et la décoration :
100 g de chocolat
3 cuillères à soupe de crème liquide
3-4 cuillères à soupe de crème fouettée
Tranches d'orange ou de mandarine

Étapes de préparation

1. Préparation de la génoise

1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les jaunes dans un bol avec le sucre et le sucre vanillé. Mixez pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne crémeux.

1.2. Ajoutez l'huile et l'eau bouillante aux jaunes et mixez brièvement jusqu'à incorporation.

1.3. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis versez-les sur les jaunes. Mélangez doucement avec une spatule, pas avec un mixeur.

1.4. Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.

1.5. Incorporez les blancs d'œufs dans le mélange de jaunes en 2-3 fois, avec des mouvements larges de bas en haut. Faites cela avec patience pour que la mousse ne retombe pas.

1.6. Préparez un moule de 40x30 cm avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et nivelez doucement.

1.7. Faites cuire la génoise dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-18 minutes. Elle est prête quand elle prend une couleur légèrement dorée sur les bords. Attention, elle ne doit pas se dessécher.

1.8. Préparez une autre feuille de papier sulfurisé, sur laquelle vous saupoudrez un peu de sucre. Retournez la génoise cuite directement sur ce papier, avec le dessus vers le bas. Retirez délicatement le papier sur lequel elle a cuit.

1.9. Roulez la génoise avec le papier en dessous tant qu'elle est encore chaude. Serrez légèrement et laissez refroidir roulé sur une grille ou un plan de travail.

2. Préparation de la crème à l'orange

2.1. Mélangez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé, la poudre de pudding, le lait et le jus d'orange dans une petite casserole. Fouettez le tout jusqu'à homogénéité.

2.2. Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment pour éviter que ça n'accroche. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème de pudding. Retirez du feu et laissez refroidir.

2.3. Faites hydrater la gélatine dans 4 cuillères à soupe d'eau froide. Laissez-la reposer pendant 5-10 minutes, puis faites-la fondre au bain-marie ou à feu très doux. Ne laissez pas bouillir.

2.4. Lorsque la crème à l'orange est complètement refroidie (elle ne doit pas être chaude), versez la gélatine fondue et mélangez bien.

2.5. Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez la crème à l'orange avec la gélatine sur la crème fouettée et mélangez brièvement jusqu'à obtenir une crème ferme.

3. Montage du rouleau

3.1. Déroulez doucement la génoise refroidie. Étalez la crème à l'orange uniformément sur toute la surface, en laissant environ 1 cm de bords libres.

3.2. Enroulez fermement la génoise avec la crème, en vous aidant du papier sulfurisé. Transférez le rouleau sur un plat de service et couvrez-le légèrement. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.

3.3. Coupez le rouleau en 10 tranches égales.

4. Glaçage et décoration

4.1. Faites fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu'à obtenir un glaçage lisse.

4.2. Placez 2 cuillères à café de glaçage sur chaque tranche de rouleau. Remettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse légèrement.

4.3. Décorez chaque morceau avec de la crème fouettée en utilisant une poche à douille. Ajoutez des tranches d'orange ou de mandarine sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un de ces rouleaux qui ne reste pas longtemps au réfrigérateur. La génoise est aérée, pas sèche, et la crème est rafraîchissante avec un vrai goût d'orange. Elle est parfaite pour les invités et s'accorde également bien avec le café. Ce n'est pas difficile à assembler une fois que vous avez les ingrédients prêts.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez du jus d'orange frais, pas en carton, sinon la crème n'aura pas le même goût pur.
La génoise ne doit pas être trop cuite, sinon elle se cassera en s'enroulant.
La crème doit être complètement refroidie lorsque vous ajoutez la gélatine.

Substitutions

Le pudding à la vanille peut être remplacé par du pudding à l'orange si vous en avez.
Si vous n'avez pas de crème liquide, vous pouvez utiliser de la crème végétale, mais la texture et le goût ne seront pas identiques.
Les tranches d'orange peuvent être remplacées par des mandarines ou même des bandes de zeste confit.

Variations

Pour un goût plus intense d'orange, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé à la crème.
Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de liqueur d'orange à la crème pour des versions festives.

Idées de service

Un morceau de rouleau avec du café le matin ou comme dessert à midi. Il fonctionne également bien sur des plateaux avec plusieurs pâtisseries, surtout en hiver. Il peut être coupé en tranches plus épaisses pour ceux qui veulent un dessert plus consistant.

Questions fréquentes

Le rouleau peut-il être fait un jour à l'avance ?
Oui. Il se conserve bien au réfrigérateur et la génoise ne se dessèche pas. Le glaçage doit être ajouté le jour du service pour un aspect plus brillant.

Puis-je utiliser des feuilles de gélatine au lieu de la poudre ?
Oui, 5 g de feuilles de gélatine équivalent à 5 g de poudre. Procédez de la même manière : hydratez et faites fondre.

Si je n'ai pas de pudding, puis-je utiliser de la fécule de maïs ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs, 1 cuillère à soupe pleine, mais elle doit être bien mélangée et cuite comme un pudding.

Le rouleau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la texture de la crème avec de la gélatine et de la crème fouettée change après congélation.

Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour le glaçage ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, selon vos préférences.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une tranche contient environ 220-250 kcal, avec environ 7 g de matières grasses, 35 g de glucides et 4 g de protéines. Ce sont des valeurs approximatives, selon le type de crème et de chocolat utilisés. La crème contient du sucre, de la crème et de la gélatine, donc ce n'est pas un dessert diététique, mais ce n'est pas très lourd non plus.

Conservation et réchauffage

Le rouleau doit être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant jusqu'à 3 jours. La génoise reste moelleuse et la crème ne durcit pas trop. Le réchauffage n'est pas recommandé ; il se sert froid, directement du réfrigérateur. Après 2-3 jours, la texture de la crème commence à changer, donc il est préférable de la consommer rapidement.

 Ingrédients: Gâteau roulé : 4 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de levure chimique. Crème à l'orange : 180 ml de jus d'orange fraîchement pressé, 70 ml de lait sucré, 1/2 sachet de pudding à la vanille, 3 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 150 ml de crème liquide, 5 g de gélatine (1/2 sachet). Glaze/Décoration : 100 g de chocolat + 3 cuillères à soupe de crème liquide, 3-4 cuillères à soupe de crème fouettée, tranches d'orange/marine.

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