Soupe de boulettes de viande avec du jus de chou

Soupe de boulettes de viande avec du jus de chou

Il m'arrive assez souvent d'avoir envie de quelque chose d'acide et d'utiliser le jus de chou pour ma soupe de boulettes de viande. Même si je n'utilise pas de sel du tout, le goût est intense et on sent qu'elle est faite avec des ingrédients naturels. En général, je prépare cette recette en hiver, surtout quand j'ai du chou fermenté à la maison, mais cela fonctionne à tout moment dès que je trouve un bon jus. J'aime que tout le processus soit clair et que je n'ai pas de surprises avec les temps de cuisson ou la consistance des boulettes.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 5-6
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : soupe, plat quotidien

Ingrédients

Pour la soupe :
- 2 carottes
- 1 panais
- 1 tranche de céleri-rave
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- pâte de poivron (généralement un mélange de poivrons doux et de poivrons capia, fait maison, mais toute pâte de poivron doux convient)
- 1 bouquet de cerfeuil
- 3 grandes tasses de jus de chou (si le jus est très salé, compléter avec de l'eau)
- huile pour faire revenir (1-2 cuillères, selon l'œil)
- eau, au goût, pour compléter

Pour les boulettes :
- 350 g de viande hachée mélange bœuf et porc
- 2-3 cuillères de riz
- 1 œuf
- cerfeuil haché (au goût)

Mode de préparation

1. Éplucher les légumes : râper les carottes, le panais et le céleri, et hacher finement l'oignon.

2. Dans une grande casserole, chauffer 1-2 cuillères d'huile. Ajouter les légumes et les faire revenir à feu moyen-doux, en remuant, pendant environ 2-3 minutes. Ajouter un peu d'eau (quelques cuillères) pour éviter qu'ils ne collent.

3. Lorsque les légumes ont légèrement ramolli, verser suffisamment d'eau pour les couvrir généreusement (environ 1,5-2 litres, ajusté selon la salinité du jus de chou) et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 15 minutes.

4. Après 15 minutes, ajouter le jus de chou, le concentré de tomate et la pâte de poivron dans la casserole. Si le jus de chou est très concentré, je le dilue avec de l'eau dès le début ou après avoir goûté. Laisser mijoter la soupe, couverte.

5. Pendant ce temps, préparer les boulettes. Bien laver le riz et l'égoutter. Dans un bol, mélanger la viande hachée avec le riz, l'œuf et une poignée de cerfeuil haché. Bien mélanger pour que tout soit uniformément incorporé.

6. Former des boulettes de taille appropriée (environ la taille d'une petite noix) et les disposer sur une assiette, prêtes à être mises dans la casserole. Lorsque les légumes sont cuits (mais pas complètement mous), ajouter les boulettes une par une directement dans la soupe.

7. Laisser cuire les boulettes à feu doux-moyen, non couvert, pendant 12-15 minutes. Elles remontent généralement à la surface lorsqu'elles sont prêtes. Ne pas trop remuer pour éviter qu'elles ne se désagrègent.

8. Deux à trois minutes avant d'éteindre le feu, ajouter le reste du cerfeuil haché. Laisser bouillir.

9. Éteindre le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe est l'une des plus pratiques quand j'ai du jus de chou à portée de main. Elle n'a même pas besoin de sel, et les boulettes sont toujours tendres. Je l'ai faite de nombreuses fois car il est facile d'ajuster l'acidité ou la salinité. Elle est consistante, mais pas lourde.

Conseils et variations

Conseils

- Si le jus de chou est trop salé ou trop acide, j'ajuste avec de l'eau dès le début ou au fur et à mesure.
- Je n'ajoute pas de sel, même pour les boulettes, car le jus de chou est suffisant.
- Lorsque je forme les boulettes, je ne les fais pas trop grosses – elles cuisent plus uniformément ainsi.
- Si la viande est plus maigre, j'ajoute un peu plus d'œuf ou une cuillère à café d'eau pour que le mélange soit mieux lié.
- Je laisse la soupe couverte après avoir éteint le feu pour que les saveurs se mélangent.

Substitutions

- La pâte de poivron peut être achetée si je n'en ai pas fait maison, mais je cherche une avec un goût doux, pas épicé.
- Je ne remplace pas le cerfeuil, mais si je n'en ai pas, je peux mettre un peu de persil frais à la fin (c'est un autre goût, mais ça aide).

Variations

- Parfois, j'ajoute une petite pomme de terre coupée en dés si je veux une soupe plus épaisse.
- Pour les boulettes, on peut utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement du bœuf, selon ce que j'ai.
- Le riz peut être omis, mais les boulettes deviennent plus denses.

Idées de service

- Cela se marie bien avec de la crème aigre, ajoutée directement dans l'assiette.
- Un piment, si l'on aime le piquant, est un bon accompagnement.
- Du pain simple, pas nécessairement grillé.

Questions fréquentes

Quelle quantité de jus de chou faut-il, exactement ?
Je mesure environ 3 grandes tasses (700-800 ml), mais j'ajuste selon le goût. Si le jus de chou est très salé, je complète avec de l'eau. Je goûte toujours la soupe après avoir ajouté le jus.

Combien de temps faut-il pour cuire les boulettes ?
Environ 12-15 minutes, à feu doux-moyen. Quand elles remontent à la surface et semblent fermes, elles sont prêtes.

Puis-je faire les boulettes avec autre chose que du riz ?
Oui, cela peut se faire sans riz, mais la texture sera plus compacte. On peut aussi utiliser un peu de pain trempé et égoutté, si on préfère.

Puis-je congeler la soupe de boulettes de viande avec du jus de chou ?
Je ne recommande pas, car le jus de chou change de goût et les boulettes perdent leur texture lors de la décongélation.

Peut-on faire sans concentré de tomate ou pâte de poivron ?
Oui, mais la soupe sera plus pâle et un peu plus simple en goût. La pâte de poivron ajoute une note aromatique et de douceur.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sans crème) :
- calories : 170-220 kcal
- protéines : 13-17 g
- glucides : 13-15 g
- graisses : 7-9 g

Ce sont des valeurs approximatives, elles dépendent de la teneur en graisse de la viande et de la quantité de riz que j'ajoute. La soupe est assez faible en calories, mais elle est salée à cause du jus de chou.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur 2-3 jours sans problème. Si j'en reste, je ne réchauffe que ce que je consomme, à feu doux. Au congélateur, je ne recommande pas, car les boulettes et les légumes changent de texture, et le goût du jus de chou se modifie.

 Ingrédients: 2 carottes, 1 panais, 1 tranche de racine de céleri, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de bouillon, pâte de poivron (j'ai utilisé un mélange de poivrons et de capia fait maison), 1 bouquet de livèche, 3 grandes tasses de jus de chou (selon la salinité du jus de chou, il peut être complété avec de l'eau), huile pour faire sauter. Boulettes de viande : 350 g de viande hachée mélange de bœuf et de porc, 2-3 cuillères à soupe de riz, 1 œuf, livèche hachée.

 Étiquettes:  soupe de boulettes de viande