Mayonnaise pour Poisson

 Ingrédients: Pour environ 1 3/4 tasse (430 ml) : -1 gros œuf -1 cuillère à café de moutarde de Dijon -1-3 cuillères à café de jus de citron frais, au goût -1/2 cuillère à café de sel -1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu -3/4 tasse (180 ml) d'huile de colza ou de tournesol -3/4 tasse (180 ml) d'huile d'olive -1 cuillère à café d'ail écrasé ou 1/2 cuillère à café de clous de girofle fraîchement moulus

Pour réaliser une mayonnaise délicieuse et mousseuse, commencez par préparer l'œuf. Placez l'œuf non pelé dans un bol d'eau chaude du robinet et laissez-le chauffer pendant environ 3 minutes. Cette étape est essentielle, car l'œuf chaud contribuera à une meilleure émulsification, résultant en une texture plus crémeuse et aérée. Une fois le temps écoulé, cassez délicatement l'œuf en veillant à ne pas laisser la coquille tomber dans le mélange. Mettez-le dans le robot culinaire ou le mixeur, en ajoutant la moutarde, le jus de citron fraîchement pressé, le sel et le poivre.

Dans un bol séparé, mélangez l'huile de colza (ou l'huile de tournesol, selon vos préférences) avec l'huile d'olive. Cette combinaison donnera non seulement à la mayonnaise un goût raffiné, mais aidera également à stabiliser l'émulsion. Une fois que vous avez préparé le mélange d'huiles, mettez le robot ou le mixeur en marche à basse vitesse et commencez à verser lentement le mélange d'huiles dans le bol. Il est très important d'ajouter l'huile à un rythme constant, permettant aux ingrédients de se combiner de manière optimale. Mixez pendant au moins une minute ou jusqu'à ce que le mélange devienne épais, crémeux et très mousseux.

Une fois que la mayonnaise a atteint la consistance désirée, retirez-la du bol et transférez-la dans un bol de service. Ici, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour ajuster la texture et l'ail écrasé ou la gousse d'ail frais haché, selon vos préférences. Mélangez bien pour intégrer toutes les saveurs. Il est important de goûter la mayonnaise et d'ajuster les assaisonnements selon votre goût, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de moutarde si nécessaire. Cette mayonnaise sera non seulement un accompagnement parfait pour les salades, les sandwichs ou les légumes, mais elle ajoutera également une touche raffinée à vos plats. Profitez du résultat final, savourant sa texture lisse et son goût frais!

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