Largeur de la maison

J'ai commencé à faire du lebar à la maison seulement après avoir trouvé un moyen de hacher rapidement les ingrédients, sans passer des heures à la hachoir. J'utilise un hachoir électrique, ce qui rend tout beaucoup plus facile. Quand j'ai le temps, je préfère tout préparer lors d'un après-midi tranquille. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle nécessite une attention particulière aux détails. Je préfère travailler avec des boyaux de porc épais, et je fais toujours tremper le foie dans de l'eau froide avant de le faire bouillir.

Infos rapides

Temps total : environ 3-4 heures, y compris le refroidissement des ingrédients
Temps de préparation : 1,5-2 heures (coupe, hachage, mélange)
Temps de cuisson : 45-60 minutes (bouillir la viande, le foie, puis le lebar farci)
Portions : 3-4 morceaux de lebar (selon l'épaisseur des boyaux)
Difficulté : moyenne
Type de recette : lebar fait maison pour l'hiver ou les fêtes

Ingrédients

1300 g de foie de porc
700 g de viande de porc
300 g de lard cru de porc
300 g de lard fumé
4 oignons
2 cuillères à soupe d'huile
boyaux de porc épais
feuilles de laurier
grains de poivre
sel
poivre moulu
(optionnel) 2-3 clous de girofle, écrasés

Méthode de préparation

1. Nettoyez bien les boyaux de porc de la graisse, rincez-les sous l'eau froide, puis laissez-les tremper dans de l'eau froide avec du vinaigre. Il est important de les laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour éliminer les odeurs et les rendre flexibles pour le remplissage.

2. Rincez le foie de porc, coupez-le en morceaux appropriés et gardez-le dans de l'eau froide. Changez l'eau une ou deux fois jusqu'à ce qu'il ne libère plus de sang et que le foie s'éclaircisse. Ensuite, faites-le bouillir pendant 15-20 minutes dans de l'eau salée avec des grains de poivre et des feuilles de laurier. Le foie ne doit pas être trop cuit, juste assez pour être légèrement tendre. Retirez-le sur un plat et laissez-le refroidir complètement.

3. Coupez la viande de porc et le lard cru en morceaux et faites-les bouillir séparément dans de l'eau salée avec des grains de poivre et des feuilles de laurier. Lorsqu'ils sont bien cuits mais ne se désagrègent pas, retirez-les et laissez-les refroidir. Ne jetez pas l'eau de cuisson, car elle peut être utilisée plus tard pour ajuster le mélange.

4. Épluchez et hachez finement les oignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec les 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux. Lorsqu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

5. Coupez le foie, la viande bouillie, le lard bouilli et le lard fumé en lanières pour qu'ils passent facilement dans le hachoir. Passez le tout au hachoir en utilisant la grille moyenne, avec les oignons sautés. Après le premier hachage, changez pour la grille la plus fine et hachez à nouveau le mélange. Ne sautez pas cette étape, car la texture doit être fine.

6. Assaisonnez avec du sel et du poivre moulu, en goûtant le mélange. Il doit être un peu plus salé et poivré que ce qui pourrait sembler normal, car la saveur s'adoucit après la cuisson. Si je veux un goût supplémentaire, j'ajoute 2-3 clous de girofle finement écrasés.

7. Retirez la lame du hachoir et mettez l'entonnoir à saucisse. Poussez délicatement le boyau sur l'entonnoir et commencez à le remplir avec le mélange préparé. Faites attention à ne pas trop remplir, sinon le boyau peut éclater pendant la cuisson. Attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine.

8. Placez le lebar farci à cuire dans une grande casserole avec de l'eau froide, du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier. S'il ne reste pas immergé, placez une petite assiette dessus. Faites mijoter à feu très doux pendant 30-40 minutes, sans laisser l'eau bouillir.

9. Une fois cuit, retirez le lebar sur une planche à découper et pressez-le doucement entre deux planches en bois, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Conservez-le dans un endroit frais.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle donne un lebar au goût pur et équilibré, sans ingrédients inutiles. On peut le faire en un seul après-midi, et le fait qu'il dure plusieurs jours au réfrigérateur est un avantage. Il est adapté à la fois pour les plateaux de fête et pour les sandwichs simples.

Conseils et variations

Conseils

Ne remplissez pas trop les boyaux – pendant la cuisson, le mélange peut se dilater et éclater.
Goûtez toujours le mélange avant de remplir les boyaux. Il est plus facile d'ajuster le sel ou le poivre maintenant que de le faire à la fin.
Laissez le foie refroidir avant de le hacher, sinon il deviendra pâteux.
Utilisez toujours l'eau restante de la cuisson pour ajuster si la farce est trop épaisse.
Essayez d'utiliser des boyaux naturels – la texture et le goût final sont différents de ceux artificiels.

Substitutions

Le lard fumé peut être remplacé par du lard cru si vous ne l'avez pas, mais la saveur sera plus simple.
Si vous ne trouvez pas de boyaux de porc épais, utilisez des boyaux à saucisses, mais vérifiez pendant la cuisson pour vous assurer qu'ils ne se fissurent pas.
Les oignons peuvent être sautés dans du saindoux pour un goût plus intense.

Variations

Ajoutez 2-3 clous de girofle écrasés dans le mélange si vous souhaitez une saveur subtile.
Pour une couleur plus foncée, utilisez du foie de porc et un peu de sang frais (si vous en avez et que vous préférez).
Vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de lard selon à quel point vous aimez le lebar gras.

Idées de service

Le lebar coupé en tranches se marie bien avec de la moutarde, du pain fait maison ou des cornichons. Il peut être ajouté à des plateaux froids ou servi au petit-déjeuner avec du fromage et des légumes.

Questions fréquentes

1. Comment nettoie-t-on les boyaux pour le lebar ?
Les boyaux sont retournés, frottés doucement avec du sel gros, puis rincés dans plusieurs eaux. Enfin, je les laisse dans de l'eau froide avec du vinaigre pendant une demi-heure.

2. Quelle doit être la finesse du mélange de lebar ?
Idéalement, vous devriez passer le tout deux fois au hachoir, la dernière fois avec la grille fine. Ainsi, le lebar aura une texture homogène et ne sera pas granuleux.

3. Pourquoi les boyaux éclatent-ils parfois lors de la cuisson ?
Cela se produit souvent si la farce est trop dense ou si les boyaux sont trop pleins. Une autre raison peut être la température : faites cuire à feu doux, sans ébullition intense.

4. Puis-je utiliser un autre type de viande à la place du porc ?
Je ne le recommande pas, car la texture et la saveur originale du lebar proviennent du foie et de la viande de porc. Si vous voulez expérimenter, vous pouvez remplacer partiellement la viande par du bœuf, mais le résultat sera différent.

5. Comment savoir si le lebar est cuit ?
Après 30-40 minutes à feu doux, le boyau doit être ferme au toucher et la farce ne doit plus s'écouler. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez le piquer doucement avec une aiguille : si aucun jus rose ne sort, c'est prêt.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour 100 g de lebar : 280-300 kcal, 18-22 g de graisse, 12-15 g de protéines, 1-2 g de glucides. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la proportion de lard et du type de viande utilisée. Le produit final est assez rassasiant, avec une forte teneur en graisse.

Conservation et réchauffage

Le lebar refroidi se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium ou dans un récipient. Il dure jusqu'à une semaine, parfois même plus, si la température reste constante en dessous de 4°C. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change lors de la décongélation. Pas besoin de réchauffer ; il se sert froid, tranché.

 Ingrédients: 1300g de foie de porc, 700g de viande de porc, 300g de bacon cru de porc, 300g de bacon fumé, 4 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile, feuilles de laurier, grains de poivre, sel, poivre moulu, intestins épais de porc

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