Fusilli Maison avec Sauce d'Aubergine

 Ingrédients: Pâte : 150 g de farine de blé dur, environ 75 ml d'eau tiède (cela dépend de la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple mais non collante, comme de la pâte à modeler) une pincée de sel. Sauce : une petite boîte de pulpe de tomate, 2 gousses d'ail, huile, sel, poivre, marjolaine séchée, 1 aubergine (j'ai utilisé une variété ronde de couleur violet clair, mais n'importe quelle aubergine sans graines fera l'affaire).

Pétrir la pâte avec patience et passion, la transformant en une boule parfaite, que nous enveloppons soigneusement dans du film plastique. Nous la laissons reposer pendant environ 30 minutes sur le plan de travail pour permettre au gluten de se détendre et de devenir plus facile à étaler. Après cette période, il est temps de transformer la pâte en une feuille fine, d'environ 2 mm d'épaisseur. Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, nous coupons la pâte en morceaux longs de 10 cm et de 4-5 mm de large.

Nous utilisons un bâton, qui peut être un simple bâtonnet ou une broche épaisse, pour enrouler chaque morceau de pâte. Nous commençons par une extrémité du ruban et nous nous déplaçons lentement, formant une spirale aérée, de sorte que le pas de la spirale soit bien défini, comme un filet de vis. Une fois que nous avons terminé d'enrouler, nous plaçons le bâton sur le plan de travail. Avec la paume de la main, sans appliquer trop de pression, nous faisons doucement rouler en avant et en arrière pour donner la forme désirée. Ensuite, avec délicatesse, nous glissons la pâte du bâton, en veillant à ce que la spirale garde sa forme. Nous plaçons les pâtes sur une surface propre ou sur une serviette et les laissons sécher pendant au moins une heure. Si vous choisissez de les sécher sur une planche en bois, retournez chaque morceau pour qu'il sèche uniformément, ou utilisez des tissus pour permettre la circulation de l'air.

Pendant que les pâtes sèchent, nous concentrons notre attention sur la sauce. Les aubergines sont coupées en fines tranches, qui sont ensuite divisées en quartiers ou en cubes, selon les préférences. Les tranches d'aubergine sont placées dans une passoire, où nous saupoudrons généreusement de sel pour les aider à éliminer l'excès d'eau et d'amertume. Après quelques minutes, nous rinçons les aubergines et les tamponnons avec une serviette pour les sécher. Il est préférable de les frire, mais nous pouvons aussi les griller ou les faire sauter dans une poêle antiadhésive, selon les préférences.

Une fois les aubergines frites et dorées, nous les retirons de la poêle. Dans l'huile restante, nous ajoutons la pulpe de tomates fraîches, ainsi que deux gousses d'ail entières et une pincée de sel. Nous laissons la sauce mijoter à feu moyen, couverte, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, nous retirons les gousses d'ail et incorporons les aubergines frites. Nous saupoudrons de poivre et de marjolaine, mélangeons le tout avec soin et gardons la sauce chaude sur le feu.

Dans une casserole séparée, nous faisons bouillir de l'eau salée et, une fois qu'elle bout, nous ajoutons les pâtes sèches. Nous faisons cuire les pâtes pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Il est important de goûter les pâtes pour s'assurer qu'elles ne sont pas trop cuites. Une fois prêtes, nous les égouttons soigneusement et les mélangeons avec la sauce parfumée, en veillant à ce que chaque spirale de pâte soit recouverte de la délicieuse préparation d'aubergines et de tomates. Ce plat, plein de textures et de saveurs, sera certainement apprécié par tous ceux qui s'assoiront à table.

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