Choux farcis

Chaque fois que je prépare des sarma dans des feuilles de chou frisé, je me réjouis de ne pas avoir à passer trop de temps à choisir ou à défaire le chou fermenté classique. De plus, le chou frisé reste tendre et ne se déchire pas facilement. J'ai appris à utiliser un peu de chou fermenté pour conserver cette légère acidité, mais la plupart des feuilles sont fraîches. Je prépare toujours la farce avec de la viande de porc, du riz, des oignons et quelques épices que je n'oublie jamais.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures
Temps de préparation : 45-60 minutes
Temps de cuisson : au moins 2 heures au four
Portions : 12-14, selon la taille des sarma
Difficulté : moyenne
Type de recette/occasion : plat de fête, adapté pour Noël ou grands repas en famille

Ingrédients

4 choux moyens, frisés
quelques brins de thym frais (ou sec)
aneth frais
4 oignons moyens
1 cuillère à soupe de saindoux
huile d'olive
1 kg de viande de porc hachée
300 g de lard fumé
saucisse fumée (quelques morceaux)
pâte de tomates
purée de tomates
pâte de paprika
paprika doux
sel
poivre
delikat (au goût)
feuilles de laurier
ail
un peu de vinaigre (pour blanchir le chou)
riz (la quantité n'est pas précisée, j'en mets généralement une tasse)

Préparation

1. Préparation du chou :
Retirez les côtes des 4 choux frisés. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, avec du sel, quelques brins de thym et un peu de vinaigre. Lorsque l'eau bout, blanchissez les choux un par un, en les laissant 1-2 minutes, juste assez pour que les feuilles deviennent malléables. Retirez-les délicatement, laissez-les égoutter dans une passoire et détachez les feuilles pour les farcir. Les feuilles plus épaisses peuvent être affinées sur la nervure avec un couteau.

2. Pour la farce :
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un mélange d'huile et de saindoux à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la pâte de paprika, le paprika doux et quelques feuilles de laurier. Ajoutez le riz (préalablement lavé) et, progressivement, ajoutez de l'eau bouillante, petit à petit, en laissant le riz gonfler légèrement. Ajoutez la pâte de tomates et laissez cuire quelques minutes, en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit lié. Laissez refroidir. Ajoutez le thym frais haché et versez ce mélange sur la viande hachée de porc. Mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et delikat, selon votre goût.

3. Formation des sarma :
Chaque feuille de chou est découpée en morceaux adaptés pour être enroulés. Mettez un peu de farce dans chaque morceau et roulez, en serrant les extrémités.

4. Préparation pour la cuisson :
Au fond d'une grande casserole, mettez du chou émincé provenant des côtes et, en option, un peu de chou fermenté haché. Ajoutez quelques brins de thym, de l'aneth, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Disposez quelques morceaux de viande fumée (lard, saucisse) par-dessus et entre eux. Disposez les sarma en couches circulaires, en ajoutant des morceaux de lard, de saucisse et d'autres arômes (thym, aneth) entre les couches. De temps en temps, ajoutez aussi de la pâte de tomates.

5. Finalisation et cuisson :
Sur la dernière couche de sarma, saupoudrez du chou haché, puis couvrez le tout avec quelques feuilles de chou entières. Versez de la purée de tomates par-dessus, juste assez pour couvrir presque complètement les sarma. Mettez la casserole sur le feu, à ébullition douce, pendant 10-15 minutes. Ensuite, mettez-la au four préchauffé à 180°C, couverte. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau chaude si le liquide diminue trop. Vers la fin, réduisez la température et retirez le couvercle, en laissant réduire le liquide et dorer légèrement le dessus. Temps total au four : plus de 2 heures, jusqu'à ce que les sarma soient bien cuits.

6. Service :
Les sarma se servent chauds, avec de la crème fraîche.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le chou frisé rend le roulage plus simple, et les feuilles ne se déchirent pas facilement. Les sarma sont savoureuses, surtout si j'alterne le chou frais avec un peu de chou fermenté et utilise de bonnes charcuteries. La recette est idéale pour les grands repas, et le goût reste agréable même après réchauffage.

Conseils et variations

Conseils
- Si les feuilles de chou vous semblent trop épaisses sur la nervure, coupez légèrement avec un couteau juste la partie épaisse, sans percer la feuille.
- La pâte de tomates et la purée doivent être utilisées avec modération ; trop en fera des plats acides.
- Pour un goût fumé, utilisez du lard et un peu de saucisse, mais ne surchargez pas pour ne pas masquer le goût de la viande.

Substitutions
- Le saindoux peut être remplacé par de l'huile, si vous voulez quelque chose de moins gras.
- Si vous n'avez pas d'aneth ou de thym frais, vous pouvez utiliser du sec, mais le frais donne un goût plus vif.
- Pour une version plus légère, utilisez de la viande hachée de poulet ou de dinde, mais la texture sera différente.

Variantes
- Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé dans la farce pour une saveur discrète.
- Ajoutez du piment si vous préférez les sarma plus épicées.
- Les sarma peuvent également être faites avec du chou blanc classique ou du chou fermenté à la place du chou frisé.

Idées de service
- Se marie bien avec de la crème fraîche froide.
- Avec de la polenta chaude ou du pain frais.
- Pour ceux qui préfèrent, un piment à côté.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du chou fermenté, sans chou frisé ?
Oui, mais le chou frisé s'enroule plus facilement et a une texture plus fine après cuisson. Vous pouvez utiliser uniquement du chou fermenté, mais elles seront plus salées et plus acides.

2. Comment éviter que les sarma ne se désagrègent à la cuisson ?
Ne surchargez pas trop les feuilles avec la farce et enroulez-les fermement, sans forcer. Disposez-les compactement dans la casserole pour qu'elles ne se défont pas à la cuisson.

3. Est-il absolument nécessaire d'avoir du lard et de la saucisse ?
Non, mais cela donne une saveur agréable et un goût fumé qui complète bien le chou et la viande.

4. Quel type de viande est recommandé ?
La viande de porc reste classique, mais un mélange de porc et de bœuf peut également être utilisé. Avec de la viande de volaille, elles seront plus diététiques, mais moins juteuses.

5. Si je n'ai pas de delikat, que puis-je mettre à la place ?
Vous pouvez utiliser uniquement du sel et du poivre, éventuellement un peu de thym ou d'aneth supplémentaire pour le goût.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs ci-dessous sont estimatives, pour une portion moyenne de sarma avec de la viande de porc et de la charcuterie (sans crème fraîche) :

Calories : 400-450 kcal
Protéines : environ 18-22 g
Graisses : 26-30 g
Glucides : 20-25 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande, de riz et de graisse utilisée.

Conservation et réchauffage

Les sarma se conservent très bien au réfrigérateur, dans une casserole couverte ou dans un récipient, pendant 3-4 jours. Elles peuvent être réchauffées à feu doux, avec un peu de liquide ajouté si elles se sont asséchées. Je ne recommande pas la congélation, car la feuille de chou frisé devient molle après décongélation et la texture change.

 Ingrédients: 4 courgettes moyennes, thym vert (ou sec), aneth vert, 4 oignons moyens, 1 cuillère à soupe de saindoux, huile d'olive, 1 kg de viande de porc hachée, 300 g de côtes fumées; saucisse fumée, concentré de tomate, pâte de tomate, pâte de paprika, paprika, sel, poivre, assaisonnement, feuilles de laurier, ail

 Étiquettes:  rouleaux de chou rouleaux de chou farcis nourriture de noël