Salade de céleri

La salade de céleri avec mayonnaise est le genre de recette que je fais quand je veux quelque chose de rapide, frais et facile à mettre sur la table sans trop de complications. Je décide généralement de la préparer quand j'ai un gros céleri dans le réfrigérateur et que je n'ai pas envie de cuisiner beaucoup, mais que je veux quand même quelque chose qui fonctionne bien comme en-cas froid ou comme accompagnement. La mayonnaise maison lui donne un goût classique, et le céleri reste croquant et savoureux si vous vous dépêchez de mélanger. Ce n'est pas une salade sophistiquée, mais elle est fiable et pratique.

Infos rapides

Temps total : environ 25-30 minutes
Temps de préparation : environ 20-25 minutes
Temps de cuisson : pas nécessaire pour le céleri ; il suffit de faire bouillir l'œuf pour la mayonnaise (environ 8-10 minutes)
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : salade crue, en-cas froid

Ingrédients

1 céleri moyen (environ 400-500 g épluché)
Sel, au goût
Jus de citron, au goût (environ un citron entier, mais vous pouvez ajuster)
Pour la mayonnaise :
1 jaune d'œuf dur
1 jaune d'œuf cru
Huile (j'utilise de l'huile de tournesol, que j'ajoute progressivement jusqu'à ce que la mayonnaise se lie)
1 cuillère à soupe de moutarde classique
Jus de citron, au goût (normalement, environ une cuillère à café)

Méthode de préparation

1. Faites bouillir l'œuf pour la mayonnaise (8-10 minutes, pour qu'il soit dur). Pendant ce temps, épluchez le céleri et mettez-le de côté.

2. Une fois que l'œuf est bouilli et a légèrement refroidi, séparez le jaune cuit et mettez-le dans un bol. Ajoutez le jaune cru par-dessus le jaune cuit.

3. Commencez à mélanger ou à remuer vigoureusement avec une cuillère en bois. Ajoutez l'huile progressivement, avec patience, tout en continuant à mélanger. Il est important de ne pas se précipiter, pour que la mayonnaise ne se fende pas. Lorsque vous voyez qu'elle commence à épaissir, ajoutez un peu de jus de citron.

4. Vers la fin, incorporez la moutarde et mélangez un peu plus. Goûtez et voyez si cela a besoin de plus de citron ou de sel.

5. Râpez le céleri (j'utilise le côté large, pour obtenir des bandes plus épaisses et qu'elles ne s'assouplissent pas trop rapidement). Immédiatement après avoir râpé le céleri, mélangez-le bien avec la mayonnaise pour éviter l'oxydation et le garder blanc.

6. Goûtez la salade et ajoutez du sel et du jus de citron selon votre préférence. Mélangez à nouveau, simplement.

7. Laissez refroidir pendant 10-15 minutes avant de servir, si vous avez le temps. Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide au goût.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette rapide avec des ingrédients simples que j'ai presque toujours sous la main. Le céleri restant n'a pas vraiment d'autre destination claire, alors je l'utilise de cette manière. De plus, cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et peut également servir d'accompagnement.

Conseils et variations

Conseils

Le céleri s'oxyde rapidement après avoir été coupé, donc il est bon de le mélanger immédiatement avec la mayonnaise.
Si vous n'êtes pas sûr de la consistance de la mayonnaise, utilisez un bol en verre ou en céramique, pas en métal.
Si vous ne voulez pas utiliser d'œuf cru, vous pouvez faire la mayonnaise uniquement avec le jaune cuit, mais elle sera plus dense.

Substitutions

La moutarde peut être remplacée par une moutarde plus douce ou plus piquante, selon ce que vous avez sous la main.
Si vous ne voulez pas utiliser d'œuf cru, vous pouvez utiliser uniquement le jaune cuit, mais la texture sera légèrement différente et vous aurez besoin d'un peu plus d'huile.
L'huile de tournesol est classique, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une autre huile neutre. Évitez celles qui ont un goût très fort.

Variations

Vous pouvez également ajouter un peu de pomme râpée si vous voulez qu'elle soit plus sucrée. Je la fais uniquement avec du céleri quand je veux la version classique.
Si vous voulez qu'elle soit plus légère, vous pouvez ajouter un peu de crème aigre à la mayonnaise, mais ce n'est pas la recette standard.

Idées de service

Elle peut être servie comme accompagnement avec de la viande ou comme apéritif froid.
Elle se marie bien sur du pain grillé si vous voulez un en-cas rapide.
Elle peut également être utilisée dans un sandwich froid.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du céleri déjà râpé du commerce ?
Vous pouvez l'utiliser, mais il est généralement plus sec ou traité avec des antioxydants, donc il a meilleur goût frais.

Si ma mayonnaise se fend, comment réparer ?
Essayez de mettre une cuillère à café d'eau froide dans un autre bol, puis ajoutez progressivement la mayonnaise fendue tout en mélangeant continuellement. Elle se lie généralement à nouveau.

Combien de mayonnaise dois-je utiliser pour un céleri moyen ?
La quantité de mayonnaise dépend de la crémeux que vous voulez pour la salade. Avec les quantités ci-dessus, il y a suffisamment pour couvrir un céleri moyen. Si vous la voulez plus légère, utilisez moins.

Peut-on le faire sans moutarde ?
Oui, mais la moutarde aide au goût et à lier la mayonnaise. Sans elle, ce sera un peu fade.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimées pour une portion, y compris la mayonnaise.
Calories : environ 250-300 kcal
Protéines : 3-4 g
Graisses : 25-27 g (principalement de l'huile et du jaune)
Glucides : 5-7 g
La salade contient peu de glucides, mais la mayonnaise y ajoute pas mal de graisses.

Conservation et réchauffage

La salade de céleri avec mayonnaise se conserve 1-2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je ne recommande pas de la garder plus longtemps, car le céleri perd sa texture et la mayonnaise se sépare. Elle ne se réchauffe pas, elle se sert uniquement froide.

 Ingrédients: 1 céleri approprié, du sel et un citron. Pour la mayonnaise : 1 jaune d'œuf dur, un jaune d'œuf cru, de l'huile, du jus de citron et une cuillère à soupe de moutarde.

 Étiquettes:  salade de légumes crus salade de céleri