Gâteau simple

Pour être franc, la première fois que j'ai essayé de faire ce gâteau, j'ai oublié de faire fondre la margarine et je l'ai mise directement du paquet. Ça n'a pas du tout fonctionné, la pâte avait des grumeaux gras... J'étais vraiment en colère à ce moment-là, mais je ne l'ai pas jeté, car bon, les ingrédients ne se trouvent pas toujours facilement, et je déteste gaspiller de la nourriture. Je me suis dit que j'allais essayer encore une fois, ça ne peut pas être si compliqué. Entre-temps, j'ai échoué plusieurs fois, mais maintenant, après tant d'essais, je connais les étapes par cœur et je ne perds même plus de temps avec la recette à portée de main. J'aime faire ce gâteau le dimanche, quand je sais que mes petits-enfants viennent me rendre visite, et je veux quelque chose de rapide qui les fasse s'arrêter deux minutes et discuter avec moi. J'ai aussi ma voisine qui demande toujours la part avec le coin, car elle dit que c'est celle qui prend le plus de sucre glace.

Ça ne prend pas longtemps — environ 10 minutes pour tout mélanger, 5 minutes pour nettoyer après, et environ une demi-heure au four. Donc en 45 minutes, en surveillant près de la cuisinière, c'est prêt et refroidi juste assez pour ne pas se brûler la langue. Avec ces quantités, j'obtiens deux plaques de taille moyenne, soit environ 12 portions généreuses, selon l'appétit de la maison. Ce n'est rien de compliqué, il n'est pas nécessaire d'avoir une grande expérience en cuisine, tout le monde peut le faire, surtout si vous avez un peu de patience et que vous ne mélangez pas l'ordre des ingrédients.

Je fais ce gâteau encore et encore, car autant il est simple, autant il est versatile. On peut le déguster avec un verre de lait le matin ou un café noir, et il n'y a même pas besoin d'un autre dessert. Et il y a autre chose : il se fait rapidement, sans prise de tête, sans salir des casseroles et des bols pour rien, et on peut facilement l'adapter si l'on n'a pas tous les ingrédients de la recette « classique ». De plus, pas de souci avec de la levure, de la levée au chaud, ou d'autres choses compliquées. Ce gâteau m'a souvent sauvé la mise quand quelqu'un est venu à l'improviste et que je n'avais rien de sucré à la maison.

Alors, voici ce dont vous avez besoin, vraiment, et à quoi sert chaque ingrédient :

3 œufs — cela donne de la structure et « lie » tous les ingrédients, sinon vous obtiendrez une sorte de galette.
Un verre et demi de sucre — j'utilise un verre de 250 ml, pour que tu saches ; si tu aimes moins sucré, mets juste un verre, mais pas moins, sinon ce ne sera plus un gâteau, mais du pain sec. Le sucre crée aussi cette belle croûte, en plus d'aider à la texture moelleuse.
1 verre de yaourt — n'importe quel yaourt nature fonctionne, même s'il est plus gras ou plus léger, il n'y a pas de grandes différences, juste qu'il ne soit pas trop aigre. Le yaourt rend le gâteau moelleux et le garde tendre plus longtemps.
200 g de margarine — ici, pour être honnête, si tu as du beurre, c'est encore mieux, mais j'ai fait pendant des années avec de la margarine et il n'y a pas de honte ; cela donne une texture plus grasse, fond bien et n'assèche pas la pâte.
1 cuillère à café de bicarbonate de soude — cela le fait lever et évite qu'il soit collant ; il faut absolument le neutraliser avec un peu de yaourt ou du jus de citron, sinon tu auras un goût de savon.
2 verres de farine — toujours avec le verre de 250 ml, pas avec la balance, pour ne pas stresser qui que ce soit. La farine est essentielle pour la consistance, sinon ça ne tiendra pas à la découpe.
Extrait d'orange — mets une petite bouteille (environ 10 ml), car cela donne un bon parfum, mais ce n'est pas obligatoire si tu n'en as pas ; tu peux mettre de la vanille.
Un sachet de sucre glace pour saupoudrer — juste à la fin, sur le gâteau chaud.

Et voilà.

1. D'abord, je casse les œufs dans un grand bol — pour avoir suffisamment de place pour mélanger. Je mets le sucre par-dessus et je bats avec un fouet jusqu'à ce que la couleur change et que cela devienne une crème mousseuse. Oui, je sais, c'est fatigant pour la main, mais je te jure que ça ne sort pas pareil si tu utilises un mixeur. En plus, tu es sûr de ne pas éclabousser les murs.
2. Quand le sucre ne se sent plus au toucher (c'est-à-dire qu'il n'est plus granuleux), je verse le yaourt et je mélange à nouveau, pour bien incorporer le tout.
3. Pendant ce temps, je fais fondre la margarine doucement à feu doux — je ne la laisse pas bouillir, juste pour qu'elle devienne liquide. Si elle est trop chaude, j'attends qu'elle refroidisse un peu, sinon cela gâche la texture des œufs et le gâteau ne lève pas.
4. Je filtre la margarine fondue et je l'ajoute aux œufs et au yaourt. Pas tout d'un coup, mais lentement, en mélangeant doucement. J'ajoute l'extrait d'orange.
5. Je mets le bicarbonate dans un petit verre et je l'asperge de deux ou trois cuillères de yaourt, pour qu'il mousse. Je le renverse immédiatement sur le mélange précédent, pour ne pas lui donner le temps de perdre son « pouvoir ».
6. Maintenant, c'est l'étape de la farine. Je l'ajoute progressivement, pas tout d'un coup, et je mélange avec le fouet ou une cuillère en bois. Il doit en ressortir une crème pas trop épaisse, ni trop liquide. Si tu vois que c'est trop épais, ajoute une cuillère de yaourt. Si c'est trop liquide, un peu de farine, mais ne surcharge pas, sinon ça sera sec.
7. Je divise le mélange en deux plaques à gâteau, préalablement beurrées avec un peu de margarine et saupoudrées de farine, pour éviter qu'elles n'accrochent.
8. Je mets les plaques au four, à température moyenne (environ 180 degrés, si tu as un thermomètre, mais je me base sur la chaleur que je sens quand j'ouvre la porte du four). Ça prend environ 25-30 minutes, mais après 25 minutes, je mets un cure-dent au milieu — s'il ressort propre, c'est prêt, sinon je laisse encore 5 minutes. Ne le laisse pas sécher trop !
9. Quand c'est encore chaud, je sors les gâteaux des plaques, je les mets sur une planche et je les saupoudre de sucre glace. Si tu les laisses dans la plaque, ils vont s'humidifier et devenir collants en dessous, je le sais par expérience.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :

Ne fais pas comme moi au début, en mettant de la margarine chaude sur les œufs, car tu obtiendras une omelette sucrée, pas un gâteau. Ne bats pas les œufs trop peu, sinon le gâteau ne va pas lever.
Si tu utilises un mixeur, fais attention à ne pas incorporer trop d'air, sinon ça ressortira un peu « éponge » et sec à la fin.
Ne coupe pas le gâteau tant qu'il est chaud, même si ça te tente, car il va coller au couteau et se tasser.
Teste avec un cure-dent, ne te fie pas à tes yeux, car c'est trompeur dans un four à gaz.
Si tu veux qu'il ait l'air beau, coupe des tranches épaisses, car elles ne s'effritent pas si facilement.

Substitutions et adaptations :

Au lieu de margarine, tu peux mettre du beurre fondu (200 g), et si tu veux quelque chose de plus diététique, tu peux même utiliser de l'huile, mais seulement 150 ml, pour ne pas que ça devienne trop gras.
Tu peux remplacer le yaourt par du kéfir ou de la faisselle, l'important est que ce soit quelque chose d'acide, pour « activer » le bicarbonate.
La farine blanche classique peut être remplacée par une farine sans gluten, si tu as des problèmes, mais il faut que ce soit un mélange spécial pour les gâteaux, sinon ça ne lèvera pas aussi bien.
Si tu veux quelque chose de vegan, les œufs peuvent être remplacés par de la purée de banane (environ 1 grande banane par œuf) ou des graines de lin moulues mélangées avec de l'eau, mais le résultat ne sera pas aussi moelleux.
Si tu ne veux pas d'orange, mets de l'extrait de rhum ou de vanille, cela fonctionne aussi bien.

Variations :

Tu peux ajouter dans la pâte quelques raisins secs, noix ou fruits confits coupés finement. Parfois, j'aime mettre une cuillère de cacao dans la moitié de la pâte et verser alternativement, pour obtenir un gâteau marbré. Si tu as du chocolat noir, casse une tablette et mets les morceaux directement dans la pâte, ils vont fondre et créer des choses sympas à la découpe.
Pour les enfants, tu peux le faire avec une fine couche de confiture dessus, avant de le mettre au four, cela caramélisera bien.
Si tu veux l'emporter à un pique-nique ou en voyage, coupe-le en tranches épaisses, mets-les dans des sachets en papier et il se conserve bien pendant 2 jours.

Idées de service :

Le plus simple, c'est avec du lait chaud le matin, ou à côté d'un café noir. Tu peux le servir avec un peu de crème fouettée ou du yaourt grec et des fruits frais par-dessus, pour paraître plus sophistiqué. Ça va bien avec du thé, même avec du vin chaud en automne, pourquoi pas ? Pour les anniversaires, je le sers parfois avec de la confiture acidulée à côté, ou je le coupe en morceaux et le trempe dans du chocolat fondu si j'ai des invités difficiles.

Questions fréquentes

Peut-on faire le gâteau avec du beurre à la place de la margarine ?
Oui, bien sûr ! C'est même plus savoureux et plus aromatique, mais utilise exactement la même quantité (200 g). Assure-toi que ce soit du beurre avec au moins 80 % de matières grasses, pas celui à tartiner. Fais-le fondre lentement, pour ne pas le brûler.

Pourquoi le gâteau ne lève-t-il pas ?
C'est généralement à cause du bicarbonate non neutralisé ou pas assez « activé » (utilise du yaourt ou du jus de citron pour le neutraliser). Ou peut-être que tu as mis trop de farine et que c'est devenu lourd. Un four trop froid ou trop chaud peut aussi en être la cause — s'il fait trop chaud, il cuit à l'extérieur et reste cru à l'intérieur.

Puis-je mettre des fruits dans la pâte ?
Oui, ça fonctionne ! Mais ne mets pas trop de fruits et mélange-les avec un peu de farine au préalable, pour qu'ils ne tombent pas au fond. Des fruits confits, des raisins secs ou même de petits morceaux de pomme.

Que faire si je n'ai pas de yaourt ?
Tu peux mettre du kéfir, de la faisselle ou même du lait battu. Du lait normal fonctionne aussi, mais dans ce cas, mets une cuillère de jus de citron ou de vinaigre pour avoir quelque chose d'acide qui « active » le bicarbonate.

Que faire si je n'ai pas d'extrait d'orange ?
Tu mets du zeste de citron ou d'orange râpé, ou de l'extrait de vanille ou de rhum. Même sans, ça reste bon, mais il lui manque un peu cette agréable saveur.

Peut-on faire la recette avec de la farine complète ?
Oui, mais il faut réduire la quantité (1 ½ verre maximum), sinon ça sera un peu dense. Le gâteau ne sera plus aussi moelleux, mais il sera plus nourrissant.

Combien de sucre mettre si je ne veux pas que ce soit trop sucré ?
Au moins 1 verre, pour ne pas que ça soit fade. Si tu réduis le sucre, compense avec un peu de cannelle ou de vanille, pour lui donner du goût.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Pour une tranche de gâteau (environ 12 portions dans toute la quantité), tu obtiens environ 230-250 kcal, dont environ 9-10 g de graisses (si tu utilises de la margarine, moins si tu mets de l'huile ou un beurre plus léger), 34-35 g de glucides, 4-5 g de protéines. Le sucre est d'environ 15-18 g par portion, mais tu peux l'ajuster, comme je l'ai dit plus haut. Il n'y a pas beaucoup de fibres, sauf si tu utilises de la farine complète ou que tu ajoutes des fruits secs. C'est correct comme dessert de week-end ou comme collation, ce n'est pas un désastre si tu manges une tranche avec ton café. Je ne recommande pas de l'inclure dans un régime strict, cependant — il contient pas mal de calories provenant du sucre et de la margarine/du beurre, mais par rapport à d'autres gâteaux avec de la crème et des sirops, c'est beaucoup plus raisonnable. Si tu veux le rendre plus « léger », réduis le sucre et fais-le avec de l'huile et de la farine complète, mais ne t'attends pas à ce qu'il ait la même texture moelleuse.

Comment le conserver et le réchauffer

Le mieux est de le garder enveloppé dans un torchon propre ou dans une boîte en plastique avec un couvercle, à température ambiante. Il se conserve bien pendant 2-3 jours, après il commence à sécher. Si tu veux le garder plus longtemps, mets-le au réfrigérateur, mais sache qu'il va un peu durcir. Pour le réchauffer, je coupe des tranches et les mets sur la plaque ou au micro-ondes pendant 10-15 secondes, juste assez pour qu'elles ne soient plus froides. Si tu en as plus et que personne ne peut le manger, tu peux congeler le gâteau coupé en tranches, et quand tu as envie, sors-en un morceau et laisse-le décongeler à température ambiante ou mets-le un peu au four. Ça ne se gâte pas vite, mais ne le laisse pas à découvert, car il absorbe les odeurs et se dessèche à la surface.

Voilà comment ça se passe chez moi avec ce gâteau simple. J'ai aussi eu des ratés, j'ai appris de mes erreurs, mais maintenant c'est l'un des desserts les plus faciles que je fais, chaque fois que j'ai des œufs et du yaourt dans le réfrigérateur.

Nous battons les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre, puis nous ajoutons le yaourt et mélangeons bien. Ensuite, nous ajoutons la margarine fondue, l'essence d'orange et le bicarbonate de soude éteint. Nous mélangeons le tout, ajoutons la farine et mélangeons jusqu'à homogénéité. Nous mettons la pâte dans deux moules à cake et plaçons les plaques dans le four à chaleur moyenne pendant 25-30 minutes ou faisons le test du cure-dent. Tant qu'il est encore chaud, nous le saupoudrons de sucre et le laissons refroidir pendant quelques heures.

 Ingrédients: 3 œufs 1,5 tasse de sucre 1 tasse de yaourt 200 g de margarine (Rama) 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 essence d'orange 2 tasses de farine 1 sachet de sucre glace

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